在被潮汕牛肉火锅攻占的2016年，
小编就要做牛肉火锅界的一股清流，
给你们安利一家日式和牛火锅店。
日式火锅其实这几年也很流行，
但是这家绝对是日式火锅里的杰出代表，
在吃货界中小有名气，
反正不提前预约我是不敢冒然前去的。
者火，
北京第一家Shabu-Shabu料理
和牛涮锅专门店。
以和牛为主的日式涮锅，
绝对是火锅中的高富帅了，
肉是这里绝对的核心，
以澳洲和牛为主，
从M4~M9+等级的肉都有，
在这里肉等级越高越好可不是绝对的。
（虽然最高是M12,但油花太多口感平衡也不好了）
虽然是家涮锅店，
但这里的肉采用的都是烧肉标准，
你会发现原来很多普遍用来烧肉的部位，
也可以用来涮火锅。
当然，这是需要在肉的研究上花很多心思的，
比如切割、下刀位置、厚度、温度控制等。
（比如切割要逆丝切，顺着的话纤维会咬不动）
锅物这种形式的料理，
有着很长时间的历史沉积，
一方面在保持对锅物尊重同时，
一个在北京生活多年的小伙子Sean，
想在锅物原本风貌的基础上，
探寻一些更多的可能和更深的延展。
都说专注的人往往更有魅力哦，
餐厅也是同样如此呢！
把和牛涮锅作为店里唯一的菜品，
确实需要很大的勇气，再把它做到极致，
则是Sean的一种情怀与坚持。
不临街的店铺，
但也并非大隐于市，
在中国红街内侧，
属于那种对于投缘的人，
终究不会错过的店。
日式极简主义的装修分格，
不管你是坐在一人食的曲折吧台，
还是多人聚餐的大方桌，
在昏黄的灯光下用餐，
都会别有一番风味，
服务都是一样的贴心。
目前店里提供5种锅底，
各种锅底的配料不太一样。
（貌似过段时间菜单会调整）
涮涮锅SHABU SHABU，
在倒入寿喜原汤前，服务员会先放入一片黄油，
当它慢慢融化后再加入几片牛蒡和洋葱，
让香味释放出来，然后才会倒入原汤。
不同的锅底，会搭配不同的配菜，
但不管哪一个，配菜都很丰富。
寿喜烧配菜：洋葱、牛蒡、大葱白、韭菜、魔芋丝/块、芝士丸、季节野菜（多样）、特选菇类（多样）、玉米、西红柿、烧豆腐，还有一个生食级的鸡蛋。
蘸料组合叫“者火的味道”，
其中包括独创日式PONZU、
（更适合肥一点的肉，解腻）
日式胡麻（感觉和麻酱差不多）、沙茶蘸酱，
可以满足不同人的口感喜好。
个人比较喜欢日式PONZU，
有点酸甜的口感，比较清淡，
不会破坏肉原本的味道。
现在重点来介绍你们最感兴趣的
肉肉的部分啦！！
这里有十种级别递增的牛肉可以选择，
主要分澳洲谷饲牛和澳洲和牛。
嫩小肩里肌、肉肩、板腱、上脑——口感较为均衡，肉质也比较扎实，特别有咀嚼的快感（其中上脑的各方面质感最为均衡，也是大部分涮锅店的主打部位）
牛腩排、嫩肩肉、老饕肋眼、肋腰脊——肉质非常细嫩，有入口即化的快感；
安格斯牛小排、上脑翼、短肋——肉质比较脆，吃起来很Q弹。
嫩肩肉是牛肩胛骨后的一块肉，
因为形似牡蛎肉而得名，
因少有活动所以肉质细嫩，
又因密布脂肪呈现细密的大理石纹路，
所以口感油润，是上等的食材。
又称眼肉盖，
就是沿着肋眼牛肉筋膜切下来的上盖肉，
是肋眼牛肉的精华部位，数量稀少，
其大理石油脂花纹分布均匀，
肉质口感滑嫩先天，十分适合涮食。
牛腩排是位于腰窝至大腿的部分，
肥瘦相间，吃起来有点点韧性，
但是肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
就是肋骨间的条状肉，
脂花受热后与肉质融为一体，
汁多味美。
就是牛五花，这里的肉很软嫩，
有点肥的肉吃起来感觉会更香。
M7-8级别的和牛，
每一口都入口即化。
雪花太漂亮不忍下筷，
薄如蝉翼的肉片轻涮几秒，
配上蘸料，每一口都是享受～
反正对于和牛，
用两个词形容它是最贴切的，
那就是“贵的要命”和“入口即化”。
和牛那美妙的大理石脂花，
在口中化开的浓郁香气，
吃过一口的人相信都会毕生难忘。
涮完和牛，
别忘了再吃点主食，
有米饭和乌冬面可以选择。
可以把汤汁倒入秋田小町米饭里拌着吃，
浓郁而丰富的汤汁，米饭粒粒挺润有嚼劲，
让你有实实在在的满足感。
你也可以选择乌冬面，
Q汤爽滑的乌冬面，
搭配上涮过和牛的汤底，
味道相当浓郁。
当然，就算吃的再饱，
我也不会放弃吃掉它家甜品的！
浓郁的桂花香气，
滴上柠檬十分解腻。
非常低调的甜品，
口感不像豆腐，但是还挺好吃的，
特别适合喜欢吃麻酱的小伙伴……
抹茶布丁配红豆，
这款甜品深受许多女生喜爱，
奶香、红豆和抹茶在嘴里慢慢融化。
冬日，来这里炉上一口小锅，
看着咕噜咕噜的冒着热气的寿喜汤，
时而夹上一片雪花均匀的牛肉涮入锅中，
即可收获那热腾腾的满足。
有爱的小贴士
店名：者火 和牛涮锅专门店
人均：289
地址：工人体育场东路红街大厦4号楼-101室
电话：010-85871699
营业时间：17:30-23:30 周一至周日
记者丨幕后抄手
编辑丨北苑赵本山
. 摄影丨 Cody
