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✎ 企鹅和猫（微信 ID：qiehemao）

当水作为生命赖以生存的元素时，我们并不太在意它的来源，饮用水，只有「清洁」与「不清洁」之分。

但现在，当水被装瓶、上架，成为一种消费品——这些瓶装水的售价呈现巨大差异，我们讨论其价值，就不止考虑那一点点基本素质了。水源特性，采取难度，以及加工处理方式，都影响着最终的商品价值。

而商家的说法到底有多少值得相信，水的真相是什么，怎样明智消费？这是企鹅团要来捋清楚的事情。

当年某天然水厂商为打击对手，向市场灌输「喝纯净水导致身体矿物质流失」的说法。没得意多久，便收获回敬「你水经国家检测卫生不达标」，一石千层浪，其他水商也纷纷卷入战争，而消费者不知如何抉择。水太深。

要弄明白这个问题，首先要知道瓶装饮用水的分类。概念上，可分为两种：一种是天然水，另一种则是人工处理的水。

就水源而言往下再细分，两大阵营里，各自还有不同的类型：

❶

天然水

• 井水 ：深层地下水，经人工凿井涌出。

• 冰川融水和冰山水 ：二者在本质上相似，冰川融水是冰川融化了之后采集的水，而冰山水是一整个冰块被采集之后融化的，水龄可达上万年。

• 矿泉水 ：深层地下水，经泉眼涌出，区别于井水，矿泉水一般具有流动性。

• 湖水 ：四面由陆地包围并暴露于地表的天然形成的淡水库。

❷

人工水

• 纯净水 ：经净化，或净化后再加工的自来水。

• 矿物质水 ：纯净水再添加矿物盐而成（非常容易与矿泉水混淆）。

• 蒸馏水 ：把自来水加热到沸点以上然后收集水蒸气所得到的。

❸

关于纯净水

首先，纯净水≠矿泉水。

在纯净水这个领域，市场上充斥着擦边球。纯净这两个字听起来很舒服，比「净化自来水」好多了，感觉非常卫生，忽悠了不少人。But，纯净水从消费观上来讲，是最不值得消费的。原因有二：

• 比纯净，它纯净不过蒸馏水；

• 比健康，它健康不过天然水。

矿物质水，是纯净水的另一个说法。有些商家在净化自来水后，宣称「为改善口感\增进健康，添加几种矿物盐」，实际上这么做更多是为了可以使用「矿物质水」这个名词，它有暗示健康价值的作用，可促进消费。

现在，国家已经取缔这种说法，饮用水只分为「天然水」和「包装水」(即我们所说的人工水) 两类，矿物质水应归于包装水，大家可以在标签上找找看。

❹

关于蒸馏水

它的确是最纯净、最百分百的水。蒸馏水最大的好处是不含杂质，应用于工业原料、机械用水是理想的。

但根本不适合人喝。长期饮用或短时间内大量饮用，蒸馏水低于体液的渗透压会导致身体矿物质溶出并流失。

❺

气泡水该如何归类？

气泡水，是含气饮用水的统称，水源可能是天然或人工，气泡亦然。在下个段落 (影响水质的关键因素) 中称水的「碳酸化」。

通常，我们把广义上的气泡水细分为以下三类：

• 苏打水 = 纯净水 (人工) + CO₂/NaHCO₃

• 人工气泡水 = 矿泉水 (天然) + CO₂/NaHCO₃

• 天然气泡水 = 自带气泡的天然水

天然碳酸化的水只占 1% 的比例，它的形成是因为蓄水层的下面有火山运动，然后渗透到蓄水层。当水被取出的时候，里面已经有气泡了，其气泡非常细小，会持续更久。有时候，你甚至感受不到气泡的存在。

苏打水是在纯净水里注入二氧化碳或碳酸氢钠 (小苏打)。人工注入的话，水不熟悉二氧化碳，不会像天然的那么好的溶合。所以它的气泡更大且较粗糙，气泡持续时间短。

人工气泡水同是注入二氧化碳或碳酸氢钠，但水源一定是天然水源。

❻

了解水源意味着什么？

知道你买的水来自哪里，你可以根据喜好来选择，也避免了高价消费陷阱。综上所述，就界定瓶装饮用水的归类而言，我们可以有以下几个结论： 

• 农夫山泉 (2 元普通装) 属于天然水，但肯定不是矿泉水，而是天然湖水。

• 国家对于天然饮用水跟加工水都是有食品安全标准的，同等价位，正规厂家生产，选择天然水更明智。

• 不直接喝蒸馏水。

- 真相 -

影响水的质感的因素有三个，分别是碳酸化、TDS 值和 pH 值。

其中碳酸化的高低对水的味道影响最大，其次是 TDS 值，而 pH 值的影响是最小的。从健康角度考虑，则 TDS 影响最大。

❶

碳酸化

碳酸化，即水中融入二氧化碳 (CO₂) 的过程。经碳酸化后的水中含气，因此称「气泡水」；相对，未经碳酸化的水称「无气水」。

一旦饮用水经碳酸化，则起泡程度和状态将决定 75% 的口感。

如上文介绍，天然含气水的气泡更细小、持续时间长；而人工气泡水或苏打水的气泡较粗糙、持续时间更短。气泡颗粒的大小影响舌头触感。

不过在选择气泡水的时候，你也许看不到标签上有清晰的说明，商家往往会通过各种方法令你相信气泡是天然的。

在配餐方面，遵循以下原则：

• 水的气泡越强烈搭配菜肴的口味越重；

• 水的气泡越弱搭配菜肴的口味越清淡。

请参考下方表格，了解瓶装水气泡等级划分标准及最佳侍水温度。

❷ 

TDS 值

TDS，全称 Total dissolved solids，即溶解性固体总量，单位 mg/L。表明 1 升水中溶有多少毫克溶解性固体。

在无气水中，TDS 值对口感的影响几乎是决定性的；在含气水中，TDS 的影响约占 20%。

TDS 影响的主要是水在口腔中的重量感 (或者说「水体)。口感上，也会有丰富的变化：

• 含钙、镁元素高，则水质偏硬，反之则质软

• 含氯盐偏高，则导致口感上有咸或苦味等

• TDS 值越高，则水体越丰腴 

• TDS 值越低，则水体越轻盈，同时口感层次变得不明显

天然水的 TDS 值决于蓄水层、地质和水待的时间长度，但不可一概而论。

• 0~50mg/L：为极低，一般是来自冰川水和冰山水，雨水这些水源。

• 50~250mg/L：为低。

• 250-800mg/L ：为中等（大部分瓶装水都在这个区间）。

• 800~1500mg/L：为高。

• 1500mg/L 以上：为极高，通常出现于温泉水中。

❸

pH 值（酸碱度）

大部分的饮用水会在 pH5-10 这个范围之间：

• 5~6.7 的水有明显的酸味

• 6.7~7.3 的水味道相对中性

• 7.3~7.8 的水会有偏甜的感觉

• 7.8 以上的 pH 值则会让水产生比较明显的碱性味道 (类似于煮面条剩下的面汤)

其实酸碱度对口味影响是比较小的，在 PH 值中间区域、7 左右的话很难尝出区别，而大部分瓶装水的酸碱度都在此范围内。

pH 值对水的口感影响力仅约 5%。

切记，在讨论这个主题时，一瓶经过商检达标的饮用水，以上三个因素就是你要关心的全部，其他一些别有用心的说法和故弄玄虚的名词都是谣言。

- 谣言 -

谣言就太多了，此起彼伏，根本总结不完，以下举 2 个经典例子。

以下全是谣言。

以下全是谣言。

以下全是谣言。

❶

碱性水对健康有好处，酸性水有害健康？

世纪大忽悠。刚说了，一些天然气泡水、矿泉水中，pH 呈酸性的很正常。

强调 pH 值是一种不负责任的恶意。在我们的生活中，橘子、苹果是酸性的，香槟、茅台也是酸性的，你的胃液更是强酸性的。

pH 值只是一个理化指标，而不是所谓的健康阈值。

以下是一张在朋友圈广为流传的图，呼吁「不要喝黄色 pH 反应的水」，即所谓的酸性水。你们爱的百岁山、怡宝、圣培露全中枪了。

明确 pH 的真相，以后再不要被这种图欺骗了。

❷

小分子团水具有超强渗透力，促进代谢抗衰老？

pH 值还好理解，这个「小分子团」就有点玄乎了，似乎要动用到高级化学和物理知识才能解答。打出「小分子团」概念的商家通常还要顺带扯上一扯「负离子」，听上去双倍玄乎。

首先要知道，小分子团这个名词是没有错的，但这种水对于健康有什么好处，完全没有可靠的科学依据。

不过，负离子是什么意思？化学上的负离子的意思就是带电。如果说电荷有什么保健功效的话，插座都不用做绝缘了。

实际上，传统的中式喝水法「烧开水」，就能将水分子团变小。真愿意相信它的保健功效的话，多喝热水成本还低。

要分辨未来我们可能会遇到的骗局，总结一个方法：

如果它真的很健康，它会告诉你这个水是从哪来 (水源地)，并提供相关的优质水源地证明、TDS 成分表。如果它只是说这很健康，但是没有任何说明，介绍一些概念也含混不清，那么这多半是个骗局。

❶

是不是天然水？

抛开那些概念混淆的骗局和吹破天际的广告词，记住一句真理：出自天然、没有被污染过、受到很好保护的水源，最好装在玻璃瓶里被尊重对待，就可以算一瓶高品质水了。

但遗憾的是现在真正好的水源越来越稀缺，所以你很多好的水都是从像格陵兰岛冰川、远离大陆的太平洋岛屿这种相当偏远的地方来。

这也是为什么好的水一般会更贵一些，因为水源太远，运输难度大，原始成本就高。

❷

是不是相同水源地？

一支好得精彩的水应该来自单一水源，即同一个泉眼里的水。这样的水，品质更为稳定，也更具地质个性。

水源来自同一地区并且绝少加工，口感上能负责地表现出它的水源地特征，也算是不错的水。

❸

玻璃瓶只是逼格需要吗？

不是的。至少不完全是。塑料瓶会改变水的味道，高温下甚至溶出有害物质，因此保质期有限。高温暴晒后的塑料瓶装水是千万不能喝的。

而玻璃瓶不会给水释放任何物质，密封良好的情况下，根本不存在保质期 (我们的品水师喝过上世纪三十年代的瓶装水)。如果你家有两年以上的水，不用扔掉，可以继续留着。

落到地上来，我们邀请了专业品水师，测评了国内常见的 16 款瓶装水，这些指标从不同角度反映了一支水的各方面素质，供你参考：

•  软硬度 ：水质软硬程度，与钙镁含量有关，0 为不含钙镁元素，5 为极硬；

•  酸度 ：非 pH 值。这里的酸度指口感上的，0 为没有酸感，5 为酸度极高；

•  咸度 ：0 为没有咸味，5 为咸度极高；
  

•  风味 ：口感的丰富程度，通常与 TDS 相关，0 为极其寡淡，5 为风味复杂；

•  回味 ：留在口腔里的余味，0 为几乎无回味，5 为回味时间长、回味丰富；

•  无聊指数 ：得分越高越无聊；

•  剁手指数 ：得分越高越值得购买。◣

* 本文经企鹅和猫（微信 ID：qiehemao）授权转载。

作者介绍：企鹅和猫（微信 ID：qiehemao），是醉鹅娘与喃猫创办的红酒西餐入门知识库，国内最大的葡萄酒每月订购社区，并出品了吃喝话题脱口秀「醉鹅品审团」。

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