一转眼已经进入了2016年的最后一个月份
也进入了一年中最离不开被窝的季节
在这样一个天寒地冻的季节里
什么才能让你离开被窝？
工作？
对不起不行！
钱？
以后还能再挣！
那我们去吃火锅？
等等，我穿个裤子！
可是有人却说
吃火锅会导致
亚硝酸盐中毒
！！！
冬天里，如果面前有一锅热气腾腾的火锅，是无比惬意的事，但看到网上流传的健康警告信息，又犹豫起来：“冬天吃火锅，别只过了嘴瘾，忽视了健康。火锅里有致癌亚硝酸盐，你还敢吃吗？”
面对这种说法，有不少网友选择了“宁可信其有”，称火锅本来就是重油重辣、大杂烩式的吃法，存在健康隐患。还有网友写了首打油诗：“火锅诚可贵，生命价更高，若为健康故，火锅亦可抛。”
而更多的网友则一如既往地支持所钟爱的火锅，称网传的信息缺乏证据，观点并不可信。“专业吃火锅几十年，那我岂不是早已病入膏肓？如果火锅致癌，我能说是‘馋癌’吗？”
近日，记者从超市选购了火锅底料、蔬菜、肉类、海鲜等食材，并将事先通过专业检测机构推荐，从某大型电商平台购买了一款销量和口碑俱佳的亚硝酸盐速测管，把家里的餐厅临时变成了实验室。
晚上7时45分，在火锅里先加入肉丸、虾丸煮几分钟后，再加入一些青菜，煮10分钟后记者盛出半透明水杯的火锅清汤，标记后放到一旁静置。
吃火锅的过程中，随着加入各种食材，记者又分别在火锅煮了1个小时和1.5个小时结束时盛出半透明水杯火锅汤，三个水杯分别标记上时间和1、2、3的号码。
静置一段时间后，记者发现三个水杯里的火锅汤颜色根据时间长短而呈现不同，10分钟时的火锅汤颜色最浅，静置后相对清澈。1小时后盛出的火锅汤颜色较深，汤汁显得有些浑浊，而1.5小时后盛出的火锅汤颜色最深，表面还漂有一层油，显得油腻浑浊。
通过与比色卡进行仔细对比，记者发现，1号速测管对应的数值是0.1毫克/升，2号速测管对应的数值是0.5毫克/升，3号速测管对应的数值是1毫克/升。
根据现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），生活饮用水的亚硝酸盐限量标准为≤1毫克/升，也就是说，3号速测管中的火锅尾汤的亚硝酸盐检测量与生活饮用水的限量标准相当。
记者了解到，当人体摄入大剂量的亚硝酸盐时，可使体内血红蛋白形成高铁血红蛋白而失去输氧能力，导致人体组织缺氧，如摄入200至500毫克，10分钟就会出现中毒症状，如呕吐、腹痛、紫干、呼吸困难等，超过3克可致死。
不过，根据记者检测的数据计算，要达到200毫克的中毒剂量，按照测定的最高值1毫克/升计算，几乎要喝200升的火锅汤才会达到这个剂量。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红称，从火锅汤中的亚硝酸盐含量来看，久煮后其含量是逐渐上升的，但这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒。
不过，范志红介绍，在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量较高，如果经常吃这样的涮锅，不能排除其促进消化道癌症发生的风险。
怎样吃火锅才更放心？对此，范志红给火锅爱好者提出了几个建议。相对于亚硝酸盐含量较高的酸菜、海鲜锅底而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。
其次，火锅涮的食品不同，含亚硝酸盐的危险性也不同，像海鲜、腌菜类高亚硝酸盐的食品在涮锅后，喝汤应更加小心。此外，市民吃火锅应多配合新鲜蔬菜，且蔬菜不宜久煮，如果要喝汤，不要喝涮锅后的尾汤，而应喝涮锅开始半小时内的头汤。
在饱餐一顿涮火锅后，下一餐务必要清淡一些，多吃粗粮，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分等。
约上三五好友
围着火锅边吃边唠嗑
要是有点故事那就完美了
......
来源：扬州晚报、青网
