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辣爽入味的湖南牙签肉,周末必备下酒菜

下厨房  · 公众号  · 美食  · 2017-05-06 17:57

正文

这周末气温完全是入夏的节奏,可以在室外喝酒吃串儿啦~嫌路边的串肉不干净?试试自制这道湖南地道小吃:牙签牛肉。肉质紧实,入味辣爽,配上啤酒和好友,一起痛快过周六!

-牙签牛肉-

by 有食间

厨友 @有食间 是土生土长的湖南人,如今生活在国外,常常想念这道湖南风味的小吃。越洋打电话给家人,问到了这个地道的配方和做法。 Ph oto by 有食间

-用料-

黄牛肉 500g

孜然 40g

葱 2 根

生抽 10g

姜 15g

蒜 15g

鸡精 5g

老抽 5g

植物油 30g

牙签 100 根

生粉 10g

干辣椒 10 个

糖 2g

盐 1g


-做法-

食材展示。

切牛肉。要看清楚牛肉的纹理,要将牛肉的纹理横切断,长条形的为佳,方便后续用牙签将牛肉串起来。

放入生粉,将牛肉拌匀后,放到一旁腌制,可以准备其他作料。

切姜末。先要将姜切成片,再切成丝,再切成丁,再一步剁碎。要切得极细。

切蒜末。先用刀面将蒜压烂,这样切起来比较方便。(也可以用这种方法剥蒜皮哦)蒜末也是要极其细。

切葱花。绿色和白色的都要切,尽量切小。

切辣椒。干辣椒不要选择鲜亮的,也不要买辣椒面,切辣椒也是需要切得尽可能细,切后如果感觉手很辣,可以用陈醋洗洗手。

串牛肉。这个是细活慢活,可以边看电视边串,嘻嘻.....

炒牛肉。大火将锅烧热,倒入全部的油(油稍微多点会香一点)大概十秒钟,将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就会老了),依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒,再翻炒五次。

起锅。再放入糖、孜然、和葱花,再翻炒五次,就可以起锅了。

-小贴士-

牛肉一炒就收紧了,不怕从牙签掉下来。

牙签可以先用开水烫下。

一定要在准备佐料的时候腌制牛肉,这样节约时间。

生抽和老抽里面都有盐味,可以根据自己的口味加盐或不加。








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