生鲜是个
很苦逼的差事，经常遇到生意不好的时候，或者各种压力，这个时候我们最需要看清问题的本质，调整自己和工作方向。
1、上货怪圈：
生意不好时，越要敢于上货，千万不要走入越没有生意越不上货，越不上货越没生意直到最后倒闭的恶性循环怪圈。
建议：
没有生意的时候，我们把毛利率定低点，理货辛苦点，因为商品要掌控好，经常调换，进一批换一批清仓处理一批。以调换的形势加快商品流通。门店的商品保持新鲜，保持丰满，保持码号齐全。
2、成本控制怪圈：
越没有生意，越要舍得。
千万不要走入越没有生意，越节省费用，连灯都舍不得开。
更别说空调。
不开灯，店面就像＂黑店＂，就越没有生意。
越不开空调，环境不好，顾客越不愿进来，进来越不愿停留。
自然生意越差，这样就走入了节约费用的恶性循环怪圈。
建议：
生意差的时候，越要增加费用，灯具全开，空调也开，促销活动多搞些。免费的小礼物多送一些。
3、人员怪圈：
越没有生意，越舍不得请人，越急于辞退员工。
以达到成本控制，越这样做，店面越没有人气，店面空空荡荡，顾客越不愿意进来。
就算顾客进店，也没有人去服务顾客，这样就走入了人的恶性循环怪圈。
建议：
越没有生意，越要请人，越要带动人气。越要让店里的人带动起人气，从而改变风水。
4、心态怪圈：
越没有生意，老板的脾气越不好，越板着脸，越容易发脾气。
老板越这样，员工越没有活力。
店面就越死气沉沉。
越没有生意，员工越懒散，越不愿意动，越容易患投机取巧，玩小聪明的毛病。
员工越这样，顾客自然越不愿进来。
这就走入了心态的恶性循环怪圈。
建议：
没有生意，老板心态首要越好，更要满脸微笑。要不断给员工信心，给团队活力。要带领整个员工队伍动起来。这时候要规划自己梦想，规划团队梦想。因为，往往难以坚持时，是梦想给我们前行的动力。
记住，只要我们抓好商品，建好团队，抓好服务，抓好细节，树立良好正能量的心态，学会坚持，生意也就会慢慢好起来。
超市管理人员要想提高生鲜业绩，可以通以下几个方面去改进：
1、降低生鲜的进货成本
（1）采购彻底执行比价、议价工作；
（2）彻底了解生鲜采购流程与成本结构；
（3）以大量进货压低价格；
（4）严格要求订货流程；
（5）严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，从而增加处理成本或供应商负担；
（6）随时掌握商品资讯与市场行情变动。
2、提高生鲜商品的周转率
（2）依据DMS来进行订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除；
3、降低生鲜损耗
4、商品库存的调整，控制损耗的内部管理与各种销售计划等。
我们知道生鲜成本管理与毛利有密不可分的关系，那么生鲜毛利率又该如何取舍才能提升整体业绩呢？
从商品的贡献度与毛利的贡献度就可看出（我们以某店的生鲜来举例）。
（1）商品的贡献度＝商品的周转率×毛利率
（注）周转率＝销售额/平均库存额＝销售量/平均库存量由数据来看：
虽然牛肉的毛利率高达13％，但因周转率低，对卖场贡献度远比猪肉来得低；
猪肉、禽类毛利率只有8～9％，但周转率相当高，对卖场的贡献度要大。
（2）部门毛利的贡献度（大分类毛利的贡献度）：
部门大分类毛利的贡献度＝构成比×毛利率
这个数据表示该部门或该大分类对整体毛利的贡献程度，贡献度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；
能够了解各部门或大级的贡献度，也就是等于能够了解该部门或大分类价格调整之后对整体毛利的影响（以某店3月份生鲜为例）。
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组别
|
构成比（A）％
|
毛利率（B）％
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贡献度
A×B×100
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蔬果
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19
|
10.4
|
1.976
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精肉
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16
|
7.2
|
1.152
|
|
水产
|
7
|
7.1
|
0.497
|
|
熟食
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29
|
13.5
|
3.915
|
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日配
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29
|
11.8
|
3.422
|
若各大分类构成比不变，将蔬果、日配毛利率调低，精肉、水产、熟食调高；
结果如下：
