经常听到很多人问：
我胃肠不好，总胀气，健康头条建议吃点什么比较好？
你们推荐，每天都要吃些杂粮薯类，可我吃玉米、红薯会消化不良很难受，怎么办？
范志红老师，特别推荐给大家一种既能当主食又可以入菜的食材——山药。
这就来为老友们介绍一下山药。
是的，山药能养胃。
越是胃肠不好的人，选择杂粮薯类食材越要仔细。
常吃的杂粮薯类，如玉米、红薯、紫薯，因为淀粉和膳食纤维含量较高，不太容易消化，易引起胃胀、甚至胃痛。
如果把部分主食换成质地紧实的铁棍山药，能很好地解决这个问题。
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首先，山药淀粉颗粒比较小，有利于消化液对其消化作用。而且山药质地细腻，粗纤维含量较少，对胃肠道不会产生很大的刺激。
其次，山药淀粉中的支链淀粉含量较高，不管怎么烹调，消化速度都比较快。口感越软糯，通常支链淀粉含量就越高。
再次，研究发现，山药可能可以激发人体消化系统产生更多的消化酶，从而提升消化速度。
最后，有动物研究表明，山药能促进消化道粘膜细胞的增殖，使小肠粘膜厚度增加，并提升小肠中消化酶的活性。
吃山药对消化系统疾病患者，比如慢性肠炎病人，是有益的。有消化道粘膜损伤的人，也不必担心吃山药会对胃肠道细胞造成机械性破坏。
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听说山药会让血糖很快升高，那糖尿病人能吃吗？
还是可以吃的。
血糖反应高还是低，有时与「体质」也有关系。
一些消化能力差的朋友，消化液分泌少或者消化酶活性低，正常人容易消化的东西他们不太好消化，所以他们即便吃一些升糖快的食物，血糖也能够维持在一个稳定的水平上。
需要注意的是，消化不良者比健康人更需要补充多种营养成分，所以对于他们来说，好食物是那些血糖反应高，但营养价值也高的东西。
喝白米粥，就不如吃杂米粥、蒸山药。
另有研究发现，山药能降低了动物对食物中脂肪和胆固醇的吸收率，膳食中少量加一些山药，反而有利于糖尿病人的病情控制。
猜想其中的原因可能是因为山药中所含的某些成分，如脱氢表雄酮、山药多糖等成分有关，它们可以起到调整代谢的作用。
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从食材选择来说，选择质地紧密、口感软糯、没有涩味的山药最好。
含水量过大的山药做菜更好，而淀粉含量高的山药，更能充分起到改善消化的作用。
按膳食指南的推荐，建议在早晚用餐时吃手指头那么长的一两段山药，替换两口米饭就可以了。
从烹调方法来说，只要充分烹调熟化就可以。
蒸熟，放在电饭锅里和大米饭一起煮熟，切成丁熬粥，或是用高压锅燉煮，都是可以的。但吃的时候最好不要蘸白糖，也不建议常吃拔丝山药，因为糖和油实在有点多。
结尾时，介绍给老友们一个小窍门：
有些人接触山药皮会发痒，于是对削皮很苦恼。
实际上，可以不削皮直接烹调。
把铁棍山药洗干净，带皮切段直接上笼蒸熟，大约 20～30 分钟就可以了。
优质的山药在蒸熟之后，皮质薄而干爽。在山药皮表面用小刀或指甲尖轻轻划一个口子，挖一下长毛的地方，就可以很容易地把薄皮撕下来了。享美味享健康，这两天，买些山药吃吃吧？
现在这个季节，鲜山药比较少，或者有点蔫了。如果没有山药，购买脱水的山药片也可以。提前泡几个小时，连浸泡水和其他杂粮一起放在粥锅里煮，或者直接扔进豆浆机，和其他杂粮一起打成糊糊，都很有利于消化。
责任编辑：倪佳骅
