肉多核少的山竹怎么挑？重点是看这个部位！

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山竹学名 Garcinia mangostana ，又叫莽吉柿、凤果、倒稔子，是藤黄科藤黄属的一种热带常绿乔木。

山竹现在主要种植在泰国、马来西亚、越南和菲律宾，我国台湾、福建、云南、海南、广西、广东等地也都有种植[2]。

山竹生长缓慢，从栽培到结果需要 7-8 年时间，果树寿命可长达 70  年。果实成熟在 5-10 月，其中 8-10 月产量较高[2]。

山竹的果肉乳白色，嫩滑可口，柔软多汁，清甜甘香中带点微酸，风味别具一格，有「热带果后」的美称[1-2]。

风味虽然独特，但山竹的营养在众多水果中并没什么特殊之处，就是碳水含量高一些，100克可食物部分的碳水能达到 18克，相对的糖含量也高一些[3]。

需要控制血糖水平的朋友可能要注意一下，如果吃完血糖骤升，那最好少吃或不吃。

吃山竹，最讨厌的就是吃到核很大的山竹， 山竹果实不大，核大了果肉自然就少了。

想挑到肉多核少的山竹，秘诀就是：看山竹的“屁股上的花瓣”。

山竹的可食用部分一般认为是假种皮或内果皮，果肉中还有种子。

山竹底部的“花瓣”其实是山竹留存下来的雌蕊柱头形成的圆裂片，由多个心皮合生而成，它的数量与假种皮的瓣数是一致的[2]。

也就是说，山竹底部的“花瓣”数量越多，通常核就越小甚至无核，相对果肉就更多了。一般达到 6 瓣及以上的，通常果肉都比较饱满。

山竹是否新鲜，要看颜色和软硬。

外壳深紫、有光泽，按压有弹性，果蒂绿色，那这个山竹就比较新鲜。

如果外壳暗淡无光发黑，按着特别硬或者已经软烂，果蒂也不是绿，那就不要购买了。

至于果肉变成透明或半透明，实际上是果肉出现了轻微细胞受损后的结果，因为受损程度低，还没有造成风味的明显变化，但如果果肉变成黄色、棕色或黑色，那很可能已经变质了，最好就别吃了。

今年有点晚了，明年山竹上市时，大家可以试一试这些挑选小窍门。

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