海带味道鲜美,口感爽滑,可凉拌,可煮汤,可红烧,无论如何搭配,都会给菜肴增鲜增味。来中国不到100年,已发展出许多种美食。我小时候特别爱吃海带烧肉;长大后口味清淡了,喜欢凉拌海带丝,焯水后什么调料都不放,直接倒点醋拌一下就可以,不过怕酸的人还是老老实实拿其他调料拌吧。现在很多饭店做凉拌海带丝,喜欢加一些莫名其妙的东西上去,如泡椒、蒜泥、葱花、芝麻、豆瓣酱等等,把一盘好好的海带丝做得十分可怕,在我看来这种做法应当受到批判。
比如这种花里胡哨的凉拌海带丝。图片:youtube.com
作为海带的原产地,日本从很早就开始食用海带,而且也沿用了来自中国的“昆布”这一名称。日本所食用的昆布主要是海带的几个变种,以及海带属的其他几种,根据产地和形态不同,都叫做xx昆布,如海带本种叫真昆布,关东地区的变种叫罗臼昆布,以前日高国地区出产的狭叶海带S. angustata叫日高昆布,产于钏路地区的长叶海带S. longissima叫长昆布,可长到15米长。
日本料理里主要是以干燥处理过的海带来做汤,以提升汤的鲜味,也可以加入柴鱼片等调味料,模拟一下池田教授当年发现味精的场景。图片:swiish.com
罗臼昆布是海带的一个变种S. japonica var. diabolica,是日本昆布里的高级货,主要用于关东煮、乌冬面、火锅等等。图片:item.rakuten.co.jp
有必要安利一下醋昆布,也就是醋腌的海带。本来是查资料写这篇文章,结果查到了这种零食,立刻被种了草,买了一点来尝尝,发现特别适合我这种嗜醋的人,好吃到停不下来。
图片:霜天蛾
没错,就是《银魂》里神乐最喜欢吃的东西。
少年不买一点来尝尝嘛?