吉井忍老师写过很多专栏，我读了其中两本专栏集，一本是帝都日料人的采访志的《帝都本格日本料理》，一本是教你做便当的《四季便当》，实用性都极强。

前者，「本格」即为「最原味」，秉持「私人推荐、多次探访、自己买单」的原则，吉井忍将采访整理成故事，剖析料理职人精神、推广日料文化，同时为我们推荐了一些帝都原本初味的日料店。

而《四季便当》，给出了 40 种便当食谱，40 段便当故事。每 10 种便当对应一个季节，有点中国“不时不食”的意思。吉井忍的便当很实用，北京取材，成本低于 10 元，零基础上手。她每天准备两份便当，一份给先生，一份给自己，而做便当不光是为了营养、省钱、环保，更重要的是便当在方寸间用鸡蛋、肉虾、五彩的果蔬构成的小世界，可以制作出一份温馨回忆一直陪伴你，不过多久，不管身在何处。

采访中，我们用中文交流，畅通无阻。

以下，是一位定居北京的日本美食作家的生活画像。

要选择一个便当很难，让我印象深刻的，应该不是一份便当，而是时间。有时候母亲做的便当很简单，里面只有玉子烧和白米饭，味道比较单调，其实当时我不是那么的喜欢。但后来自己开始为别人做便当，发现每天早上继续做便当是一件难事，这和偶尔早起做好看点的便当，是两回事。不过，真的要选择一份便当的话，我会选择在海边与母亲一起吃的炸鸡块。其实这炸鸡块便当不是自制，而是买来的便当，但为什么给我的印象那么深刻，和当时的自己和家庭情况有关。有兴趣的朋友请翻翻《四季便当》夏日部分！

必须带的是茶泡饭之素，这是早餐专用。没时间的时候，在小碗里盛点米饭，浇上这个茶泡饭之素和白开水，就可以吃热乎乎的茶泡饭，很方便。日本最普遍的是「永谷园 Nagatanien」牌的，估计日本每家超市或便利店都能看到，若大家有机会请试一试，在行李箱里也不占空间。另外会带点味噌，在中国国内也可以买到味噌，但在日本超市种类多，按个人喜好可以选择口味偏甜的、咸的或昆布味的（就不用另外做日式高汤“出汁”）等等。

其实做寿司不是那么费事儿，也挺快的。白醋、白糖和盐搅拌起来，浇上热的白米饭做成寿司饭，然后用海苔卷起，中间可以加点切条的玉子烧、黄瓜或用蛋黄酱调味的金枪鱼等，用菜刀切段即可。放在便当盒里又是美观，吃起来也很方便。因为寿司饭含有白醋，不太容易变质，这个季节挺合适的。带一瓶绿茶就是完美的日式便当组合，请大家试一试。

▲ 吉井忍《四季便当》

那时候跑了不少北京的日本料理店，后来我去的都比较固定下来，在《帝都本格日本料理》中的店我现在也会去。只是时间有限，在东京和北京来回多起来，在东京吃日本料理（天妇罗、生鱼片、寿司、鸡肉烤串、荞麦面等），回到北京吃当地料理，还是比较有感觉。

《帝都本格日本料理》推荐的部分日料餐厅：

本格寿司(朝阳公园店) 

地址：朝阳公园西门 1 号门与 2 号门之间(近 8 号温泉)

电话：010 - 65676619

布司蛋糕 booth's cake (工体店)

地址：幸福一村七巷幸福一村西里甲 6 号

电话：010 - 64621022

和食居(霄云路店) 

地址：霄云路 35 号 59 幢 7 号

电话：010 - 51304408

鸟州力还蛮有深夜食堂的氛围，地方小，人多热闹。在青年路的 café clark 的咖啡也很地道，老板是很有咖啡店风格的帅哥，也很亲切。也喜欢在北京有几家的咖啡连锁店法派，这家店的咖啡和甜品的味道让我想起在巴黎打工的日子，苦而甜美。吃面包，我喜欢去凯宾斯基饭店咖啡厅的法国面包，每次买一根，不知不觉一下子就会吃掉一半。

鸟州力

地址：霄云路 32 号快客 2 楼

电话：15203212279

Cafe Clark

地址：青年路 29 号华纺易城小区 19-02 号底商

电话：010 - 58710501

法派 1855 (幸福村店) 

地址：幸福村中路 55-1 号杰座大厦 1 楼

电话：010 - 64162853

凯宾斯基面包房 

地址：亮马桥路 50 号凯宾斯基饭店 1 楼

电话：010 - 64104227

若从日本食材说起，魔芋是最有代表性的减肥食物。它几乎没有热量，另富含膳食纤维，吃起来不胖，还有排泄功能的好食品。我妹妹有一段时间煮米饭的时候把白色魔芋放一起，煮好的米饭看起来都是大米，其实一半是魔芋。但这样的米饭吃起来也不香，吃饭的兴趣也减少一半，也许这就是为减肥真正起的作用。不知道妹妹后来有没有减肥成功。

我问：生鱼片也不胖人吧？

老师说：可你要减肥，吃生鱼片不会很贵吗？

我.......竟无法反驳......

一般会去社区里面普通的菜市场。其实很多日本家常菜的食材都可以在北京普通菜市场买到，白萝卜、胡萝卜、南瓜、青椒、香菇、肉馅、鸡腿肉等等。去多了，卖菜的阿姨都比较熟悉了，若有些食材（如牛蒡）我找不到，我会直接跟她说要牛蒡，第二天阿姨就会帮我准备好。

买日本料理用的调料，我一般会到三源里菜市场，虽然那边小摊子的阿姨都不愿意降价，但食品种类还挺多的。另外，在这里有个摊子卖的羊肉特别好吃。我在日本的时候不是那么喜欢吃羊肉，因为有种特别的味道，也没那么容易买到（日本普通超市绝不会买得到羊肉的）。但北京的羊肉香味没那么强、口感佳，羊肉就是我到北京之后才学会做成菜的食物。

三源里菜市场

地址：顺源里 2 号楼东侧三源里菜市场中心 9 号

电话：010 - 64667257

在日本最有名的中国菜就是棒棒鸡、青椒肉丝和麻婆豆腐。这三样菜，我到成都留学的时候就研究过，现在的味道我自己比较满意。但我做的中国菜还是多多少少带有日本味儿，比如我做的棒棒鸡酱，是用味噌、豆瓣酱、芝麻油、白糖和白醋做出来的，不知道今天看这篇文章的正宗美食爱好者会怎么想，请大家多多指教。

我觉得刀蛮重要的，中国的菜刀也很好用，但对我来说比较大，不太习惯，我在北京还是会用从日本带来的菜刀。上一次回东京，听说很多外国人到东京的「河童桥」买刀，其实说是菜刀价格不菲，有些高级货一把就要几千人民币。我用的菜刀不是那么地高档，但那把刀是我母亲帮我选的，我从日本和磨刀器一并带来的，可以说是在厨房每天每餐都会用得到的好工具。

若冰箱里没有了味噌，我自己感到有些不安，赶紧会想帮法补货。还有可以生吃的鸡蛋是必备的，因为我喜欢生鸡蛋+白米饭的组合。不一定要生吃，这种新鲜的鸡蛋，做成玉子烧或炒蛋都味道好，颜色也好看许多。还有酸奶，无糖的。无糖酸奶直接吃也可以，或许做成沙拉酱也合适，利用范围很广。

作为成都留学过的外国人，还是豆瓣酱是必备的。还有芝麻油、甜面酱、老干妈等等都算是常备的调料。特别是老干妈，炒菜、拌饭、做凉拌都很合适，太方便了，很快就吃完一瓶。

陶华碧女士（老干妈），汇聚世界の爱

我是住在北京的，所以还是北京当地的食物比较多。比如豌豆黄，好的豌豆黄其实不多，我最喜欢在牛街几家的。排队的时候听听前后人的北京话，也挺有感觉。三元梅园的双皮奶是我无法抗拒的食物，哪怕刚吃完饭、肚子饱饱的，但若路上看到三元梅园的牌子，我会停下来买一两种点心。这家的豆沙卷，我感觉绝不逊于西方奶酪蛋糕。

清真白记小吃(牛街北口店) 

地址：牛街 5 号牛街清真超市 1 楼

电话：13801383675

三元梅园(朝阳大悦城店)  

地址：朝阳北路 101 号朝阳大悦城 6 层

电话：010 - 85526817

谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送。

文：马达和他的朋友们

图：网络

设计：乔治