拔丝蛋糕是热度极高的新晋网红，海绵蛋糕体的香甜绵软与肉松结合在一起，无论是口感还是味道都吸引了大批爱好者。今天分享的这道菜谱不怕限购、不用排队，让你在家就能尽享美味！
肉松拔丝小蛋糕
by 暴走的小熊猫
Photo by 暴走的小熊猫
🥒 ··
用 料
··🥕
蛋黄糊
蛋黄 3个
牛奶 47g
玉米油 60g
低粉 65g
肉松 60g
盐 2g
蛋白霜
蛋白 3个
细砂糖 80g
柠檬汁（可省略） 4滴
以上材料用底部直径5cm的模具可做12个
🍜
··
做 法
··
🍳
1 |
蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用
2 |
将玉米油和牛奶混合，搅拌均匀
3 |
搅拌好的样子
4 |
筛入低筋面粉
5 |
用打蛋器之字形拌匀，不要画圈搅拌
（拌好后可能会比较油，不要紧）
6 |
依次加入蛋黄，搅拌均匀
7 |
拌好的蛋黄糊
（后蛋法做出的蛋黄糊更细腻且更易拌匀，不会有小颗粒）
8 |
加入肉松和盐，搅拌均匀
9 |
拌好的样子
（因为肉松多的关系，拌好以后蛋黄糊会很干，几乎不流动）
10 |
蛋白加入4滴柠檬汁中速打散鸡蛋至有鱼眼泡时加入1/3的细砂糖，继续中速搅打；
当蛋白变成细腻的泡沫时，第二次加糖，中速继续搅打；
当蛋白渐渐出现纹路且不会消失时，加入剩下的糖，开低速搅打至有细腻粘稠的鸟嘴状尖角即可。
11 |
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
（因为蛋黄糊比较干，蛋白霜可能会比较难拌匀，有些消泡也没关系）
12 |
翻拌均匀
13 |
将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆子，翻拌均匀
（这时可以预热烤箱了）；
2点钟刮刀斜斜侧边插入，从盆中间划过到8点钟方向，到了8点钟方向以后，翻转手腕不需要转动手臂胳膊贴着盆边，把蛋糕糊往中间翻，边翻边转动盆
（翻到中间的同时逆时针转动盆）；
温柔地切拌，比较大块难拌匀的话可以用刮刀先轻轻切开再拌
14 |
拌匀的蛋糕糊
15 |
模具中依次放好纸托，八分满即可，稍微轻震几下赶走气泡
（用裱花袋和勺子都可以）
这次也多出来2个纸杯的量
16 |
放入预热好的烤箱，
中层，上下管160度烘烤23分钟；
蛋糕膨胀到最高后，稍微回落一些即烤好；
建议底火小一点，上火大一点，这样烤出的蛋糕表皮不粘，底部不干。
17 |
出炉轻震一下，趁热脱模，放置到冷却架冷却即可
🔍 ··
小 贴 士
··💡
1 |
鸡蛋中等偏大的就可以了，60g左右的做12个完全没问题
2 |
蛋白一定要打发到位，因为是大火快烤，小蛋糕出炉回缩一点是正常的，但是回缩严重的话就要检查一下是不是蛋白打的太软
3 |
各家的烤箱脾气不一样，菜谱中的温度仅供参考，大家根据自家烤箱的温度，灵活调整，这里的温度和时间都不是死的，不太了解烤箱温度的厨友烘烤的时候在旁边盯着是最保险的方法
点击文末左下角
阅读原文
，
查看更多
网红料理
做法
。
