这碗潮汕牛肉丸粿条汤，满满的乡愁

以味蕾记录生活

                  ——二爷生活研究所

在许多潮汕人的味蕾记忆中，

牛肉丸粿条汤是最为魂牵梦绕的味道。

北方喜面，

南方爱粉，

潮汕人，独宠粿条。

在许多潮汕人的味蕾记忆中，

牛肉丸粿条汤

是最为魂牵梦绕的味道。

一碗地道粿条的精粹，

在于他的汤底，

用50斤的大牛骨每天熬足15小时

……

是日菜单：牛肉粿条

材料清单

1. 牛展肉

2. 牛百叶

3. 牛肉丸

4. 粿条

5. 绿豆芽

6. 辣椒、香菜、芹菜

汤底用萝卜、牛骨、牛腩碎均可，

提前熬煮三四小时备用，

家里的汤底自然比不上老店铺里的。

将牛肉丸放入牛骨汤里煮一下，

为的是加强牛肉香气，

撒一些芹菜粒，蒜酥同煮。

粿条、牛展、牛百叶过水涮一下，牛展和牛百叶都不宜过长时间，以免肉质过老，和吃火锅一样，七上八下即可，装碗备用。

这粿条里的配菜和吃面的菜码一样，喜好牛杂的，都可以放点。

传统老店铺里的可能随汤底上白萝卜，但口味随人，像二爷就比较喜欢泰国、越南粿条里的那点点绿豆芽，可以在汤底烫一下，汤头也会更甜，一小把香菜和芹菜提味，最后撒少许辣椒和蒜酥，淋上热汤即可。有的潮汕人喜好再加些葱油或是蒜蓉辣椒酱，味道也是绝佳。

另外，可另取一个小碟，少许沙茶酱和辣椒酱，粿条里的肉、丸子可单独蘸着吃。

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