红楼梦里的土特产——茄子

《红楼梦》第四十一回，贾母笑道：“你把茄鲞（qié xiǎng）搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”

茄鲞就 是切成片状腌腊的茄子，再加入坚果等配料炒香，待冷却食用 。 想要做出红楼梦同款茄鲞，优质的原材料必不可少，那就不得不提入选2024年第一批农耕农品记忆索引名录的寿光纪台长茄。

寿光纪台长茄，山东省寿光县特产，国家地理标志农产品。2021年4月，入选2021年第一批全国名特优新农产品名录。

茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。 属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。 茄子性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。 其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。

纪台长茄长相俊俏诱人，具有果皮薄、籽少、果肉细嫩、口感好等特点，且种类丰富，有 765、布利塔、大龙、冠红灯等多个品种。 “寿光长茄”成功申报为国家地理标志商标，并获得绿色食品认证，“寿光纪台长茄”“寿光纪台765茄子”入选全国名特优新农产品名录。

纪台镇茄子种植有 30余年历史。 近年来，全镇重点打造以长茄为主的蔬菜特色产业，积极推动长茄新品种引进示范和推广工作，从长茄的品种、口感、外观等方面，分级建立标准，鼓励辖区育苗企业、种植户引进先进品种，逐步实现了“纪台长茄”规模化、标准化、品牌化、市场化 ，真正鼓起了菜农的“钱袋子”，享誉大江南北。

好土产好菜。 作为循环农业的重要尝试，秸秆还田不仅为一直困扰菜农的蔬菜秸秆处理难问题打开了一条新路子，更显著提升了长茄的品质和产量。 多年来，纪台镇给予该项目政策、技术、科研支持，循序渐进推广秸秆还田，为 “纪台长茄”的发展壮大提供了更为丰厚肥沃的土壤。

品牌让 “菜篮子”更有力量，也让“纪台长茄”更有含金量，“中国蔬菜看寿光，寿光茄子看纪台”也成为各地客商的共识。 在烧烤界，纪台长茄更是名声在外，有“纪台长茄，为烧烤而生”之说。 目前全镇茄子种植面积 27000亩，年产量达50余万吨，小茄子长成了大企业。

下一步，纪台镇将持续发展壮大 “纪台长茄”特色蔬菜品牌，抓好农产品的注册认证； 筹划建设中央厨房，预制菜加工和智能化分拣项目，打造冷链物流体系，构建产、供、销一体的产业链条，不断提升“纪台长茄”销售的品牌化、市场化水平。