舌尖上的无锡菜，我的家乡味道

【做法】

1、臭豆腐切成小块，垫沙锅底。

2、白鱼批片，白虾、银鱼整齐摆放在臭豆腐上，加入鸡汤、绍酒上中火煲制。

3、再加精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。

2

梁 溪 脆 鳝

【做法】

1. 锅内清水烧沸，加盐、香醋、葱姜，投入活长鱼，速加盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清。鱼腹朝里放案板上，左手捏住鱼头，右手持竹片从长鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉，洗净沥水，锅置旺火烧热，舀入豆油烧至七成热（约175℃）时，放入鳝鱼肉炸3分钟捞出，待油温升至八成热（约200℃）时，再放入鱼肉复炸4分钟，炸至松脆捞出。

2. 另用锅放少许油，加入葱姜末煸香，加绍酒，酱油、白糖、烧沸成卤汁，放入炸脆的鳝鱼肉颠翻，淋芝麻油，起锅装盘，撒上姜丝即成。

3

无 锡 酱 排 骨

【做法】

1. 小排骨一斤，切成小段，开水（放姜2片和料酒）去血沫后盛出沥干水待用。