【问题背景】
目前我母亲在卖凉粉，优势有辣椒、调料、泡菜受欢迎，天气好的时候基本每天消费者在排着队买，营业额一天在1000-1600左右。去年4个月的时间营业额在13万左右，在当地的名气是比较小的，也上过报被邀请参加过一些活动，当地的工商部门和银行也帮着在宣传，算是我们当地县城的一个名片。
另外一个就是口碑好，基本是人带着人来吃，很多是人开车过来吃，所以有很多人愿意过来学习，教徒弟的话一个人大概6000块钱，学习1个星期。
劣势是受制于天气，天气好的时候生意很火爆，冬天基本没有生意。后面我通过市调发现在四川这边大同有一个热凉粉想借鉴去运用一下。天气好的时候附近的竞争对手基本没什么生意。
其次是因为天气的原因食材的掌握不太精确会有库存，就是天气不太好的时候会有库存，天气好的时候就卖不过来。再有一个是资金不足，现阶段的话我母亲又不打算扩大规模，因为她担心扩大规模后品质会下降。目前的门店比较窄分为上下两层，上层基本没用就是装一些厨房用的东西，下面的面积比较小，人多的话就会比较挤，环境算是比较干净，没有什么特色。我想问的是：
1.如何在现有的阶段扩大营业额？
2.怎么规避天气不好的时候，带来的生意不好的问题？
3.现在这个凉粉是我母亲一个人的手艺，如何能够让她能够轻松一些？
4.供应链的问题，应该怎么去解决？
蓝小雨回复：
哥们好！
1、天气食材准备的问题，我觉得多看天气预报吧！天气预报还是比较有价值的，看看远期、中期、近期、最近两天的天气预报情况，综合起来看我们就可以做到有备无患了。
2、咱们这个项目受制于产品特性，比如天冷人们就不吃。如果你妈妈是卖包子的，比如说做的特别好吃，这样就跟天气没有关系了，天热和天冷都能吃。
还有一个是包子能够带走，凉粉是不是不好带走，如果你能够开发带的走的凉粉对你的销售会有些帮助吧！比如在包装上，让那个汤汤水水不洒出来，你看看有没有什么办法。比如说外地过来的吃的，可以多带一些呀！
3、想盈利更多就要去一些稍微更大一些的门店，这样消费者才有感觉。比如说你现在的门店才七八张桌，但是你换个更大的门店可以一次性容纳更多的人，这个必须要换掉。
4、如果只是你母亲一个人做没有家里人做，生意怎么做都不会太大。一个人毕竟精力有限，又要做，又要卖，还要管理。如果你想通过凉粉赚到钱，那你可能要回去帮你母亲了。
你只要把最核心的东西控制好就行了，剩下的就像流水线一样生产，这样你的生意就慢慢做起来了。要做连锁这是很重要的，做成连锁以后这个工艺标准要统一。只要解决了工艺标准统一这个问题，你的生意就可以起来了。至少麦当劳和肯德基是把工艺标准进行统一了，按照工业化的生产，而不是凭感觉。
德国人学中国人炒菜就非常苦恼，中国人炒菜五分熟，盐少许，油少许。到德国人就不行了，你告诉我盐几克，油多少毫升，他们就开始拿量杯和称开始称了，人家要精准化。
如果你想做成连锁店，你就必须把标准统一，完成做成数据化。如果都是数据化的生产，然后后厨又是分割式的后厨，一个人只干其中的一个阶段，师傅是不可能把其他部门全部拿走了的，我们就能够保密了。比如你母亲只管最核心的部分，其他都交给外头招来的人，然后就可以开连锁了。
我不太建议你妈妈继续教学徒，这种东西杀鸡取卵并不好，教会一个就等于教会了一家子。如果你觉得这个项目可以做，和你母亲把工艺标准统一好就开连锁店。如果这个连锁出去以后生意很好，你就可以往南方发展。为什么呢？因为南方天气比较暖和。
然后剩下的就是一些营销了，前段时间有一个做糕点的营销比较火叫鲍师傅，他们在网上炒了一篇文章大概就是讲这个鲍师傅糕点在上海要排7个小时的队才吃的上，反正就是很久。
那篇文章就被炒起来了，很多人就想真这么好吃吗？后来记者去考察，真的有排队但是没有那么久，没有那么疯狂。鲍师傅刚出名了，竞争对手就来了，什么糕点鲍师傅，经典鲍师傅，各种经典就来了，名字还不一样。还有鲍师傅外卖都来了，在淘宝上卖说是跟鲍师傅有合作等，全部都是假的。
我们可以搞一个类似的营销，很快就能够把这个连锁炒起来。这种投资都不高，只要投几万块钱生意就慢慢做起来了。你可以搞加盟，弄一个加盟费，辣椒是配送。只要你的辣椒好吃，是我们中央厨房提供的就行了。中国人对于这种好吃的特色，确实是有感觉。
如果你不想跟你母亲一起创业，那我就没招了。老太太毕竟岁数比较在那里摆着了，接触新鲜事物是有限的，还能怎么样呢？
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