“零添加”是智商税吗？酱油该如何选？

昆明广播电视台 · 公众号 · · 2025-03-21 15:39

正文

近日，几款宣称“零添加”的酱油中检测出镉、总砷的报道冲上了热搜。尽管检测结果中重金属的含量都没有超过国家标准，但涉及酱油这一家家户户不可少的调料，社交平台上依然引起了热议。

所谓的“零添加”是不是噱头？如何挑选一款安全的酱油？酱油怎么吃才健康？关于酱油还有哪些谣言和误区？

“零添加”≠安全健康

《中华人民共和国食品安全法实施条例》对于“按照食品安全标准不得含有或使用的物质”，规定 不得在食品标签、说明书、广告中标注“不添加”“不含有”等字样 。广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬表示， 所谓的“零添加”更多是相关企业在商业营销中创造的概念。

规范使用食品添加剂有保障食品安全的作用，会丰富食品的口感，宣称“零添加”的食品并不意味着在安全性上变成“优等生”。

营养与食品安全硕士、科信食品与营养信息交流中心副主任阮光锋表示，目前从纯技术角度看，确实是可以做到没有食品添加剂的食品。但是以酱油为例，现代工业生产制造的酱油，绝大部分其实本身就离不开添加剂的“帮助”。只要是在国家标准规定的范围内、规定的使用剂量内使用食品添加剂，就基本不用担心。

如何选酱油更安全健康？

选酱油时，要学会看食品标签，了解配料表和营养成分中的具体内容， 尽量选择添加剂相对较少，且为正规厂家生产的产品 。

■ 看瓶身标注：要吃“酿造酱油”，不要吃“配制酱油”

2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出， 酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品 。

配制酱油以酿造酱油为主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白浆，再加入少量食品添加剂配制而成。在制作过程中， 配制酱油不仅将酿造酱油进一步稀释，降低营养价值，还存在氯丙醇超标的风险 。

氯丙醇类化合物对人体的肝、肾、神经系统、血液循环系统皆有一定的毒性，还有一定的致突变和致癌作用。 如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了。

■ 看国标分级

国标GB 18186-2000规定，根据氨基酸态氮含量不同，将酱油分为特级（≥0.80g/100ml）、一级（≥0.70%）、二级（≥0.55%）、三级（≥ 0.40%）。 特级酱油的氨基酸态氮含量应≥0.8%，滋味也最鲜美。

摇晃酱油瓶身，泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。

■ 看含盐量

酱油含盐，为健康考虑，我们应当 尽量选择钠含量更低的酱油

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