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太多了可不行 | 微生物与致病菌（3）——霉菌

食品580 · 公众号 · 食品安全 · 2017-09-12 17:39

正文

关键词：微生物与致病菌

霉菌

霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。

＊

《糕点、面包卫生标准》(GB 7099-2003 ) 标准的要求，蛋糕、鲜蛋卷中霉菌应当≤100CFU/g。

《即食复合谷物粉（片）》（Q/HXL 0002S-2014） 的规定，玉米糊中霉菌的限值为40 CFU/g。

《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300—2014） 规定熟制坚果与籽类食品霉菌的限量值为不超过25 CFU/g。

《食用小麦淀粉》（GB/T 8883—2008） 和 《食用玉米淀粉》（GB/T 8885—2008） 标准的要求，食用小麦淀粉和食用玉米淀粉中霉菌应当≤100CFU/g。

《固体饮料卫生标准》（GB 7101—2003） 规定固体饮料中霉菌含量≤50 cfu/g。

＊

霉菌超标原因：

加工用原料或包装材料受到受霉菌污染；

产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致霉菌污染；

产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。

希望以上内容对您有所帮助！

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