“初步元祚，古日惟良。乃为嘉会，宴此高堂。”新岁的仪式感，少不了一桌浓郁饱满的团圆饭。
“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”苏东坡这话说得既豪迈又得意。地大物博的中国，孕育了丰富的食材。作为农耕文明的产物，春节的本意是庆祝丰收。时至今日，无论山川湖海，无论四季轮回，一桌地道的团圆饭也始终没有离开人们生长的属地。
浙江面积虽小，却集结了山地、丘陵、盆地、平原、湖泊等多种地形地貌，东部蜿蜒的海岸之外，更有繁星般的海岛。复杂多样的地形，滋养了浙江的万千风物，也塑造出一地一式，一家一味的团圆味道。
春节是阖家团圆的节日。“家”即“屋檐下面一只猪”，意味着有家的地方就有猪。
清代杭州美食家袁枚曾在其所著的《随园食单》中，细腻描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术。这本书将猪肉单列一类，取名“特牲单”，含41道菜品，远超牛羊鹿肉“杂牲单”的13道。
农耕文化中，猪是生活富足的象征。江南农业发达，尤其是良田广布的杭嘉湖、宁绍平原和有着“浙江聚宝盆”之称的金衢盆地，充裕的食物边角料养肥了年复一年的家猪，也让浙江人练就了烹饪猪肉的十八般武艺。
在嘉兴人的记忆中，春节餐桌上的“C位”始终被同一道菜占据着，这道菜就是酱猪蹄髈。
制作酱蹄髈，需选用本地特有的嘉兴黑猪，取三四斤重的上等猪后蹄，用一定比例的盐和花椒揉搓均匀，再投入酱缸中浸泡数日，然后将其捞出，迎接风吹日晒的洗礼。
腌好的酱蹄髈只需简单加热，便能还原那份醇厚滋味。酥而不烂、肥而不腻、皮软肉香、咸甜适中的酱蹄髈，极具江南乡土风味之长。有些地方在烹饪酱蹄髈时还佐以鸡、鸭同煮，更是酱香、肉香、鸡鲜、鸭鲜俱全。
如果要选一道菜来代表绍兴年味，那么一碗集合了咸味、鲜味、甜味和粮食香气的霉干菜扣肉会是许多本地人的答案。
霉干菜，也叫乌干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干之别。汪曾祺在《人间至味》中说：“绍兴人三天两头就要吃一次，鲁迅一辈子大概都离不开霉干菜。”
想要最大程度地发挥出霉干菜的独特魅力，必然要使之与肉相搭配。
将肥瘦相间的五花猪肉焯水后捞出，投入酱汁腌入味，之后用热油煎炸至金黄，出锅后迅速投入冷水，如同铸剑淬火一般，肉皮经过长时间的浸泡已经剧烈变形，呈现沟壑纵横的虎皮纹。
接着将肉切大片，皮朝下码放至碗中，加入酱汁、黄酒与霉干菜，直至食材像小山一样隆起，再入锅蒸制。
当蒸好的食材被反扣至盘中，一碗造型别致、大方得体，颜色酱红油亮、汤汁黏稠鲜美的霉干菜扣肉就可以上桌了。
金衢盆地北部，兰溪人过年，餐桌上往往少不了一道经典菜式：一屉浑圆敦实的萝卜肉圆。
传统的兰溪肉圆个大饱满，寓意团团圆圆，主要材料有夹心肉、白萝卜和红薯粉。
夹心肉要取金华明星猪种两头乌的五花肉；萝卜要挑个大实诚，内里不空心的。把肉和萝卜分别切丁，加入料酒、酱油，少量盐、糖、姜腌一下，再将肉丁、萝卜丁和红薯粉混合调味就可以上蒸锅了。
小孩子看着蒸锅上缓缓冒出的白气，闻着从锅缝里悄悄溜出来的香味，口水就不由自主地在口腔里打转。
出锅后趁热咬上一口，肉的丰满和萝卜的清爽完美地结合在一起，再加上红薯粉的黏糯，滋味十足，十分过瘾。
浙江“七山一水二分田”，以山为主体的自然家底，涵盖了各式山珍。
杭州以西的临安，百万亩竹海绵延无尽。春节前后，冬笋尚未下市，早出的春笋已经冒头。当地人的团圆饭中，随处可见笋的身影。
选取春笋最嫩的中上部切段，加以重油、重糖烹制，一道色泽红亮、鲜嫩爽口的油焖笋是春笋独挑大梁的重头菜。
将面团摊薄，包以冬笋丝和荠菜碎，卷成圆筒后入油煎炸，一盘金黄酥脆的春卷，是迎春的吉彩。
还有腌肉炖春笋、笋干老鸭煲、盐煮笋……临安人的团圆饭，几近一桌浓墨重彩的全笋宴。
台州仙居，山隐水迢，如有仙人居住其间。如此清幽静谧之地散养生长的三黄鸡，是浙江人制作白斩鸡的首选。
将处理好的三黄鸡整只放入滚水中焯水，这样既能去腥，还能让鸡皮收紧。再用大火烹煮十余分钟，熄火后加盖焖制，后投入冰块水中降温，让鸡肉定型、皮肉分明，并替换凉水浸泡至鸡身冷却。
沿着骨缝成块切好的三黄鸡，色泽清亮，骨髓带血，鸡皮与鸡肉之间会形成一层透明的凝脂。拾一块入口，鸡肉鲜美含汁，不油不腻、不柴不硬，再配以四色蘸酱，色香味俱全。
地处浙江西南的庆元，人称“浙江小西藏”。原始纯净的生态环境，让无数珍稀动植物在这里安家，其中就有千百年来庆元人赖以生存的香菇。
岁末年初是庆元香菇丰收的时节。别处的餐桌上，香菇经常在大鱼大肉的狂欢中沦为小小配角，但在庆元，人们却对它倚重有加。
生长在冬日海拔800米以上的“241香菇”，鲜菇嫩滑清香，干菇脆而浓香。待香菇泡发，只需少许食盐，以山泉水炖煮，一碗纯粹本真、鲜香独具的香菇汤，是庆元人的私藏年味。
浙江以水为名，千万年来，水一直是这片土地的主人。
奔流不息的浙江水，塑造了勇立潮头的浙江人，也滋养出了数不清的江河湖鲜。
钱塘江是浙江第一大江，江底沙多淤泥少，加之潮涌频繁，因此水产腥味少、口感好。
要问钱塘江里有哪些江鲜，84版的《萧山县志》这样写道：“本县钱塘江水域鱼类品种约有115种，分29科。”在这众多江鲜之中，尤以鲻鱼为一绝。
明代孙升在京城做官，想到鲻鱼的鲜美，不由得思念起了故乡，有诗为证，曰：“思归夜夜梦乡语，何事南宫尚曳裙。家在越州东近海，鲻鱼味美胜鲈鱼。”
钱塘江中下游的杭州湾海口，江域广袤，藻类丰富，淡水与海水交界处非常适宜鲻鱼生长，因而鲻鱼资源丰富。一道榨菜脑烧拉钓鲻鱼，是慈溪名菜之一，也是慈溪年桌上的常驻嘉宾。
“水好不过新安江，养得淳鱼肥又美。”
沿钱塘江溯流而上，上游新安江碧绿澄澈，拦坝蓄水而成的千岛湖以“天下第一秀水”著称。良好的水质造就了淳安丰富的渔业资源，当地鱼味馆的团圆饭更是一桌难求。
关于吃鱼，淳安当地还有种说法：“鲢鱼头，青鱼腰，鲤鱼尾巴稍。”意思是不同种类的鱼，各自最美味的部位。
声名在外的千岛湖鱼头是当地年桌的“镇桌之宝”。取体量将近鱼身一半的花鲢鱼头，在背鳍前缘至腹鳍后缘下刀平切，清洗干净后，旺火急烧，先以猛火炖至30分钟，待汤色尽出后，再移入砂锅继续煨煮，最后加以适量盐调味即可。
一锅正宗的千岛湖鱼头汤色奶白醇厚、浓郁鲜甜，没有丝毫鱼腥味，吃饭之前先喝一碗，暖身又养胃。
都说“草木不敌三秋”，太湖的湖鲜却是越往秋冬越肥美。其中，“太湖三白”至鲜至美：银鱼剔透、白虾晶莹、白鱼鲜亮，是湖州年菜的重要食材。
白鱼脂肪厚实，肉质鲜嫩，最宜清蒸；白虾壳薄须软，口感鲜甜，适合生腌；银鱼炖蛋，拥有丰富的蛋白质，嫩滑爽口，十分下饭。
“三白”中，由于白虾出水后很难存活，当地的渔民常常将其在盐水里焯熟后晒成干，正月里走亲访友时带上几份当作年礼，也颇受亲友欢迎。
浙江拥有4000多个海岛、6400多公里的超长海岸线、26万平方千米的海域面积以及中国最大的渔场——舟山渔场。丰富的海洋资源，让浙江人早早实现了海鲜自由。
吃海是一项学问，沿海人民早已深谙时令与大海的关联。冬天霜冻以后，螃蟹开始凝膏，之后天气越冷，蟹越壮，膏越红，直到春节前后，红膏几乎占据整个蟹壳，享用螃蟹的最佳时机也就到了。
在宁波舟山地区，透骨新鲜的红膏呛蟹上桌了，才叫过年。
挑几只“别别还会跳”的新鲜红膏蟹，洗净，蟹肚子朝上，放到一个大小合适的甑里。加入配比合适的盐水，添葱姜去腥、些许白酒增香，做完了这些，再在蟹顶压上一小块石头，或一个大盘子，腌制数个小时即可。
这一过程体现的就是呛蟹的“呛”字，盐分会驱散了蟹肉里多余的水分，让肉质变为紧致，再从充沛的咸味中释放出糯口的甘甜。如想让风味发挥到极致，可先拿到速冻箱里冻硬了，再吃。
斩蟹，摆盘，只要将橙红蟹膏尽数露出，这道菜就有了灵魂。此时红膏如玛瑙，蟹肉如白玉，夹上一块蟹肉，沾一点醋后送入口中，无需用牙齿咬开壳，只要用舌头轻触顶端的红膏，就能感受细腻无比的鲜甜。
“无黄鱼不成宴，无黄鱼压不住好年。”宁波以南的台州，春节的餐桌上必定少不了一条色泽金黄，极致鲜美的大黄鱼。
在烹饪黄鱼这件事上，台州人民各家有各家的独门秘籍。
从清蒸黄鱼、酒香黄鱼、红烧黄鱼到黄鱼焖饭、黄鱼年糕、黄鱼豆腐汤、黄鱼鲞……不一而足，不胜枚举。
而要论最传统、年桌上“出镜率”最高的，当属家烧黄鱼。新鲜的黄鱼入锅略煎至两面微黄，再下入配料煸出香味，浇入黄酒和沸水用猛火烧五六分钟，浓郁的酱汁将黄鱼包裹，滋味渗透到每一寸鱼肉中，成就出一道朴实动人的年菜。
“鳗鲞酱鸭挂满窗，酱油肉晒起黄霜霜。”提起年味，温州人脑海中浮现的大多是屋檐下的酱油肉、酱油鸭、鳗鲞……
腊月里的鳗鱼最是丰腴肥美。依靠日照和风吹，使鳗鱼自然脱水制成的鳗鲞，是温州人春节的必备菜品。
鳗鲞分为干鳗和油鳗，简单蒸制，味道各领风骚。油鳗软糯，软到脱骨，入口油脂饱满，齿颊生香；干鳗鲜香，肉质紧实，回味颇有“甜头”。
鳗鲞既是食材，又是鲜味的引擎，作用类似火腿，无论炸、炖、炒、烧都能和其他荤菜素菜形成奇妙的组合。如切成薄片，搭配最肥的酱油肉，深得老饕喜爱；与萝卜一起炖出浓浓的鱼汤，则是渔家独有的风味。
大鱼大肉之余，浙江的年味，离不开一口热腾腾的米香。
甜甜的年糕、糯糯的团子、松软的发糕……拥有万年稻作历史的浙江，米制食材总是压轴登场，更大、更高、更饱满的外形，寄托着人们吉祥、美好、富足的愿景。
一碗精工细作、寓意丰富的传统八宝饭，最能代表江南人对于年味的厚重情感。
蒸熟的八宝饭香气四溢，糯米粒粒紧抱、软糯黏弹，红枣干、葡萄干、葵花籽仁等配料口感丰富，加上绵密细腻的红豆沙，扑鼻而来的浓浓香甜，一下子便能吊起人的胃口。
杭州人小时候吃团圆饭，从第一道菜开始就在心里悄悄翘起对八宝饭的期待，鸡鸭鱼肉一通排山倒海之后，甜丝丝、软糯糯的八宝饭这才徐徐登场。这时候哪怕肚子再撑，八宝饭的位子还是能挤出来。
