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明天小雪，幸福不过一碗核桃菜饭

素食星球  · 公众号  · 美食  · 2024-11-21 07:27

正文

作为一名关注健康的素食者

零食也不能例外，必须要健康又美味

有哪些素食者特别值得入的健康零食？

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小雪是24节气中的第20个节气，也是冬季的第二个节气。


小雪节气的到来意味着气温越来越冷，降水量开始增加，饮食上适合选一些温润补肾的食材，补充一些健康的油脂来抵御寒冬的到来。


素食可选择用核桃、栗子这样的食材，今天这道料理就用到了核桃作为主材料。



中医认为核桃具有补shen润肠、养血的功效，还含有丰富的蛋白质和脂肪，正适合这样的节气来食用。


此时的上海青正当季，天气越冷上海青风味越足，每年这个时候我都要用它做上海菜饭。


传统做法会加腌肉，大家都喜欢这道料理的关键在于油脂和米粒充分的交融，会给味蕾带来极大的满足感，尤其是天气比较冷的时候，而素食我们可以用核桃来代替。



核桃含有大量优质脂肪，碾碎后与大米融合后你会发现味道一样好吃，回味有非常浓厚的香气，弥补素菜单一的寡淡感，加一些香菇增加口感和鲜味你一定会立马爱上这道料理。


核桃菜饭

- 原料 -


鲜核桃10个、上海青4-5颗
香菇2朵、香菇高汤或水
(香菇高汤做法：2朵香菇+600ml水
浸泡一夜煮5分钟即可)

- 调味料 -


海盐适量、香油2小匙

- 步骤 -
1. 提前将大米清洗两遍后浸泡1小时以上，这一步可以让大米提前吸饱水分，做出来的米饭口感更香滑弹牙。


2. 将鲜核桃去壳，加入沸水中煮1分钟，取出后要趁热迅速剥皮。然后将其中一半放入石臼中碾碎备用。


3.香菇洗净后切成粗一点的丁状，上海青切两厘米宽，叶子和菜帮分开使用。


4.铸铁锅里下油，下入香菇煎到微微金黄后加入核桃仁和泡好的大米略微炒一炒，再加入碾碎的核桃酱混合均匀。


5.接着加入香菇高汤或水，加入香菇高汤味道会更鲜美一些。因为之前已经充分浸泡过，所以水量略低于食材即可。盖上盖子煮沸后转特小火煮12-15分钟。煮好后别着急揭开，关火让它继续焖5-10分钟。


6.趁着煮饭的时间来炒青菜，很多人会问为什么不一起加进去煮，如果一起煮菜的颜色发黄让人没食欲，同时因为煮太久也会失去了脆嫩的口感和营养，所以青菜一定要单独用大火快炒。锅烧油，先下菜帮炒10秒后下菜叶，放一丢丢盐和糖，大火快速翻炒到断生。


7.翻拌均匀后加入香油拌匀，火候刚刚好下面还会有美味的锅巴，装盘开始享用吧！


TIPS:
1.大米淘洗后一定要提前浸泡吸饱水分，这是香滑弹牙的关键。
2.煮开后火力一定要调整到最小，否则时间没到就糊锅了。
3.没有新鲜核桃也可以使用干核桃代替。

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食谱 | 小猪
编辑&图片 ｜小猪、子西
· END ·
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 — 关于作者 —
小猪，被绘画耽误的素食小小厨，爱好很广，却甚爱素食料理，日常喜欢穿梭在菜市场和厨房，希望通过素食的生活方式去传递更多的爱！欢迎关注公众号/微博/bilibili:小猪的蔬食magic

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