▼初餐厅位于呼和浩特凯德Mall（原烟厂华联）十字路口西北角，原本十分显眼的位置因为最近的亮化工程而变得有些“深藏不露”。一些没有来过的人甚至会以为这里只是一家茶餐厅。
▼要是换做其他商家被包围在这样一个环境中，真的可谓“压力山大”。但是对于初餐厅来说，其实影响并不是特别大，因为来这里的很多都是“回头”无数次的老客户。
▼初餐厅所有菜品采用中粮集团非转基因油、0添加的面粉，敢这么公示自己用料的餐厅，在呼和浩特能有几家？之所以回头客多，正是源于大家对初餐厅的信赖。
▼楼上楼下的环境时尚而又简洁，不论亲友聚餐还是宴请宾客都十分适合。
正式介绍初餐厅之前，不得不先介绍两个人——贺志国和王仁亲。
莫忘初心——餐饮界传奇老总初心不变
▼1977年出生的贺志国是初餐厅的老板，在餐饮行业已经摸爬滚打近16年。贺志国的另一个身份是著名的餐饮连锁企业铁锅一居的股东之一，同时也曾是铁锅一居和世纪兴隆的“掌舵人”。
▼2000年伊始，20岁出头的贺志国就已经步入餐饮界。2003年，贺志国家族就开始在呼和浩特代理了一个餐饮品牌，并且开启了连锁店。2004年，在呼和浩特餐饮界拥有中央厨房的餐馆也很少，但是贺志国家族的两个餐饮品牌都率先引进了中央厨房的概念。
▼转折点发生在2004年过年期间，那时候呼和浩特很少有餐饮企业在春节期间提前营业，大多都在初八之后甚至正月十五以后才开业。当时企业内部产生很大争论，但是年轻的贺志国说服了大伙，坚持要提前营业。2004年的正月初四晚上，发生了”井喷“，那一晚，其中一家分店客源爆满。此后，这家品牌在呼和浩特被贺志国家族经营的如日中天。
▼2006年，贺志国家族创办了呼和浩特人都知道的铁锅一居。当时铁锅一居还找到了我区著名的二人台表演艺术家武利平进行代言，瞬间轰动了当年的呼和浩特餐饮界，也让消费者很快接纳了铁锅一居。
▼在贺志国的理念中，初餐厅是要从复杂变成简单专一的一个过程。如何让国人真正吃的健康营养，又如何将传统的厨师炒菜、服务员端盘子服务的模式进行一种颠覆，让最难做到的中餐特色菜也可以标准化，其实这些概念十几年前就在贺志国心中有了雏形。
▼长久以来，大多数内蒙古的食客包括许多餐饮人，认为“油多”、“盐重”才能凸显出菜品的美味，也就是经常说的“口重”。做餐饮这么多年，贺志国则认为真正的美味应该是激发食材本身最原始的味道，这也是对于“初”的诠释。正因如此，两年前，这家颠覆了传统餐饮理念的初餐厅终于开业了。
（初餐厅的鱼香茄子，浸透着食材本身的水分，而不是腻腻的油令人无从下口。）
▼贺志国希望自己一直以来的追求和抱负通过初餐厅这样一个模式来得以实现。对于这样一个别人很少去触摸的项目，贺志国和他的团队想过会遇到很多困难，但是对于大家追求的方向是矢志不渝的。初餐厅是贺志国计划用心来做很长时间的一个项目，他的理想不仅仅是让全国人都能接受初餐厅的理念，而是要把初餐厅开出中国，让老外也可以接受不一样的中国美食。
一颗匠心——真正的中国烹饪大师坐镇研发
▼接下来要介绍的这个人，是初餐厅的另一个核心人物——自治区餐饮与饭店行业协会专家委员会委员、中国烹饪大师王仁亲。
▼王仁亲1954年4月出生在内蒙古包头市东河区。1976年从事餐饮。在就职包头鹿王迎宾楼厨师长长达7年，曾多次接待过国家重要领导人。王仁亲曾经在包头、北京、东北、深圳等地工作过，所以对于南北菜系都有实操经历以及深入研究。
▼餐饮产品标准化是什么？通俗的说，你在呼和浩特的麦当劳和在北京的麦当劳里吃到的汉堡是一个味，这就是产品标准化。使每一种食品形成标准，不管是在任何地方、由任何一个厨师做出来，都是同样的分量和味道。
▼进入餐饮行业很容易，想把自己的企业做大很难。其原因在于，餐饮业有一个特点，就是生产和销售几乎是同时、同地进行的，也就是厨师炒好菜，客人就在餐厅吃。而王仁亲多年来一直致力于中餐的标准化研究，力求颠覆这样一种做法。
▼王仁亲的祖父曾经是山西祁县的大户人家，所以从小对于吃饭是非常有讲究的。八九岁的时候，王仁亲就喜欢上了做饭。把王仁亲“领进门”的师父是旧社会时期的老手艺人，两人亲如父子，王仁亲一直为其养老送终。
▼当年的老厨师言传的多，身教的少，一个合格的厨师想要“出道”至少也需要五年的时间。但是在初餐厅，王仁亲不遗余力的对员工言传身教，用他自己的话来说，就是希望“自己的这点技艺可以有更多人传承下去”。
▼像王仁亲这个年纪，而且已经功成名就，但是还在亲力亲为研发新的菜品，至少在整个内蒙古的餐饮界来说，可谓是凤毛麟角。
▼王仁亲认为中餐标准化最难的一点是，不仅仅作为一个“炒菜”的人，而去成为一个“设计菜”的人。如何能脱离锅灶之后，不放味精，少放油和盐，又能让饭菜变得可口营养健康，简直是一件不可能完成的任务。所谓世上无难事只怕有心人，这个难题终归还是被攻克了。
▼王仁亲身边随时放着一个笔记本一支笔，经常睡到半夜突然爬起来，赶紧记下来，生怕灵感丢失。有时候实在头疼，就出去绕一圈再回来。
▼本次采访的最后一天，王大师还在亲自和团队成员们一起研发新的菜品，从当天早晨5点多睁眼之后，他几乎已经连续工作了15个小时，而这几乎是他最近一个阶段的常态……
神器塔吉锅到底是个啥？
▼塔吉锅（tagine）产于北非摩洛哥也叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点。最早的塔吉锅都是陶土锅，因为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此最大限度地减少水分丧失。在烹调过程中只需少水，水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。
▼塔吉锅的精髓在于对锅的利用，将食材所富含的营养成分仅通过水与火进行转化，这样的目的是使得食材本身的营养物质得以充分释放，且最大限度锁住了天然原味与水分。因为烹制过程没有油烟所以更加环保、健康。这也完全符合初餐厅的理念。
▼在初餐厅，只用三成的盐四成的油，剩下的交给食材本身。也正是因为如此，有一些食客吃完之后会表示，在初餐厅吃过之后，会有种“吃不饱”的感觉。对于这个问题，贺志国表示有点“冤”。其实初餐厅的食材份量一点都不少，但是正是因为很多食客长期被不健康的饮食习惯所“麻痹”，吃了真正健康方式做出来的食品之后，反而有些“不适应”。
这次为初餐厅的“塔吉锅”研发菜品是40多年以来最累的，因为此前根本没有任何的参照物，完全是一种创新。
▼核桃君亲自体验之后的感受是，在初餐厅吃过之后，即便是晚餐，回家之后也不会有“肚胀”的感觉。文字可能会忽悠人，但是切身的感受一定是最好的答案。
