包括配料、制作步骤等，如将甲鱼宰杀后焯水去血沫和杂质，炖煮时加入料酒、枸杞、红枣等滋补药品，最后调味并撒上葱花点缀。
固始甲体质健壮、行动活泼，体色润泽，趾爪尖利，裙边厚实有弹性，口感鲜美，富含营养，每百克鳖肉、裙边中含蛋白质15-16克、脂肪7-8克，含有多种人体必需的氨基酸和微量元素。
固始甲鱼的收获时间为全年，贮藏保鲜方法是将甲鱼放入水中，水量略过甲鱼背，一天可喂两次左右。同时提供了免责声明，说明该公众号转载的版权问题。
清炖甲鱼汤
配料：甲鱼一只（约500-1000克）、生姜、大葱、料酒、盐、鸡精、清水、枸杞、红枣、黄精。
1、将甲鱼宰杀后，去除内脏和头部，洗净后剁成块。放入开水中焯水去血沫和杂质，捞出后沥干水分备用。
2、砂锅中加入足够的清水，放入生姜片和大葱段，大火烧开后转小火。将焯水后的甲鱼块放入锅中，加入适量的料酒以去腥味。
3、保持小火慢慢炖煮，让甲鱼的肉质充分吸收汤汁的味道。炖煮时间最好在1个小时以上，期间加入枸杞、红枣、等滋补药品。
4、当甲鱼肉炖至熟烂时，加入适量的盐和鸡精进行调味。尝味后，根据个人口味再作调整。最后，将炖好的清炖甲鱼汤盛出，撒上葱花作为点缀即可。
固始甲鱼保护范围在固始县境内史河以东区域，固始县泉河乡、分水乡、陈集乡、蒋集镇、徐集乡、张广乡、沙河铺乡、柳树乡、石佛乡、黎集镇，共240个行政村，其保护范围地理坐标为东经115°43′～115°55′，北纬31°53′～32°27′，适宜养殖水域面积30000亩，养殖产量1500吨。
体质健壮，行动活泼、敏捷，体色润泽，趾爪尖利，裙边厚实有弹性，背部主要呈黄褐色与淡绿色，背部腹甲有光泽，摸起来光滑；肚皮上有花斑，条纹清楚。裙边宽度达到甲鱼自身宽度的三分之一以上，胶质丰富，油质金黄，感觉富胶质，黏性很好。口感鲜美，没有腥味，营养高、味色鲜美。每百克鳖肉、裙边中含蛋白质15-16克、脂肪7-8克，人体必需的氨基酸、谷氨酸20多种，总和占甲鱼体重的15-16%。鳖甲中含有20多种矿物质，其中具有重要生理机能的硒、锌、铁、维生素E等微量元素含量丰富，此外鳖肉中还富有动物胶、角蛋白、碘等微量活性营养成分。
境内地形多样，山区、丘陵、平原、洼地、湿地、滩地兼备。固始地形向东北呈倾斜状，平均坡降1/1200，最高处华阳大佛山海拔1025.6米，最低处三河尖建湾村海拔23米，也是河南省海拔最低点。宜养水面17万亩，优质水稻种植面积140万亩，油料、粮食、肉类生产总量分列中国县级第4位、32位和42位，素有“鱼米之乡”之美誉。固始县主要水源为安徽省的梅山水库和本省商城县的鲇鱼山库两大水系，水资源丰富，水质优良，符合国家颁布的《国家淡水渔业水质标准》。
固始历史悠久，环境优美，空气清新，水源充足，水质清洁，可开发滩涂面积达30余万亩。固始地处江淮之间，属亚热带向暖温带过渡的季风性气候区，是我国的南北气候过渡地带。年平均气温15℃，年平均降雨量1066毫米，年平均日照2139小时，无霜期228天。
收获时间：全年
贮藏保鲜方法：找个大点的水盆或者水桶，把甲鱼放进去，水量稍微没过甲鱼背即可，一天可以喂2次左右。
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