牛排的正确打开方式都在这儿了！

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牛肉是新西兰的特色之一，其肉质鲜美成为当地人的骄傲。想象着身处高级餐厅或者在家中二人世界，拿起刀叉把牛排轻轻切成小块小块，淑女地送入口，再优雅地搭配一杯红酒，在摇曳的灯光下整个人都浪漫起来。但是，如果想要真正优雅地享受牛排，最必不可少的是一定量的牛排知识。从高级餐厅点餐，到挑选牛排回家动手煎，小编这次整理了一份小指南，牛排的正确打开方式都在这了~

无论是在餐厅亦或者在家烹调，要吃到一块适合自己的好牛排，比起牛排种类，最先要了解的还是牛排的生熟度。牛排的熟度主要分为blue rare、rare、medium rare、medium、medium well和well done，不同的熟度直接影响着牛肉入口之后的咀嚼硬度以及肉汁的丰沛程度，越生的牛排越嫩越好咬，肉质纤维比较粗实的牛排不应选择较高的熟度，不然会过韧而咬不动，这一法则不论是哪种牛排都适用。先了解好自己喜欢的入口质感，可以更加方便地相应选择不同部位的牛肉和烹调方式哦。

近生牛排（Blue Rare）：几乎全红肉，只在牛排外层略烤是为了方便挂汁

一份熟牛排（Rare）：75%红肉，牛排内部为血红色并带有血水，内部各处保持一定温度，表层微焦，鲜美多汁

三份熟牛排（Medium Rare）：50% 红肉，中心是鲜嫩的桃红色，而且带有相当热度，肉汁丰沛

五分熟牛排（Medium）：牛排只有25%红肉，外表呈深褐色，肉汁相对比较柔嫩，是大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度

七分熟牛排（Medium Well）：牛排几乎全熟，内层略有粉红色，嚼起来开始有点干涩，肉汁较少

全熟牛排（Well Done）：牛排全熟，牛排内部为褐色，肉汁基本被烤干，肉质较老

在餐厅或超市挑选牛排之前，你需要先了解各部位牛排的特点以及他们的风味。小编列举了几种最受欢迎的牛排种类，以后就不用担心不会挑很尴尬啦。

肋眼牛排去吃牛肋脊部位，是牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，或许肉质比不上菲力那样嫩，但“骨边肉”向来好吃。肋眼的特色是多汁，还会散发出淡淡的奶香气息，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，油花十分丰腴，脂肪纹路红白相间像大理石一样，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方，这种肉用以煎烤，散发出牛油香来吃最美味。

关键词：T字骨、一半柔嫩细腻一半富有嚼劲

最适宜熟度：三分或五分熟

牛背上的脊骨肉，在分割的时候会保留一块T字形的牛骨，T骨牛排通常分量比较大，两侧一边是菲力，一边是西冷，既可以尝到鲜嫩多汁的肉质，又可以感受到柔韧油腴的芳香，一细嫩一粗犷、或油腴或爽俐，一举两得，再也不怕选择困难症啦。

① 将牛排先解冻一会儿恢复室温，料理时受热更均匀，熟度更容易控制

② 最理想的煎烤牛排料理方式，应该是建议跳过腌渍步骤，只用最基础的胡椒、盐稍稍腌制，即可上锅烤制。腌渍的香料容易盖过牛肉的风味，腌料里的酸也会让牛肉熟化。如果有特别喜爱的腌料，不妨先略煮加热成汁，再当做蘸酱，也有另一番风味

③ 煎牛排时，尽量少去翻动它。理想上牛排的每一面料理时间都最好一致，翻动次数多则难以计算实际煎烤时间。

④ 静置牛排。先用你理想煎烤再低一点的火，稍微烤过牛排后，静置于旁边10分钟左右，可以让牛排把肉汁锁住。

理论说学习完，不来点干货不得劲。高级餐厅里的烤牛排，看似简单，却蕴含了很多小花招。以T骨牛排为例，下面就来解解密。

烤牛排配大蒜黄油

Grilled Perfect Steak with Garlic Butter

准备时间：20分钟

料理时间：10分钟

食谱分量：2人份

「食材准备」

牛排 Steak 约120克

橄榄油 Olive oil 1匙

盐 Salt 适量

胡椒 Pepper 适量

无盐黄油 Unsalted butter 1/2杯

切碎欧芹 Chopped parsley 1/4杯

蒜末 Minced garlic 3瓣

柠檬 Lemon 1个

切碎百里香 Chopped thyme 1匙

切碎迷迭香 Chopped rosemary 1匙

切碎罗勒 Chopped basil 1匙

粗粒盐 Kosher salt 1/2匙

磨碎黑胡椒 Ground black pepper 1/4匙

辣椒粉 Cayenne pepper 适量

「料理步骤」

1、制作大蒜黄油：将黄油室温融化、加入欧芹、大蒜、百里香、迷迭香、罗勒、辣椒粉、少许盐和胡椒到一个碗中，挤上柠檬汁调味，搅拌均匀。把混合物放到厨房用羊皮纸中，捏成条状，卷起来，直径约3~4厘米，两端纽紧备用，冷藏可最多保存一星期。