科普 | 食品过期还能吃吗，在保质期内一定安全吗？

增加这两项标准将对消费者产生哪些影响？ 食品过期一两天还能吃吗？ 在保质期内食品就一定安全吗？

面对家里刚过保质期的未拆封食品，许多人都有“过期扔了可惜，不扔怕吃出病”的困扰。然而，啥叫保质期？保质期意味着什么，是不是衡量变质的“金标准”？

首先看结论： 保质期不等同于食品的最后期限 。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红解释，设定食品保质期的意义是——

一方面，提醒销售方和消费者注意，在食品储存时间超过保质期之后，可能存在品质下降、劣变甚至腐败的风险。

另一方面，用来界定各方的食品安全责任。如果食品在设定的保质期限内食用而出现品质和安全问题，生产企业或销售企业需要为此承担责任。一旦过了保质期，则食品不能合法销售。

绝大多数预包装食品需要标注保质期，由厂家在保质实验的基础上并依照行业惯例自行确定。所谓预包装食品，即预先包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

新鲜蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类等生鲜农产品不属于预包装食品。散装粮食等散装食品，以及餐馆食物、街边小吃、现包饺子等现制现售食品，也不属于预包装食品，并未强制标注保质期。这些食物的保存时间需要按生活经验自行判断，其中 餐饮食物在购买后最好立即食用，否则要及时冷冻保存 。

国家新发布《预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）和《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2025）对食品标签标识进行了“升级”，主要变化为：

■ 误区1：所有食品都必须有保质期

食物的腐败是由微生物增殖造成的，而食品出现“哈喇味”“老油味”“蒿味”等劣变表现则与脂肪氧化有关。如果不存在这两个问题，食品就可以长期存放。

白酒、盐、糖、蜂蜜等食品由于酒精、盐、糖含量很高，天然具有抑菌能力，而且不存在脂肪氧化问题，故可以存放多年，不需要标注保质期。

■ 误区2：保质期越长，防腐剂越多

食品的保质期与食品自身特性、生产工艺和储存条件有关 。传统的干燥、盐渍、糖渍、低温等方法都是实现长期保存食品的方法。

比如，古代即已发现，肉干、鱼干、菜干、水果干等干制食品，以及含盐量足够高的咸鱼、咸肉、酱菜、腐乳等食物，都可以长时间室温存放一年以上而不腐败，不需要添加防腐剂。

通过高温灭菌和无菌灌装的技术，把包装内部的微生物全部杀灭，同时保证包装外部的微生物无法进入，也可以大幅度延长食品的保质期。罐头、软罐头等产品就是利用这个原理生产出来的。

此外，低温速冻，并在-18°C以下的冷冻条件下储藏，也可以防止微生物的增殖和产毒，将食品的保质期延长到一年甚至更长时间。

■ 误区3：过了保质期就得扔

一般来说，食品厂商设定的保质期都有一定富余量。 特别是对货架期较长的食品来说，过了包装标注的“保质期”，却并未发生腐败变质，是一种常见情况。如果轻易丢弃，则会造成严重的食品浪费。这时能否食用，需要消费者根据生活经验判断。 若风味、颜色、口味等未发生变化，仍然可以安全食用。

■ 误区4：只要在保质期内就一定安全

很多人只看保质期，却不注意保质条件。比如一种注明需要在2—6°C冷藏的巴氏奶产品，如果未按照冷藏条件存放，在室温下放了一天甚至几小时，就可能导致提前变质。

因此，提醒大家 一定要留意食品包装上的保存条件 ，如“冷藏保存”“阴凉处存放”“避免受潮”等。

此外， 经过杀菌、灭菌处理后密封的食品，其保质期标示仅能保证开封之前的储藏时间 。在开封后，食品接触了空气中的微生物，并不能继续在室温下长期保存。例如，番茄酱、黄豆酱、香菇酱等调味酱料的包装上，往往会有“开封后请冷藏保存”字样。