妈妈的鸡蛋羹

一看题目，就知道作者是个矫情的人，为什么叫妈妈的鸡蛋羹呢？而不是“奶奶的”或者“姥姥的”？

阁下，您一定没听过满大街唱的要了人命的儿歌！

妈妈的妈妈叫姥姥，

爸爸的妈妈叫奶奶…

说到底都离不开妈妈。

鸡蛋羹是一种有爱的食物，从字的构成看，上面是羔，下面是美，羔中有美味，美味自有羔，字中有画，画中带字，象形文字无限想象；从鸡蛋羹的形状上看，鸡蛋羹暖暖的，像妈妈的爱；鸡蛋羹软软的，像妈妈的心；鸡蛋羹颤颤的，像妈妈跳动的脉搏。几乎每个有爱的孩子，都是吃鸡蛋羹长大的。

我六岁的时候还在农村，看见比我大两岁的姐姐美珍给两岁的妹妹美红喂鸡蛋羹，她把蛋羹放到小嘴里试好温度然后再用小勺放进妹妹的嘴里，即使没有大人的监管，她也不会偷吃一口。她才八岁，就充当起了妈妈的角色。我现在的邻居家有一个外孙，因为吃蛋黄过敏，所以他的姥姥就小心翼翼地把鹌鹑蛋的蛋黄和蛋清分开来，然后只蒸蛋清给他吃，那份疼爱真是无与伦比。

鸡蛋羹是小孩子最重要的食物之一，奶不够吃的孩子，会吃鸡蛋羹补充营养；断奶的孩子鸡蛋羹就是辅助食物；生病的孩子喂不进去饭就吃鸡蛋羹......总之每个孩子的童年都与鸡蛋羹有关。

下大雪那天，我突然想吃鸡蛋羹，就喊我85岁的老妈，当一碗烫的不敢端更不敢下嘴的鸡蛋羹摆在眼前，几滴香油、少许葱花、半勺生抽，那种特有的蛋香、特有的情愫一下就香飘满屋，小时候的那股娇气劲儿也跃然而上......

鸡蛋羹简单却不是人人都会做。火候不到，鸡蛋羹是稀的，时间过了，鸡蛋羹就变成蜂窝眼儿。蒸鸡蛋羹最重要的技术有两点：火候，搅拌好的蛋液放到开锅的笼屉上，大约需要12到15分钟。兑水也有讲究，最好是40度以上热水，开水也很好，但绝不能用冷水。其他就没啥了。

友情提示，鸡蛋羹出锅后，切不可着急吃，巨烫！一不留神就会烫坏你的喉咙。

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