种草丨第一只铸铁锅就选它，美国大牌，百元搞定

下厨房 · 公众号 · 美食 · 2017-12-10 12:00

正文

小至_
铸铁锅是厨友@小至_ 诸多锅具中的心头好，不管是早餐煎肠煎蛋，午餐烙饼烤肉，甚至披萨欧包都不在话下。

在厨房里，一口好用不粘的锅是必不可少的，铸铁锅更是料理好帮手。一来铸铁锅结实抗造，不像不粘锅一样寿命有限；二来铸铁锅加热快恒温持久，是又快又好的烹饪工具，很容易让人上瘾。在我家大大小小各种功能的铸铁锅有七八只那么多，但要说最爱用的，还是 Lodge 的铸铁平底锅。

这个美国制造的经典品牌 Lodge 已经有一百多年的历史，成熟的工艺，可以保证这口锅只要你不扔掉就能传家。铁水浇筑一体成型，密度高，保温性很好。每一口锅都经过严格的原料检测，保证锅体厚度均匀。当然，最出彩的是 Lodge 铸铁锅专有的润油（seasoning）养锅工艺。通过植物油喷于锅体表面，与电铁质结合形成一个保护膜，达到物理不粘的作用，安全又健康。

可以说，Lodge 是性价比最高的铸铁锅品牌。比起其他动辄上千元的铸铁锅，Lodge 一百多元的价格，是很多人初次体验铸铁锅的不二之选。每一个热爱下厨的人都值得囤上一只 Lodge 的锅子。

❶ 小巧耐用，适合任何炉具

Lodge 这款 9 英寸的平底煎锅还是比较实用的，拿起来不会太重，又足够应付 1-2 个人的日常使用。烹饪好的菜肴直接端上餐桌，尺寸刚刚好。

锅子无涂层，通体黝黑，一体成型，泛着铸铁锅独有的金属光泽。由于是砂模铸造，从内到外都是磨砂的质感，整体上有一种粗犷的美国工业风。优质的材料实现了锅子不挑灶的属性，不管是燃气灶、电陶炉、电磁炉、炭火还是烤箱，统统适用！

锅底平整，精美的logo足见这个百年品牌对商品的把控相对于这个价格还是比较过关的。

❷ 一锅搞定各式早餐

相信大家最关心的还是使用功能，下面就看看 Lodge 铸铁锅的表现吧。

在锅子里涂上薄薄的一层油，开中小火，将油烧至一个比较热的状态。放入香肠小火慢煎。煎好的香肠通体金黄，颜色一致，锅子的保温性能可以让其加热很均匀。

煎过香肠的锅子不用再单独加油直接加入一颗鸡蛋，待底部凝固后再移动鸡蛋，完全不粘。

煎好的鸡蛋底部不会焦糊，非常完美啦。

煎一张手抓饼试试，因为手抓饼本身有油，锅子则不需涂油。如果是其他无油饼类，依然是涂薄薄的一层油。

一只锅子就可以轻松搞定各种形式的早餐啦。

❸ 煎烤肉类、蔬菜都不在话下

在烹饪油脂比较高的食物时是完全不需要加油的，煎一些五花肉金针菇卷试试。空锅子置于炉具上，开中小火，烧至比手稍微烫一点的程度。加入准备好的五花肉金针菇卷。

五花肉的油脂会在加热的过程中煎出一部分。煎至两面金黄，完全不沾。加一些调味料，端着锅就可以直接放上餐桌了呢。

如此一看，这口锅子直接用来烤肉也是棒棒的呢。

再用黄油来煎一点蘑菇，锅子加热以后，黄油丢进去立刻就融化掉了。蘑菇切的稍微厚一点，煎的时候会缩一些，直至煎出两面都焦香的蘑菇。颜色看起来也是很均匀的。

有了铸铁锅怎么能不煎一次牛排呢？铸铁锅可是煎牛排的绝佳厨具，好过于家里的大部分厨具。在锅子里倒入橄榄油，烧直接微微冒烟的状态。加入牛排，煎二十秒就足以产生美拉德反应，肉香四溢。

❹ 烙饼也能轻松hold住

日常料理里，肉类一般都是比较容易控制不沾锅底，而淀粉比较多的食物是比较容易粘锅。忍不住用这只 Lodge 试试做土豆饼。土豆擦丝后，加入葱花、盐、蚝油、黑胡椒、一丢丢面粉抓匀，平底锅刷油烧热后抓一把土豆丝放入锅子，按均匀。

定型后轻松翻面，一点也不沾哦。翻面后煎至定型也可以随便推来推去，锅子润滑的不得了。土豆丝饼都可以不沾，那中式烙饼更是绝对不在话下啦。

❺ 还可以放进烤箱制作更多美味

除此之外，铸铁锅用来放进烤箱，烤个披萨、欧包、焗烤蔬菜、焗个芝士意面，也都是超棒的呢。如果用来烤欧包可能需要一只稍微大一点的型号的锅子，蓄热性能好，就可以烤出外脆内韧的欧包。国外一般都是用煎锅来做炒锅，因为烹饪习惯的不同，我很少用煎锅来炒中餐的佳肴，不过融合意面和酱汁的过程还是可以的！

开锅保养Tips：

Lodge 的锅在出厂之前都经过了植物油的浸润，自身就具有不粘功能，理论上开锅步骤可省略。然而我在收到锅子后还是习惯性的做一下开锅保养。

1、洗锅。清洗的时候选择一个稍微有一点硬的海绵擦用流水擦洗掉出厂时锅子带的粉尘。

2、油脂浸润。锅子置于炉灶上，开中火，用一块带猪皮的肥肉，不停的在锅子内部擦拭，直至一种冒烟的状态，持续擦拭二十分钟。为什么要持续这么久？因为在加热的过程中，因为铸铁锅本身有一些肉看看不见的毛细孔，在加热过程中，毛孔会逐渐张开。持续加热擦拭，就是让毛孔尽可能的全部都张开，让油脂慎入进锅体填补气孔。这样的锅子会更佳光滑，日后的使用中就能达到一个不粘的作用。