土豆丝这么炒更爽脆！

酸辣土豆丝，最常见的家常菜，但想要炒出爽脆入味的土豆丝，并不是一件容易的事。今天为你带来超详解的炒土豆丝指南，让你的土豆丝粗细均匀，熟成得恰到好处，还带着一点脆，带着酸爽的醋味儿和辣椒的辛辣，一口一口根本停不下来。

-- 酸辣土豆丝 --

by 动妈要做一道好看的菜

-- 用料 --

土豆 500克

干辣椒 5根

香葱 1根

盐 5克

白醋/陈醋 5-7毫升

-- 做法 --

❶ 土豆切丝，或用刨刀刨丝，多换水洗到水中没有浑浊感，土豆丝泡水中备用。香葱切葱花备用。同时，烧开水，准备烫土豆丝。这一步可以去除一部分淀粉。

❷ 烧的开水，水煮沸后放入土豆丝，全部按到水里。注意：观察土豆丝一变得透明，就捞出。不要煮久了，煮久了绝对不会脆哦！捞出的土豆丝泡凉水中投凉，可能要换两、三次水。再捞出，沥干水备用。

❸ 辣椒在水里洗一下。

❹ 马上捞出来，擦干。

❺ 油锅稍微烧热，直接放入辣椒中火加热。

❻ 注意观察辣椒颜色有些变深、即加入油继续中火加热。至七成热放入土豆丝翻炒， 接着倒入白醋在土豆丝上，翻匀。根据口味加盐，这个菜容易淡，注意加足够的盐。

❼ 不用炒特久，因为土豆丝已经煮差不多熟了。这个菜应该3、5分钟就上桌的，不是炖土豆。关火，翻炒均匀，盛盘。撒香葱末。

-- 小贴士 --

❶ 如果没有白醋，可以用陈醋代替。干辣椒泡一下水，是为了一会儿炸辣椒的时候，辣椒不容易变黑。

❷ 土豆丝预煮一下，这个步骤是进一步去除土豆丝中的淀粉，减少下一步炒的时间，可以让土豆丝更脆。

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