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传承200年古法,他用67年光阴熬制一块真正的红糖~

好物控  · 公众号  ·  · 2017-06-27 17:28

正文

很早之前,在网络上看到一句话:“对女人来说,20岁的脸是爹妈给的,30岁的脸是时间和金钱给的。”觉得挺有道理。



没有什么可以不劳而获,美丽也一样。

有人说保持年轻的秘诀没别的,就是多喝热水多睡觉!

大家可能会一脸懵逼,这怎么可能?

但其实,想想是自己没有坚持去做而已。熬夜不睡觉,一天都不喝水的又是谁?




再往下说,除了多喝热水,避免吃生冷的食物对女生来说也是一种保养啊。

但我只会在痛得能溅人一身血的时候,才会说:怪冰西瓜太好吃了。

所以,今天忍不住想和大家分享一个“养生心得”,尤其适合夏天。


“如果你实在忍不住想吃冰,就每天早上起来喝一杯红糖生姜水,这样会缓解一些体寒痛经的症状。”


这不是我随便说说的,《本草纲目》记载,红糖性温,化淤生津、散寒活血、暖胃健脾、缓解疼痛。




大家猜出我今天要推荐什么了吧!诶,你一定在想,不就是一块红糖吗?

没错,我之前也这么想,不过啊,了解后才知道,这块红糖真的不一般。




今年年初,李克强总理到云南视察时,还自掏腰包购买了2盒。它被称“东方巧克力”的江湖地位,且听我慢慢说来。



一碗传承百年的红糖


红糖是从甘蔗中简单提取的粗糖,没有经过精加工,所以要出一块好糖,甘蔗的品质很重要。


云贵高原得天独厚的日照条件,让这里的甘蔗品质长年位列全国第一阳光充沛,昼夜温差大,有利于糖分营养的积累。



除了优质的原材料,这里古法制糖的历史悠久,可以追溯到清乾隆年间。


古法熬制工序繁琐,熬制红糖还需打造一眼“牛尾灶”,熬一锅糖需要五口大铁锅一字排开。



将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接着用甘蔗皮当柴烧,以小火熬煮5 ~6小时,再用猛火煮到沸腾。



泡沫不断翻滚,需要糖匠抄起大勺打捞杂质搅动。不仅考验体力,没有多年功力,无法拿捏得恰到好处。


老祖宗传下来的秘诀,也分分钟影响红糖的成色。



不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,当汁水越煮越浓,大泡沫变成小泡沫后,就得将前两口锅里的汁水舀入第三口锅


反复熬煮,糖水水分差不多烧干时,再将其舀入最后两口锅中。


随后往锅里加“点糖油”,当糖汁熬得粘而不断时,迅疾将稠糖浆舀入糖缸,用棍子使劲搅拌糖汁。可以说红糖的品质,完全凭借糖匠的经验控制,这也是制糖的不易之处。



糖稀变沙后,将糖稀一勺勺倒入小碗,需几分钟,高浓度的糖浆在冷却后,会凝固成为固体块状的粗糖。



这时,只需一手按着小碗,一手将压在碗底上的布条往上一拉,成型的碗状糖块便纷纷“跳”出碗来,小碗红糖就这样“出笼”了。



这就是久负盛名的云南巧家小碗红糖,古法熬制,最大程度上提取甘蔗中的营养。


因为味道纯、色彩鲜、式样好、杂质少,一度成为皇家贡品。并沿着各条古驿道,销往世界各地。


建国初的一次全国性会议上,西藏自治区代表曾当面向周总理请求,希望能保证巧家小碗红糖对西藏的供应,足见对它的喜爱。



坚持古法熬制,毕生心血熬好一碗糖


说到如今的云南巧家小碗红糖,就必须提到一个老人,他叫郭发万,也是巧家小碗红糖的非遗传承人


从11岁到糖坊当学徒,67年过去了,他成了当地最有名的糖匠,可以说为了熬好这碗糖,他一直在坚持



手工红糖作坊产量低、利润薄,难以抵挡现代化糖厂“标准化、流水线”的碾压。


于是一个个关了门,糖匠们也外出谋生去了。



只有郭发万等五六个人还在傻傻坚守,年迈的他会到甘蔗地里,仔细挑选每一根甘蔗。


砍下甘蔗,一担担挑回去,红糖的熬制就开始了。



他说,“都不做,这门手艺就绝了。”,“我不懂什么大道理,只是不想这门手艺没了。”


最让他痛心的是一些不良商贩,为了获得高额利润,往红糖里加入大量白糖。


郭发万却始终如一地坚守着古法熬制。他坚持的原因很简单,“想想喝糖水的人脸上那笑,就值了。”


“我是糖匠。”郭发万一脸自豪。



郭老用60多年光阴熬一碗糖,让我想到一个最近被说烂的词,就是匠心,但我还是要说。


都在说日本的匠心精神,我们也有,而且是这么质朴,温暖,坚守




中医认为,红糖性温、味甘、入脾,益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤,营养丰富,是常见的补给品。


巧家小碗红糖,国家非物质文化遗产,没有添加任何工业助剂,含有苹果酸、核黄素、胡萝卜素及多种元素。男女老幼都可以喝啊~


这个红糖真的特别好,味道清甜不腻,真的是自己喝和孝敬长辈最好的选择了!


一块可以泡4~5次,一盒640g(80g*8块)最多能泡40杯左右。

现售价68元,包邮,也就一包速溶咖啡的价格,




还想到了那个万年老梗

无论女生和男生说自己哪里不舒服

男生们的回答通通是——

“多喝热水!”


“亲爱的,我发烧了”

“多喝热水”


“我有点头痛”

“多喝热水”


“痛经……”

“多喝点热水”



实际上,在很多人眼里

这四个字,已经成了“敷衍”的代名词


不知道这样说的男生有没有想过

为什么你总觉得他不够爱你?

为什么他关心起人来

总是那么讨厌?


因为,一万句好听的话

也不如一次实际行动来得有效


如果,他真的想表达关心

就用实际行动告诉我们吧

无论是给伴侣、长辈、小孩还是闺蜜

爱的人,都值得被认真对待



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