蛋糕上五颜六色的彩糖珠，是怎么滚圆的呢？ | 有趣的制造

有趣的制造 · 公众号 · · 2025-03-16 21:28

正文

前几天写了《新奇的冰淇淋小圆珠，居然是在液氮里滴落成型的！ | 有趣的制造》，这玩意儿我是第一次见，本以为很新奇，没想到评论区里吃过的人这么多，而且好些都是十年前就吃过...不愧是见多识广的小可爱们！💪

话又说回来，小可爱「闷声发大闷」问的正主——蛋糕上吃的金珠，今天总算是写完了~进入正题—— 金的、银的、彩色的，各色各样的小糖珠是怎么做出来的？😄

糖珠成分

首先看下配料表，我找了好几种糖珠，主要成分是玉米淀粉、糖、麦芽糊精和各种食品添加剂和色素。还有的糖珠里头会加入氢化植物油。🤔 ummm...

至于彩色糖衣怎么包裹，我们之前在《童年迷思：巧克力石头糖，如何做到每颗都不一样？ | 有趣的制造》里已经介绍过啦！就不赘述了。那么，糖珠的制造关键就在于，怎么做出一粒粒滴溜溜的球状？

上粉滚球

搜了搜球形糖果的制造过程，找到了一个视频。各种混合粉末直接就丢进下图这个圆筒里，转啊转的，还挺让人入迷...

过了会儿再看，就滚出了一些小圆珠子。

这东西眼熟哇！不就是我们的老朋友——滚圆机吗？之前在《珍珠奶茶里的「波霸」，果然没我想的这么简单... | 有趣的制造》也有它的出场，能通过离心摩擦，把粉末凝聚成团，滚成小球。

等滚圆后，再干燥过筛，就能出来想要的小球了。然后才是给它裹上外衣~

包上糖衣

工人可以直接加入食用色素。

也有利用喷雾进行喷染的。

等再次干燥，抛光滚圆，就是我们一颗颗圆滚滚的小糖珠啦！下面这款不是彩珠糖，我就是示意一下再抛光。

挤压滚圆

很好，大概介绍清楚了，那现在得来看之前说还有些彩珠糖里是有植物油的。像上面这种干粉滚圆好像有些制作会被限制住？ 🤔 转念一想，彩针糖里也有油诶！彩珠糖、彩针糖，名字这么像，做法会不会也相似？之前彩针糖是挤成长条的，像这样。把它直接弄成小段，再滚圆，会不会更方便呢？

果然！我就找到了挤出滚圆法的介绍，就是把挤出的条状物切成短颗粒，然后再滚成球形~

挤出成形机，大概长这样，上面是物料斗，将混合的物料挤出切断。