辣爽入味的湖南牙签肉，周末必备下酒菜

这周末气温完全是入夏的节奏，可以在室外喝酒吃串儿啦～嫌路边的串肉不干净？试试自制这道湖南地道小吃：牙签牛肉。肉质紧实，入味辣爽，配上啤酒和好友，一起痛快过周六！

－牙签牛肉－

by 有食间

厨友 @有食间 是土生土长的湖南人，如今生活在国外，常常想念这道湖南风味的小吃。越洋打电话给家人，问到了这个地道的配方和做法。 Ph oto by 有食间

－用料－

黄牛肉 500g

孜然 40g

葱 2 根

生抽 10g

姜 15g

蒜 15g

鸡精 5g

老抽 5g

植物油 30g

牙签 100 根

生粉 10g

干辣椒 10 个

糖 2g

盐 1g

－做法－

❶ 食材展示。

❷ 切牛肉。要看清楚牛肉的纹理，要将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳，方便后续用牙签将牛肉串起来。

❸ 放入生粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。

❹ 切姜末。先要将姜切成片，再切成丝，再切成丁，再一步剁碎。要切得极细。

❺ 切蒜末。先用刀面将蒜压烂，这样切起来比较方便。（也可以用这种方法剥蒜皮哦）蒜末也是要极其细。

❻ 切葱花。绿色和白色的都要切，尽量切小。

❼ 切辣椒。干辣椒不要选择鲜亮的，也不要买辣椒面，切辣椒也是需要切得尽可能细，切后如果感觉手很辣，可以用陈醋洗洗手。

❽ 串牛肉。这个是细活慢活，可以边看电视边串，嘻嘻.....

❾ 炒牛肉。大火将锅烧热，倒入全部的油（油稍微多点会香一点）大概十秒钟，将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就会老了），依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次。

❿ 起锅。再放入糖、孜然、和葱花，再翻炒五次，就可以起锅了。

－小贴士－

❶ 牛肉一炒就收紧了，不怕从牙签掉下来。

❷ 牙签可以先用开水烫下。

❸ 一定要在准备佐料的时候腌制牛肉，这样节约时间。

❹ 生抽和老抽里面都有盐味，可以根据自己的口味加盐或不加。