【硬菜】没吃过这道菜，别说你吃过川菜！！！

要说身材，那肯定离不开——猪肉。

你说吃猪肉这件事情有多重要？看古人就知道。苏东坡有云：“ 无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉 。”

吃过猪肉，但没见过猪跑的人，也大有人在，所以，不要人云亦云地说只要是土猪，只要是黑毛猪就好吃。因为 猪肉太平凡又家常，很少有人会关心餐桌上的猪肉，究竟是什么品种，如何养成的。对喽，所以小编今天想和你聊聊“猪”!

气温有高低之分，土猪中自然也分高下，最值得关注的还是四大名猪，而 两头乌 则是其中公认之翘楚。

其实，只要用心培育，一块好猪肉给人的感动，不比高贵的雪花和牛更少。 如果你吃过近年流行的“两头乌”，大概会有类似感受。 这几年，两头乌是当之无愧的“猪中网红”，甚至被誉为“ 猪肉界的国宝 ”，不仅借着金华火腿名气远扬，还走上了G20杭州峰会的国际餐桌。

相信有很多人该和小编说，哎呀别卖关子了，“两头乌”到底为何物？搬个马扎来听小编细细讲来 ：

四大名猪中，两头乌外观特征最为明显，通体中段白色，仅首尾毛色乌黑。总的来说就是， 两头乌体型中等偏小，色泽光润，中间白、两头乌黑。纯正的两头乌，头顶部和臀部为黑皮黑毛，其余多处均为白皮白毛，在黑白交界中，有黑皮白毛呈带状的晕。

再看肌内脂肪和肌红蛋白，这是衡量猪肉美味度的重要指标，肌内脂肪两头乌为3-6%，而普通白猪只有1-2%；两头乌的肌红蛋白是普通白猪的1.6倍。

此外，两头乌因为生长时间长，所以肌肉组织紧密，肉质更嫩，更有嚼劲，并且优质蛋白、氨基酸等等健康指标也远超普通白猪。

是不是改天要来个两头乌全宴？ 别急，一道道学起 看看我家厨房今天做的啥？ —— 经典回！锅！！肉！！！

我的天哪！不瞒你说，小时候小编是从来不吃肥肉的！直到有一次妈妈做了一道回锅肉，再也不能控制我jiji了！！！

世上怎会有如此美味的肥肉？

回锅肉 —— 从 断层上仔细看来，肥肉晶莹剔透，其中有一些瘦肉一道道细长地镶嵌其中，泛着金黄的烧炙外观，最外层是弹牙可人的筋道皮子……回锅肉从表皮到内里的完美组合，透着一种击倒味蕾的不真实感。 话不多说，经典回锅肉做菜步骤分享给你：