民以食为天，生命健康和食品安全密切相关，也与良好的饮食习惯和健康的理念密切相关。但如今，有些食品虚假传言满天飞，让人难分真假。为此，人民健康网推出《一日一食》栏目，为您普及食品科学知识，揭穿食品谬论，带您吃出健康。
生活中除了被我们大量食用的猪肉，还有一种肉在人们的生活中非常常见，那就是鸭肉。鸭肉价格便宜，肉质鲜美，因而受到很多人的喜欢。那么，你知道鸭肉的功效和作用具体有哪些吗？下面，就一起来看看吧。
鸭子富含营养，不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”“无鸭不成席”之美誉，同时也为祖国医学所称道：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。新鸭的肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。
鸭子本是凉性食品，
具有滋阴养胃、利水消肿的作用，适宜于滋阴养津
。中医称鸭为滋补上品，是因为鸭肉具有较高的营养价值，鸭肉中的脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低。喝鸭汤进补，最好结合自己的体质状况，配合中药或者食物进行。
对于平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群来说，制作鸭汤时，可加入山药、莲子、黄芪或西洋参，一般为30克~60克。对于女性来说，制作鸭汤时，可加入百合、玉竹，以起到养颜护肤的作用。
鸭子只要烧熟烧烂，营养就比较容易吸收，因此炖汤、红烧均可。
吃起来有止咳、养胃的功效
。值得注意的是，鸭子皮下脂肪含量高，所以血脂高、肥胖或有心脑血管疾病的人，吃烤鸭、烧鸭最好去皮。此外，由于鸭子性寒，腹泻、肠胃炎患者最好就不要吃了，以免加重病情。
土豆和鸭肉共同炖至软烂时，不仅口感细腻，而且味道鲜美。这是因为，土豆口感软糯，并且富含谷氨酸盐，鸭肉含有丰富的氨基酸，脂肪含量也相对较高，在炖煮过程中，它们相互作用，产生了更鲜美的味道。从营养上来说，鸭肉富含优质蛋白质，土豆碳水化合物含量较高，具有蔬菜的特点，比如维生素C和膳食纤维含量较高，可谓鸭肉的好“搭档”。土豆钾含量为342毫克/100克，鸭肉钾含量为191毫克/100克，矿物质钾不受温度和炖煮时间影响，二者搭配更利于钾发挥排钠、缓解高血压的作用。
冬瓜老鸭汤清爽可口，喝完胃也感到舒适，这正得益于鸭肉与冬瓜的相辅相成。中医典籍《神农本草经》记载，冬瓜能清肺热化痰，清肺热除烦止渴。鸭肉油脂多，冬瓜热量低，两者荤素搭配，能起到去油解腻效果。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利于调控脂肪代谢，并且富含钾，适合控制体重人群及高血压患者。
酸菜是白菜在一定条件下发酵制成的菜肴，经过发酵，酸菜中产生了一些蔬菜中并不存在的有机酸——乳酸和醋酸，能够起到开胃效果，并抑制肠道中致病菌生长，酸菜中的膳食纤维搭配有机酸还能调整肠道菌群，利于肠道健康。鸭肉汤本身富含多种氨基酸，使得汤鲜味十足，酸菜的酸味可起到提鲜作用，使得鸭肉汤的鲜美更加突出。
材料：
老鸭适量，冬瓜200克，陈皮10克，枸杞1把。
做法：
冬瓜切成与鸭肉般大小的小块，将冬瓜、鸭肉放入砂锅里，加适量清水， 用大火烧开后撇去浮沫再加入陈皮、枸杞，改用小火炖至鸭肉熟烂，调入精盐即可。
功效：
健脾理气、滋阴润燥，适合口干、眼干、皮肤干、易疲劳的人群。
材料：
北沙参、百合、麦冬各30克，老鸭肉500克，陈皮5克，生姜2片。
