科普 | 买巧克力时，包装上有这几个字，别管什么牌子，都是“假的”！

大家一定吃过无数的巧克力

亦或见识过众多的巧克力品牌

但是你敢说你吃到的

就一定是 纯正的巧克力 吗？

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可可脂和代可可脂

在购买巧克力之前，我们先要弄清楚两个概念，一个是可可脂，另一个是代可可脂。

什么是可可脂？

可可脂是以 纯可可豆 压榨出来的纯天然油脂，具备多种对人体有益的特殊成分，如黄酮、多酚类等。液体呈琥珀色，固态呈淡黄色或乳黄色，具有可可特有的香味。因为产量有限，且在常温下不容易保存，所以价格偏贵。

什么是代可可脂？

顾名思义，它就是可可脂的代替品。代可可脂则是用 其他植物油 经过特殊氢化等工艺加工而成的油脂，由于它的成本较低，价格不贵，经常用来代替价格昂贵的可可脂。

在口感和味道上面

代可可脂可以代替可可脂

但在 营养健康方面

代可可脂比可可脂差远了！

代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪酸，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有 反式脂肪酸 ，对健康尤其是心血管系统没有什么好处，还可能有害。而且代可可脂中含有 大量的热量 ，长期食用还会造成超重和肥胖。

弄清楚了可可脂和代可可脂后

我们再来看什么是

巧克力和代可可脂巧克力

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真假巧克力只有一字之差

我国的国标是明确区分了

巧克力和代可可脂巧克力的

根据食品安全国家标准

巧克力是用 可可制品和（或）白砂糖为主要原料 来制作的，而巧克力制品就是巧克力与其他食品经过一系列加工得到的。

代可可脂巧克力则是以 白砂糖、代可可脂为主要原料 制作的。

根据《食品安全国家标准》（GB 9678.2-2014），按原始配料计算， 代可可脂添加量只要超过 5% 以上就不能叫巧克力了 ，就得叫代可可脂巧克力。

所以以后大家在购买巧克力的时候，要注意 看配料表中“代可可脂”的含量，如果超过了5% ，就小心买到“假的”巧克力了。

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买巧克力，要学会看配料表

品质好的巧克力，在配料表上，可可脂、可可液块、可可粉的位置应该很靠前， 白砂糖的位置相对靠后 ，因为配料表第一位就是含量最高的，顺位依次递减。

只要是正规品牌的巧克力，包装“配料”中都会标注有可可液块或可可脂，以及含量多少。 含量越高，证明这款巧克力的品质就越好！

如果 可可脂含量低于25% 的话，那么建议谨慎购买，因为根据《食品安全国家标准》（GB 9678.2-2014），巧克力成分含量不足 25% 的制品 不应命名为巧克力制品 。

俗话说美味与健康不能兼得，巧克力可可脂含量越高，品质越好，但并不代表口感就一定好。这样的巧克力口感 偏于苦涩，甜味很淡 ，就拿黑巧克力来说吧，95%以上的可可脂含量真的很苦。

所以，我们在挑选巧克力时，一定要选配料中有“可可脂、可可液块、可可”的，或者是这三种任意一种成分为主的。