这个假期，送你10款精美凉菜 | 因为，21℃来了~~

来源：名厨盛宴（chinamcsy）

这个清明小长假

是要逆天啊！

21℃！

你得学两手：

< 原料 >

金钱肚500克，香葱段、红椒丝各10克

< 调料 >

厨邦酱油5克，蒜蓉、厨邦鸡粉各3克，豉香麻辣汤1千克，老干妈豆豉、红油各10克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）

< 做法 >

1、金钱肚洗净，放入沸水中，加入A料焯水；

2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开，改小火卤30分钟，关火后再浸泡10分钟；

3、捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条，放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀，装盘。

< 豉香麻辣汤 >

清水7500克，厨邦鸡粉100克，厨邦酱油、川椒各200克，江牌楼川菜调味酱、花椒各150克，双汇牌18味肉香风味调味料20克，葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开，改小火熬至麻辣味浓郁时离火。

< 原料 >

长茄子20根去把、去皮，改刀成10厘米长的条，平铺于托盘内，盖保鲜膜入蒸箱大火蒸8分钟，取出自然晾凉；剩余的茄子边角料剁碎，用于炒制浇头

< 炒制豆瓣酱 >

1、锅入色拉油600克烧至五成热，下入洋葱丁150克炒香；

2、下自制豆瓣酱碎200克（也可用成品郫县豆瓣酱代替）小火炒出红油；

3、放入红美人椒茸200克、红菜椒茸600克、茄子碎250克，调入糖8克、鸡粉10克炒匀出锅，盛入保鲜盒密封冷藏保存即可。

< 做法 >

取茄条500克摆入长盘，浇炒好的豆瓣酱100克，淋酱中的油30克，撒香葱碎5克即可上桌。

< 原料 >

干豆皮1张，精制肉馅50克，金针菇20克

< 调料 >

自制麻辣汁水30克，葱花、香菜各3克

< 做法 >

1、皮铺平，抹上精制肉馅，慢慢卷起，入蒸箱蒸15—20分钟至熟，取出切1厘米厚的片；

2、金针菇焯水，垫在盘底，码上豆皮卷，加热自制麻辣汁水浇上，撒葱花、香菜即可。

< 自制麻辣汁水 >

1、将美极鲜味汁8克，辣鲜露3克，姜蓉、麻椒粉各2克（麻椒粉：青花椒、红花椒按3:7的比例，炒香，磨粉），海椒面10克（海椒、二荆条干辣椒按3:7的比例，磨粉炒香，用烧热的菜子油炸香，加白芝麻拌匀），藤椒油、蒜蓉、泰椒圈各5克拌匀，加陈醋10克，红油15克调匀即可。

< 精制肉馅 >

1、猪五花肉蓉500克加葱末、姜末各15克，十三香3克拌匀，摔打上劲；

2、清蒸猪肉罐头1罐，取肉，绞碎，入搅拌机，加盐15克、厨邦鸡粉10克、纯净水30 克、绿豆淀粉20克拌匀，加入搅打上劲的猪五花肉，再慢慢分次加入罐头中的汤汁，最后加芝麻油10克、葱油20克即可。

< 原料 >

鲜花生仁150克

< 调料 >

排骨酱25克，番茄沙司、细盐各10克，八角、小葱各5克，色拉油20克。

< 做法 >

1、将鲜花生仁洗净、沥干水分；

2、净锅上火，下入色拉油，煸香小葱，加排骨酱、番茄沙司炒出酱香味后，投入花生仁煸炒，加入清水烧开后，小火煮20分钟，花生仁起软入味时，捞出八角和小葱，开大火收浓汁，装盘即可。

< 原料 >

农家正宗土鸡脚200克，小乳瓜（小嫩黄瓜）20克，小米辣5克

< 调料 >

A料（盐2克，厨邦鸡粉1.5克，花椒油、味粉各1克），葱油3克，葱段、姜片各5克，料酒6克