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地道风物
ID
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didaofengwu
作者
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章鱼
过去的一年，你有好好吃早饭吗？
不如跟着风物菌从北到南，看看疆域辽阔的中国，大家都怎么吃：
中国早餐地图图鉴 绘/Q年
生在北方，吃饱，很是重要。一份个大量足的早餐，是新一天元气满满的开始。
吃了早餐，大力出奇迹哦~图/网络
天津人的主流早餐，就四个字儿——煎饼馃子！
对待煎饼馃子，天津人从不滥情，最吃香的永远是「鸡蛋、馃子、馃箅儿、绿豆面儿」的组合，这让其他食材跃身成为天津晨食界的黑马，难上加难。
摊啊摊啊~我的骄傲放纵~图/网络
不比馃子、馃篦儿均分天下的坦然从容，后起之秀烤肠、豆皮、榨菜、辣条无不枕戈待旦、满心欢喜地等待食客的召唤，可任凭他们再花枝招展，纯绿豆面皮儿还是最有资格称霸江湖的老味儿，加了烤肠和辣条的，尽是异端。
当然，煎饼馃子也不能承包天津人的一年365个清晨。「浆子馃子老豆腐，窝头大饼锅巴菜，云吞卷圈面茶，来碗羊汤就烧饼」，天津晨食界，虽一家独大，却也不至于唯我独尊。
这里面，有多少天津美食是早餐？图/网络
山东的早餐亦是如此。馒头、糁汤、油条、锅饼、榨菜…但名声最响的，还是煎饼。
「煎饼卷大葱」，甚至成为山东人的外交标签。和煎饼果子一样，煎饼界，也有自己的分层。麦子、玉米、高粱、地瓜都能做皮儿，酸煎饼、菜煎饼、滚煎饼、糖酥煎饼各有属地，最重要的是能卷一切。
看出煎饼和煎饼果子的烙制区别了嘛？图/网络
微甜的葱和咸香的豆瓣酱在打开的煎饼怀中撞出原始的经典之味；猪油泡煎饼再来点儿酱油，就着咸菜疙瘩，艰苦岁月的回忆尽在其中；煎饼卷馓子与空手撕煎饼棋逢对手；要是给煎饼涂层花生油再卷点白糖，那怎么说也算半个山东人。
好想吃煎饼啊！图/网络
总有一些晨食是「甲之蜜糖，乙之砒霜」，比如北京的炒肝儿，再比如河南的胡辣汤。
炒肝儿里的猪肠和猪肝的味道能有多美妙，就有多「骚臭」。
呃...这样的炒肝儿，你会爱嘛？图/网络
裹着酱色胶状物的炒肝儿在它的伯乐看来，是「肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥」的珍品。一碗地道的炒肝儿里，须有半寸长的肠块儿，菱形的鲜肝，细密的蒜粒儿不说，还得稀稠适中，盛在3寸墩子碗儿里，单手五指拖碗，转着喝下，不用勺筷尽数溜下肚。
对！就是这样！图/网络
讲究是炒肝儿的灵魂，洗不干净的内脏和用消毒液过分涮洗的内脏，都不合格。不是增加了炒肝儿的骚臭，就是让「卫生球」的味道侵入其中，遇不上好厨子，炒肝儿就是晨食魔鬼。
至于屡屡被「网友评为最难吃早餐」的胡辣汤，不佳的卖相将一批食客拒之门外后，又因质感像「鼻涕」、满口胡椒味遭到另一批食客的唾弃。
胡辣汤的口感，如何？图/网络
但对爱它的人，尤其是河南人来说，胡辣汤就是汤汁浓郁，香辣可口的早餐基本款。没有特定配方暗示着滋味无穷，日日创新。与油条、包子、锅盔，千层饼、葱油饼均可匹配，要是和豆腐脑「两掺」，一白一酱的应和不仅美颜，还降低麻辣度，更为适口。
一把木勺，一锅汤，这很河南！图/网络
山西人爱吃面，汤面也确实是山西的晨食主流。但一顿像样的山西早餐，其实不在于必须有面，而在于不能无汤水。
金黄的小米粥里，有家的味道！图/网络
馒头花卷要配上小米粥才叫完整，香浓的油茶搭着麻叶总是得宜、糁糁就着烙饼、蛋汤配着包子、糊渣渣和油旋也可以一起、羊肉不是泡在头脑的浓汤里，就是躺在泡馍的碎片上…
明早一起去吃面吧！图/网络
在山西的清晨，干啃，是无敌的辛酸。但只要带汤，光是听着就有融融暖意流遍全身。
在黄河的那头，陕西的清晨餐桌，是馍的主场。
这汤汁和肉质，风物菌已经受到了一万点的暴击！图/网络
肉丸胡辣汤就着白吉馍入口的满足，和肉夹馍配丸子粉丝汤的适口，是同一级别的丰盛；千层牛肉饼的滚烫、擀面皮夹馍的清爽、菜夹馍、八宝辣酱夹馍、羊肉泡馍、豆花泡馍…说是无馍不陕西，一点也不夸张。
即便兰州拉面馆开遍全国，兰州人，也只认兰州牛肉面。
「扎一碗牛大」是清晨补充能量的开始。
你敢说你不喜欢吗？图/网络
「一清二白三红四绿五黄」热气腾腾，筷子往碗里一捞，弹跳的面条配着牛腱子的芬芳，「师傅，下个大宽，面多些，辣子多些」，在门口排队年轻汉子的点菜声中，半碗牛大眨眼下肚，嗝~「满福」得很。
宁夏的面身等级 图/网络
同为西北，银川的晨食与兰州面貌相似。只是比起牛肉面，羊杂碎和羊肉面更得人胃。满满当当的一海碗里，切成碎丁或薄片的三红（心、肝、肺）浸在汤中、细丝长条的三白（肠、肚、头蹄肉）冒出尖儿来，丁是丁卯是卯。若是再配上一块茴香饼，吃到肚皮鼓鼓，堪称绝妙。
我们永远无法否认，内脏的美味 图/网络
至于羊肉面，切丁炒熟的羯羊肉烩上羊骨文火熬制的老汤，撒上新鲜的香菜、梅豆、豆腐，再来点辣椒红油，配着手工搓制筷子粗细的老搓面，肉的鲜香与面的筋道同时在口腔炸裂，岂不美哉？
如果一碗不够，那么，就来三碗！图/网络
新疆和内蒙古辽阔的疆域，决定了他们饮食的复杂多样，很难用一个词精确地概括。但馕和蒙古包子，也算这两个地方的国民早餐基础款了。
烤馕 图/网络
皮牙子馕作为馕界的一把手，虽无肉馕丰满多汁，亦不如油馕干脆利落，但嚼劲十足；如果说，得肥瘦均匀新鲜羊腿做馅儿的撒木萨（烤包子）和薄皮包子是新疆晨食界的朱砂痣，那么配茯茶食用的肉饼，就是当之无愧的白月光。
撒木萨看着很酥脆的样子，尝起来应该有芝麻的香气吧！图/网络
