餐饮单位常用的食品添加剂

餐饮单位常用的食品添加剂有哪些？
1、面点食品常用的食品添加剂：
①发酵粉（又称泡打粉，复合膨松剂）：通常在和 面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使 面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食 品酥脆膨松。
②塔塔粉：以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分，可 使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的 起泡性、泡沫稳定性。
③蛋糕油（乳化剂）：具有良好的起泡性、保水性 和保软性，可使蛋糕更为均匀、细腻，并改善蛋糕的 弹性、保水性和口感；色素：可用于糕点的色素主要是食用天然色素有姜黄、萝卜红、桔黄、甜菜红等。
2、油炸食品常用的食品添加剂：
①抗氧化剂：餐饮单位在制作油炸食品时在油中 加入抗氧化剂，提高煎炸油的使用效率，如丁基羟基 茴香醚（BHA)、二丁基羟基甲苯（BHT)、没食子酸丙 酯等以及它们的化合物。
②膨松剂：在制作油条时常用到小苏打、钾明矾 等膨松剂。可以增加食品体积，改变组织，更加品质和口感。
3、肉类食品常用的食品添加剂：
护色剂：餐饮行业在制作烤肉、叉烧肉等食品 时经常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品的味道。
②着色剂：餐饮单位在制作冷菜间制作熟食时，为改善肉制品的外观，可以使用红曲米（红曲红）、辣 椒红、辣椒橙3种色素。
③嫩化剂（嫩肉剂）：它是使肉质鲜嫩的食品添加 剂，目前最常用的为木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶（酶制剂），不但可以嫩化粗糙、老硬的肉类，提高肉类 的色、香味，而且安全、卫生。
④食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、 薄荷、丁香、桂花等。
4、餐饮自制饮品常用的食品添加剂：香精、色素、甜味剂、酸味剂等。
5、烹饪过程常用的食品添加剂：
①增味剂（鲜味剂）：补充或增强食品原有风味的 物质，如谷氨酸钠、氨基乙酸（甘氨酸）等。
②肉类香精：是一类新兴的香精，具有肉类风味 的调味料，能增加肉香味的作用。
如何选购和使用食品添加剂
1、食品添加剂经营者购入食品添加剂时，应查 看到食品添加剂的包装标识和产品说明书，标识内容 包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配 方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期 限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明 确标示"食品添加剂"字样。
2、食品添加剂经营者购入食品添加剂时，应当 索取食品添加剂生产企业卫生许可证复印件和产品检 验合格证明，并做好台账登记。