近日
一个“新鲜”的论坛——
首届中国菜谱学研讨会在哈尔滨召开
这次高水平学术会议的发起人赵荣光，在餐饮文化届鼎鼎大名，是中国大陆饮食文化与食学研究的开拓人。他撰写的《中国饮食文化概论》作为经典教材被数百所院校使用，他也是亚洲食学论坛的发起人，具有广阔的国际视野。首届会议选择在哈尔滨举办是因为这是一座开放的国际性城市。赵荣光说：“菜谱学研究本来就是国际性的，哈尔滨是一个非常特殊的城市，开埠之初即是国际性城市。几十个国家的侨民曾在哈尔滨居住，哈尔滨的老菜谱本就具有国际性。首届在哈尔滨举办是最好的选择。”
来自四面八方的专家学者会聚哈尔滨，带着最新研究成果“华山论剑”。
28日，亚洲食学论坛主席、亚洲食学学会荣誉会长赵荣光在首届老菜谱研讨会开场致辞中说：“为了这次会议，我苦心孤诣了15年……今天的会议将在三千年中华文字记录菜谱史上开笔新的一章。”
赵荣光从事中国饮食史与食学研究及教学工作40余年，由他创办的亚洲食学论坛从2011年至今已成为研究环球视野下食生产、食生活重大问题与探索人类未来饮食文化发展趋势的高端学术论坛，在北京、曼谷、首尔、吉隆坡等世界文化名城举办14 届年会。该论坛发布了一系列彰显普世价值与时代文明的饮食理念。
“最近几十年食学研究集中一点就是对历史上留下的菜谱做研究。”赵老先生介绍，中国是菜谱文献积累的大国，古往今来有无数值得尊敬的菜谱学家，像《齐民要术》贾思勰、《随园食单》袁枚，还有更多无名英雄。历史上留存下来的文本形式菜谱，一般是名家或名店的厨作与食事记录，但一直以来没有引起学者足够重视。现今，菜谱学研究已经成为国际性的食学研究重点和热点。
持续升温的中国烹饪文化热，以及业界内外的菜谱收藏热，也酝酿了研究热。赵老先生说，中国食文化博大精深，菜谱学作为这一文化宝库中的重要组成部分，不仅记录着美食的制作方法，更承载着历史的变迁和民族的记忆。今天，中国学者理当是国际菜谱学研究领域的重要力量。
首届研讨会选择在哈尔滨举办，因为哈尔滨拥有非常特殊的城市历史，上世纪初至中叶，曾有来自40个国家的侨民在哈尔滨居住生活。赵荣光在哈尔滨生活50年，不仅对哈尔滨有感情，还有深刻感受：“哈尔滨的城市建设、餐饮文化不仅独树一帜，对全国也有重要意义”。赵老先生1999年因工作离开哈尔滨后也经常回来，感受更加深刻：“哈尔滨建城伊始就是风华少年，现在青春繁茂，正是鸿渐高飞的阶段。”
选择在哈尔滨办会，还因有一批老菜谱收藏家及其藏品在业内极具影响力，像哈尔滨饮食历史研究者、老菜谱收藏家宋兴文；哈尔滨地标式餐饮企业“老厨家”收藏的《官品膳谱》。
老厨家（资料图）研讨会在黑龙江省级非遗饮食传承人郑树国经营的老厨家旗舰店举行。在这里举行，与研讨会内容与目的极为契合：老厨家是博物馆式饮食文化体验餐厅，“滨江官膳传统厨艺”堪称中国传统餐馆现时代运行的标本；百余年来，四代业主的事业经历，具有中国历史厨人和现时代餐饮人职业形象的启示价值；具有中国菜谱文化社会趋势整合的代表意义。
首届中国菜谱学研讨会是由亚洲食学学会联合浙江工商大学浙商研究院、黑龙江省食文化研究会、《南宁职业技术学院学报》编辑部共同举办。交流关于中国菜谱学的最新研究成果，探讨保护和传承这一独特的文化遗产，将传统菜谱学与创新思维相结合，成为推动社会经济发展的力量。
在哈尔滨冬季旅游异彩纷呈之际，专家们又呈上了老菜谱的研究硕果。通过各种菜系菜谱研究、崭新视角的切入，让内业外线上线下参会者视野大开。
著名文史学者周松芳博士近年来整理出版了《民国粤味：粤菜师傅的老菜谱》。他专注饮食史二十年，对老菜谱的学术价值体会深刻，认为菜谱的发掘、考订与研究需要建立在较深厚的饮食文化史研究基础之上。
川菜学者、四川铁道职业学院朱多生教授对香港陈梦因《食经》所见川菜食谱的专案研究，丰富了大家对上世纪50年代川菜在香港传播的认识：川菜因其取材成本和口味大众化，迎合了时代背景下的香港市民需要，而香港特有的联通中国大陆和世界的重要地位，也推动了川菜的国际化进程。
浙江工商大学浙商研究院研究员、亚洲食学学会秘书长王斯博士介绍了德国历史学者Karina Urbach的《爱丽丝之书》研究成果、研究过程和基本方法，对中国菜谱学的研究具有启示意义：必须带着问题意识，将菜谱置于成书的时代背景，尽可能充分、细致化地研究菜谱的作者及其社会关系，探究历史真实。
江南食文化学院名誉院长都大明教授从烹饪文化的角度探讨了《云林堂饮食制度集》的研究现状与菜谱复刻，展现了元末明初著名画家倪云林的饮食观念与思想。
安阳师范学院李俊灵博士则聚焦中餐菜谱在欧美的流行，考察了中式炒锅在英语世界的传播，揭示了这一烹饪工具如何推动中餐在全球的普及与华人文化身份的认同。
无锡著名菜谱藏鉴家、中华老食谱收藏博物馆馆长许华东先生收藏了5000余册老菜谱，他认为老菜谱中的传统技艺、经典菜品和文化内涵，对于当下餐饮经营的菜品创新、品牌创新、经营理念创新等，能够带来源源不断的素材和灵感，能够提升消费者的饮食体验与饮食审美。
黑龙江省食文化研究会会长郑树国说，中国食文化博大精深，菜谱学是重要组成部分。本次研讨会通过交流中国菜谱学的最新研究成果，探讨了如何更有效地保护和传承这一独特的文化遗产。同时，也讨论如何在现代餐饮业的发展中，将传统菜谱学与创新思维相结合，使之成为推动社会经济发展的一股新动力。
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