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很多人认为腐乳含有大量霉菌、亚硝酸盐，因此觉得常吃会致癌，所以把腐乳列进了致癌物黑名单，敬而远之。那么，腐乳真的有害健康吗？
其实，腐乳含有有益的食用菌，不仅不会对人体健康产生任何危害，正确食用反而好处多多！
传统中医认为腐乳性味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。
现代营养学证明，豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸，钙等矿物质。尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12。腐乳还被外国人称为“中国奶酪”。
专家表示，经常吃一些腐乳，对身体有五大帮助。
东南大学附属中大医院中医内科教授窦国祥表示，腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。实验表明，腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。
发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮，它是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化的，但比原有的异黄酮功能性更强，且更易吸收。
60克豆豉、60克豆酱或100克腐乳就含有50毫克的高活性异黄酮，达到美国食品与药物管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。
国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验发现，腐乳含有高活性的降血压肽。吃腐乳具有辅助降血压的功能。
腐乳含有的维生素B1、尼克酸高于一般食品，具有预防恶性贫血、缺铁性贫血和老年性痴呆的作用。
豆腐中含有的抗氧化成分，如维生素E、异黄酮等酚类物质，以及一些肽类，使豆腐具有清除自由基的能力，而经过发酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。
腐乳有“大豆奶酪”、“中国奶酪”的美誉。不过，无论是与奶酪还是其原材料大豆相比，腐乳在营养上都具有独特的优势。
1、大豆异黄酮活性增加，防癌抗氧化。大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。
2、B族维生素增加。腐乳可是素食者补充维生素B12的良好来源。
3、蛋白质利用率提高。大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，容易消化吸收，而且部分小分子肽有控血压作用。
需要注意的是，高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃，以免加重病情；一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。
材料：
猪里脊肉300克、鸡蛋1个、腐乳25克、葱碎适量、淀粉适量。
做法：
1、里脊肉切成片、加鸡蛋清抓拌均匀；葱切碎，加入腐乳碾碎后加入糖、料酒、淀粉、水搅拌均匀；
2、锅中放入油烧热，下入肉片煸炒至肉片变色盛出沥油；
3、锅中留底油，爆香葱碎；倒入腐乳汁烧开；汤汁粘稠后加入过油的肉片；
4、快速翻炒均匀，淋入香油即可。
功效：腐乳爆肉是皖南山区的特殊风味，它以红色腐乳为主要调料制成酱汁，烹入划好的里脊片，成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。
猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉的脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
材料：
空心菜300克、腐乳一块、大蒜2粒、蚝油15克、油适量。
做法：
1、空心菜折成小段，待用；将腐乳，生抽，盐放一起搅均匀，待用。
2、锅烧热加入油，放入拍碎的蒜末煸出香味；倒入洗净的空心菜，大火翻炒。
3、待空心菜变萎（蔫），倒入调好的腐乳炒均；再将蚝油淋到炒好的空心菜上面搅均即可。
材料：
排骨一斤半、豆腐乳3块、土豆一斤、粉皮两张
做法：
1、排骨放入水中泡出血水控干备用；粉皮用水泡软；土豆去皮洗净切滚刀块；葱切段姜切片。
2、热锅下油，先放入糖小火炒糖色；再放入排骨挂糖色；然后，加葱姜，八角，豆腐乳，豆腐乳汁，五香粉，美极鲜，盐，水，炒匀。
3、大火烧开转小火盖盖炖50分钟、再放入土豆炖15分钟。最后放粉皮炖五分钟出锅即可。
吃腐乳到底健不健康，现在终于知道了，这个被称为“中国奶酪”的腐乳有着这么多保健功效，还有这么多美味的吃法，快和家人一起尝试一下吧！
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