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浑源是山西省大同市的市辖县，位于大同盆地东南边缘，地处我国道教圣地北岳恒山脚下，以山美水美人美闻名于天下。说起浑源，外地人对它的了解也大多是从北岳恒山、悬空寺了解的，其实，要想真正了解浑源，在你登了恒山看过悬空寺之后，一定不要忘记兑现另一个揣了许久的念想：吃碗浑源凉粉。
凉粉本是老百姓在夏季为缓解炎热，清凉消暑的一种小吃。而浑源人爱吃凉粉，不分春夏秋冬，在街头，在小巷，在老百姓家，一年四季都有吃凉粉的习惯。在浑源的每一个凉粉摊，你都会看到那里除了水桶里泡着的碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的浑源酥大豆——莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。
原材料和调味料：
原材料：豌豆粉或者木薯生粉100克、清水600克、香干、浑源酥大豆、黄瓜。（我跑了苏州两家超市也没有
找到土豆淀粉，只好用木薯生粉代替了，酥大豆超市里的干货柜台可以买到）
调味料：香菜、香葱、蒜头、山西老陈醋、芝麻香油、自制辣椒将。
凉粉的熬制过程：
1.锅里放入500克清水，大火烧制。
2.100克木薯生粉放入碗中。
3.加入100克清水。
4.用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀，成流动的糊糊。
5.糊糊搅拌好，锅里的水也烧开了，把糊糊倒入开水里。
6.锅里会出现白芯状的生粉糊，用擀面杖朝一个方向，立即快速的搅拌糊糊。
7.开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生。
8.继续搅动，白芯状的生粉糊会逐渐变少，气泡会慢慢的变小，糊糊搅动时人会感觉到吃力。
9.继续一直搅动，到锅里没有白芯状的生粉糊，糊糊变得粘稠，用擀面杖挑起糊糊，可以成流泻状即可。
凉粉的冷却与保养：
1.取一个大的容器，底部与边缘均匀的涂一层食用油。
2.熬好的糊糊倒入容器里。
3.准备一个大盆，里面加入适量的冷水，装糊糊的容器放在冷水里。
4.待碗里的温度下降冷却，碗的表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固。
5.凝固好的凉粉取出，用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小。
6.倒入适量的凉白开，没过凉粉的表面，放在冰箱里继续保养。
葱油香蒜醋香汁的熬制：
1.锅里放入适量的食用油，放入小葱花和蒜末，煸出香味。
2.倒入约2汤匙山西老陈醋。
3.加入1/4茶匙食盐。
4.淋入3～5滴芝麻香油。
5.大火煮制1分钟，至汤汁烧开。
6.熬好的汤汁倒在小碗里，冷却至凉。
浑源凉粉的调制过程：
1.取适合自己食用的一块凉粉，倒扣放在案板上。
2.用刀将凉粉切成粗细均匀的条状。
3.凉粉条摆放在盘子中。
4.黄瓜与香干切丝，放在凉粉条上。
5.加入适量的浑源酥大豆。
6.香菜切末，放在凉粉中间。
7.熬好的调味汁倒在凉粉盘里。
8.加入1匙自制辣椒酱。
9.食用的时候搅拌均匀即可。
清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆，切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住让人胃口大开。
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