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火腿江湖上门派林立，无论做法还是口味都花样万千，我们系统讲过
各类火腿的明争暗斗
，并带来了火腿界的扛把子——西班牙黑猪制成的伊比利亚火腿，也介绍了历史悠久的国产金华火腿、云南火腿。
今天的主角则是来自另一个大吃国意大利的
帕尔马火腿
，凭借着
细致的品控、鲜甜的口味与尊荣的身份
，完全可与各大火腿一战。
养猪够精细，火腿才够味
作为意大利火腿中的名门望族，帕尔马火腿只挑选专门饲养的长白猪、大白猪以及杜洛克品种猪。
这些猪肥瘦
相宜，肉质紧致弹嫩
，是做火腿的好材料。
在位于意大利中北部的授权农场里，小猪们出生后就被喂养混合了谷物、杂粮和乳清的饲料，以确保在健康状态下成长，直至140公斤时才可以作为火腿的原材料。
企鹅精选的帕尔马火腿由意大利百年历史的食品品牌卡诗乐出产。
卡诗乐来自帕尔马生产区内的卡诗乐菲利诺村庄，这里自然环境舒适优越，很适合火腿的制作。
海风穿过亚平宁山脉后变得干爽，混合着松林与栗子树的气味，能为风干时的火腿带来甜蜜的香气。
同时卡诗乐还是——
帕尔马火腿协会成员
获得欧盟PDO原产地保护
更值得一提的是，卡诗乐出产的火腿含
有
丰富的游离氨基酸，更易消化
，划重点——
蛋白质含量超过20%！
腌火腿，有盐就够了
为了追求肉质的细嫩柔软，帕尔马火腿的生产者用尽可能少的盐腌制猪腿，并小心监控盐分吸收过程，用一个月的时间蒸发掉4%的水份。
与其他火腿不同的是，海盐是帕尔马火腿唯一可以使用的调味料，此外只能依靠时间与空气的魔法赋予其风味的变化。与加入了亚硝酸盐的火腿相比，是不是显得好单纯好健康好不造作？
在长时间的倒挂风干后，工匠会为收干变硬的火腿抹油，这样既能隔绝空气中的杂质，也能让火腿以理想的速度均匀风干。
熟成则需要1-3年左右。
历经时间的打磨后，帕尔马火腿会呈现出美丽柔和的暗红色泽：脂肪纹理自然流畅地分布在瘦肉之中，抹在表皮与肌肉上的盐分细密地渗入猪腿，带来醇厚的烟熏味道。
如此严苛的生产条件，最终造就了带着帕尔马公爵皇冠烙印的顶级火腿。
生食级火腿，怎么都好吃！
印着五峰皇冠的整条火腿毕竟难得相遇，那不如来几片切削得纤薄细腻、开袋即食的卡诗乐火腿片。
切割好的火腿片薄得透光，细腻几如蝉翼，
生食才最对得起它的清甜
。
薄薄一片送入口中，淡淡的咸香立刻弥散开，脂肪溶解于口腔，回味中的微微甘甜与层次丰富的肉香一起席卷味蕾，柔软的肌肉带着微妙的韧性。
低含盐量确保了帕尔马火腿相对清淡的口感，在以重口味打天下的火腿界，稳固了小清新地位。
除了直接生食，
最经典的吃法便是搭配蜜瓜
。蜜瓜甘甜多汁，与丰腴饱满的肉质一起征服舌尖。
当然，帕尔马火腿也可以和马苏里拉奶酪一起食用，又或是搭配时令的新鲜芦笋，只要能发挥出火腿的鲜甜，都不失为好主意。
至于火腿配酒，自然越喝越有。无论啤酒或葡萄酒皆宜，注意避免过甜的口味或是过重的丹宁即可，以免掩盖住火腿的天然香气。
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