这么棒的粉条，才能做出这么棒的菜

正文

失败的粉条，总是相似的：要么煮到后面断成蚊香灰一样，捞都捞不起来；要么看起来软滑，中芯根本咬不断，只恨自己的牙齿没有铡刀利索；还有的跟小学门口卖的海洋宝宝一样，煮到最后胀大无穷倍，捞到碗里装都装不下……

不用我说大家也明白，很多菜品成败的关键，在于原材料。四川宜宾筠连县的粉条，就是不管煮汤、炒菜，放进去就让人惊艳的存在。

本期不荐店，也不代售。只是认真地推荐当地的好粉条，想吃的，自己去淘宝买。粉条主要原料是红薯（四川叫红苕，所以把粉条叫苕粉），磨成泥过滤、取其淀粉，经过和粉、拍打、漏丝、晒丝等步骤制成。

一道菜做下来，红薯淀粉的优劣、师傅制作时对火候的把握都非常关键。四川人吃的酸辣粉，就是“漏丝”，比起晒干后的粉条，更嫩滑入口。北京那种咬起来跟橡皮筋一样的酸辣粉，我也不是没吃过，看着店家打着“正宗酸辣粉”招牌，真是很想摔桌！

筠连的粉条制作历史悠久，水质好，品质一直出众。绝对不含任何明胶等添加剂。只有这样的粉条，才能做出下面这一碗酱香干捞苕粉。

干捞苕粉•配料表 Ingredients

我最后抽取了大概直径一元硬币那么多的粉丝，做一份菜够了

筠连苕粉100g、五花肉沫80g、蒜苗1根取叶子、八角1个、猪油or鸡油2汤匙、大王酱油2茶匙、海天鲜味生抽、海天老抽王、东古一品鲜酱油各1茶匙

等等，你不是说只要生抽+老抽吗？为啥多出来两瓶？

因为我要对读者负责，虽然在家里偷懒用生抽+老抽味道也不错，但是厨师阿东教课的时候，用了以上四款，并且入锅的先后顺序都有讲究。我给大家复读一下： 酱油提香、生抽提鲜、老抽上色。

看到这个菜谱的同学，也不用锱铢必较把酱油都买齐，我怕不知道猴年马月才用得完……所以家里只要有老抽、生抽or酱油，就可以开工！

干捞苕粉•做法 Methods

①泡发苕粉，60-70℃温水泡发半小时-1小时；冷水要10小时左右（通宵）。五花肉切成肉沫；葱切成条，姜蒜切片，蒜苗叶切成细条；

请到「今天看啥」查看全文