鸡蛋这种食材，取之极易，几乎家家常备，而其用途极为广泛，主菜辅菜，搭配起来样样出彩。哪怕跨越国界，也能找到用鸡蛋制作的，各色各样却又似曾相识的料理，可谓是「兄弟姐妹」遍天下，亦足以见得世界人民对它的喜爱。
举几个例子来说一说。拿鸡蛋做主菜，首当其冲的美食天国，我国就有番茄炒蛋，虾仁滑蛋，韭菜炒蛋、香椿炒蛋、蛤蜊蒸蛋等各色不说，摆出茶叶蛋一样就足以慰寂寥。经过红茶长时间熬煮，茶香早已渗入蛋香，一枚透出冰裂般琥珀色花纹的茶叶蛋可抵抱，也可当零食消遣余暇时间，坐绿皮火车，途中泡一碗香喷喷的泡面，只要再加上自带的一个茶叶蛋，就足以让旁人侧目垂涎。黄渤主演的电影《蛋炒饭》更是把一碗祖传秘方蛋炒饭的传承与做法描写得极为夸张，不过蛋炒饭在中华料理中的份量一窥便知。
在日本，主妇做的便当中最常见的「三件套」：玉子烧、炸鸡块、煎香肠，其中之一的玉子烧也就是鸡蛋卷。关西人爱放酱油求一份咸鲜味美，而关东人则爱放入白糖尝一点蛋甜滑嫩。而日本人对鸡蛋的喜爱，不仅体现在国民菜「玉子烧」、「茶碗蒸」（类似中国蒸蛋羹），更体现在生鸡蛋酱油拌饭，生鸡蛋拌乌冬面，或者把生鸡蛋作为火锅蘸料……这些看似略有腥气实则味道不赖的吃法上，确是与别国不同。
再比如最近流行的韩国餐馆的石锅水蒸蛋，以高汤或虾汤打底，将蛋液徐徐注入，蛋液成形之后，宛如从石锅里开出一朵鲜黄的山茶花一般，凝而不坚，滑腻适口，感觉更像是一味醒酒汤。然而真正听上去有格调，且把鸡蛋捧上高位的还数我国的一味名馔：赛螃蟹。赛螃蟹里并没有真正的螃蟹，而是用鸡蛋做出螃蟹的口感，配上山西陈醋，对茹素的人来说，鲜美可口，可与姜醋螃蟹媲美。
用鸡蛋做辅料的菜肴更是不胜枚举，苏浙沪一带早餐店的一碗小馄饨，最上面总点缀性铺上极细的嫩黄色蛋皮丝，既不油腻又别有趣味，不仅给汤头提上几分鲜，更显得色香味俱全。这种蛋皮丝是将鸡蛋摊成的蛋饼切丝才做出来的，取其可爱的黄色与扁薄。包饺子的时候，馅里放一枚鸡蛋，饺子即可变得更顺滑鲜嫩。尽管此刻的鸡蛋似乎隐于终南山的深处浑然不见，但它的效用却体现得淋漓尽致。这样看来，鸡蛋真是一枚太讨人喜爱的食材了，格外的包容又体贴，更平添几分人情味。
在我家，除去平日里最常做的蒸蛋羹及蛋炒饭，更有一道菜至今让我念念不忘。这便是父亲做的厚蛋饼，美其名曰：焖蛋饼。焖蛋饼与咸肉蒸蛋口感略为相似。而这道菜用的食材实在是很简单，只要鸡蛋和豆腐两样即可，更讲究一点的可以用上鸭蛋。然而记得在我的小时候，菜市场里鸡蛋常见，相比之下，卖鸭蛋的小贩总是难得碰上，故父亲也常常用鸡蛋来做。
做上一次焖蛋饼，食材至为简单，但过程稍显繁复，需要花上些时间，且需要一个人一心一意地待在灶头上看着灶火，掌控火力大小是一刻都不能停的。年少时，父亲总是自称厨艺精湛，但因为他平日里工作繁忙，因而只在周末偶尔做这道「家常大菜」。每周六的早上，他就摩拳擦掌想要给全家的午餐做上几道可口的菜，以慰劳全家人一周的辛劳。印象里他几次问道我的时候，我总是回答：「想吃焖蛋饼」。
于是，某个周末，翘首期盼能吃上一次「爸爸牌焖蛋饼」的我可以如愿以偿了。只要一到家中大厨开始摆弄锅碗瓢盆，开始准备做饭的九、十点钟，那天上午我就会格外用心地写作业，然后在休息的中间找借口偷溜去厨房趁机窥探几分钟，远远望上一眼锅盖里热气笼罩下的模糊状蛋饼，顺道让鼻子提前享受下还未到口的浓郁。「什么时候能出锅？」「快了快了，再等一下」。终于历经长久的等待，听到一声「吃饭了」的时候，一盘热气腾腾的焖蛋饼才上桌，可谓是千呼万唤始出来。举箸夹上一块三角形状或菱形状的厚实蛋饼入口，美味的汤汁随着蛋香渗入舌下，瞬间觉得心满意足。
焖蛋饼，顾名思义，「焖」字极为重要。首先，选材就得顾上精：新鲜土鸡蛋数枚，配上是鸡蛋数量两倍的木棉豆腐。也只有只有水分偏少又坚实的木棉豆腐方能做这道菜，将柔软滑嫩的鸡蛋变成坚厚抵抱，略带嚼劲。将豆腐用手掰碎，鸡蛋打好，两者混合一起，放少许粗盐略略拌匀。平底锅放油，倒入鸡蛋豆腐，小火开煎到一面基本凝结，翻面继续小火煎，偶尔挪动锅子，尽量让锅内各处受热均匀。煎好之后将蛋饼切成差不多大的块状后装盘。
另起一锅做汤，放入酱油，黑胡椒粉和适量高汤或水即可，烧热之后小心翼翼将蛋饼平铺其中，炖煮数分钟，撒上葱花，连汤一起端出。这道菜看似简单，然而需要耐心等待，若是心急的人等不了蛋饼定型便急匆匆翻面，时候不到便吃不到如此厚润耐嚼又口感极好的焖蛋饼了。
我吃焖蛋饼总是停不住口，最后连残留的汤汁都要拿来拌白米饭，汤汁里渗入浓郁的蛋香与豆香，还有几分黑胡椒的浓郁刺激，拌起饭来更是相得益彰，简直是停不下来。尽管焖蛋饼的味道比不上外面咸肉蒸蛋饼那么油色诱人，然而寻常的日子，尤其是日子算不上宽裕的往昔岁月，吃起来却格外可口，更重要的是，是下饭的好搭档。
有一盘焖蛋，还有一碗米饭，还有一个大家围坐在桌边一起吃饭的周末，即是生活中最大的幸福。
- 本文节选自豆瓣阅读专栏 -
布衣蔬食忆清欢专栏
梵婀伶
吃货的自述：人生如旅途，吃过的那一口饭，喝过的那一碗汤，坐在你对面吃饭的那一个人，又或者为你端上茶水的那一个人，你是否都能记挂在心。走过很长很久的路，回头一张望，最怀念的不过是那张略有斑驳的餐桌上的那一顿平淡简单的家常便饭，以及坐在桌边陪你吃饭的那个人。
这是一本明明可以放在饮食的分类里，却非要挤在情感生活架子上的有关家常便饭的回忆录。
