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专栏名称: 山西老乡俱乐部
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山西黄金饼
压饼是山西晋东地区流传百年独有的一种地方风味小吃，是用平底铁锅压制烘烤成的，又因色泽金黄也叫“黄金饼”。据当地人讲这种特殊的饼，真正始于何时已无从考证，人们只记得它默默伴随自己的生活很多年，从爷爷辈起就是餐桌上的主食或者闲时大人孩子手中的零食。那时，家家户户都有个“压饼鏊”---制作压饼的工具，趁着炉中的余火，调一碗面糊，瞬间就能做出香喷喷、金灿灿的压饼。
压饼集“薄、香、酥、脆”四大特点于一身，是老少皆喜欢食的小吃。孩子们喜欢吃它因为它脆，酥脆的口感，吃在嘴里，咔咔直响，乐趣无穷。大人喜欢吃它，因为它香，盐、芝麻和各种调料，经过烤制将其“香”锁在面饼中，咀嚼过程中，其香慢慢散发出来，而且是越吃越香，让人欲罢不能。老人喜欢吃它，因为薄，薄如纸，用牙轻轻一咬，碎成一片，含在嘴里，瞬间浸润。
山西黄金饼的做法
原料： 面粉100克、玉米面25克（或者荞麦面）、小米面25克、水300克、（面粉与水的比例1:2）、油1大勺、盐1小勺、花椒粉、芝麻适量
工具： 压饼磨具（三能蛋卷模）
做法：
1.将面粉放入一盆中，加约2/3水，沿着顺时针方向搅拌成粘稠些的糊状，面糊中会有少许小面疙瘩。
2.在加入剩余的水和一大勺油，搅拌成稀面糊。
3.加入盐、芝麻和花椒粉拌匀。分两次加水是为了减少面糊里的小面疙瘩。
4.面糊静置30分钟，面糊光滑无颗粒状。
5.压饼磨具放置火炉上，预热一、二分钟。这个磨具不粘效果很好，不需要 抹油。
6.把面糊上下搅拌几下，舀一小勺子，放在磨具中间，立刻将磨具合起来，中小 火，两面各烙20- 30 秒钟。
7.揭开磨具，压饼颜色金黄，用硅胶铲取出，继续烙制剩余面糊
8.烙制压饼的面糊一次不要调制很多，根据压饼大小的不同，150克的面粉大约能 烙二、三十张薄饼。如果调制的面糊太多，一次用不完，可以放冰箱冷藏 2-3 天， 尽快烙完。
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