本文700字,阅读大约需要1分钟
头条号签约作者
公众号/微博:营养师顾中一
北京友谊医院营养师,北京市营养学会理事
清华大学公共卫生硕士,华西营养专业毕业
代表作《顾中一说:我们到底应该怎么吃》
一:加比不加好
如果你只是有煲汤这一种烹调方法的话,那么本着获得更多的营养成分、增加食物种类的原则,我个人还是建议你加绿叶菜。因为绿叶菜中往往富含胡萝卜素等各种营养素,相比于热量、其营养素的密度在常见的食物中算高的,所以是很值得吃的。
二:煲汤加绿叶菜容易变色
那么言归正传,为什么很多人说煲汤的时候不适合加绿叶菜呢?我想第一个原因是因为煲汤特点是温度不太高,最多也就一百摄氏度,同时时间很久,这样加了绿叶菜之后,往往会使得绿叶菜的绿叶素脱镁、颜色发生变化,而且从营养角度,我们往往建议大家采用急火快炒的方法来烹调蔬菜。
建议大家采用急火快炒的方法来烹调蔬菜
三:草酸影响汤的口感
煲汤的时候我们粽是想要去喝剩下的汤,而绿叶菜除了十字花科的以外,特别是像菠菜,其中都会含有比较多的草酸类成分,味道可能会相对的苦涩一些,这样会使得你的汤品也不那么的鲜美了,因此不建议加到煲汤中,我个人建议你可以考虑用旺火沸水焯蔬菜的方法去除草酸。
四:煲汤本身意义不大
我这里还是提醒,其实煲汤本身也不是我们营养学上所推崇的东西,因为汤本身其中的营养成分含量还是比较低的,像蛋白质、水溶性维生素含量都比较少,同时其中的油、盐、嘌呤(肉汤)却比较得多,因此并不建议大家喝汤。
其实煲汤本身也起不到所谓“把食材中的神奇营养成分煲出来”的作用,多数我们现在吃的食物只要做熟了,你直接吃下去吸收率都是很高的。
喝汤更多是一种饮食习惯,并不能“煲出营养”
五:煲汤时适合加的蔬菜
可以考虑用一些根茎类的蔬菜来煲汤,比如说白萝卜土豆山药莲藕等等,还有像海带啊竹笋呀菌藻类的食物冬瓜也都不错。
以上就是今天的分享,如果你觉得有用欢迎分享到朋友圈让更多人获益,顾中一祝您生活得更健康与安心!~
一周热文回顾:
1.《果汁被美国儿科学会拖入黑名单!再美味也别给孩子这么喝!》
2.《引起孩子蛀牙的食物竟然是它》
3.《怎么吃血管健康更有保障?》
4.《肉松是棉花做的?》
5.《考前饮食宝典17条(音频+文稿)》
在公众号后台回复感兴趣的关键字,400多个话题免费查:
胃肠 ┊ 高血压 ┊ 怀孕 ┊ 婴儿 ┊ 冠心病 ┊ 化疗 ┊ 糖尿病
熬夜 ┊ DHA ┊ 酵素 ┊ 左旋肉碱┊ 补钙 ┊ 减肥
燕窝 ┊ 鱼油 ┊ 胶原蛋白 ┊ 保健品
痘痘 ┊ 上火 ┊ 丰胸