有一种爱叫做：“牛奶遇上乳酸菌” | 优恪专题

许多小伙伴会天真地把益生菌与乳酸菌当成一家人，但真相是怎样的呢？

益生菌是指服用一定数量后，对人体健康有益的活的微生物；而乳酸菌是指能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌。

都说益生菌能调节肠道菌群，可我调节它干啥？……

肠道是营养吸收的主要场所，可称得上人体最大的“加油站”，同时也是人体最大排污厂，还是人体重要的免疫器官。所以肠道菌群的环境对人体健康极为重要。

在人体肠道中生活着三类菌，按照对人体健康的作用，分为有益菌、中性菌和有害菌。很多双歧杆菌、乳杆菌菌株就属于有益菌。

益生菌要达到一定数量才能起到改善肠道菌群的作用。GB 19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》规定，发酵乳中的活菌数不能低于106cfu/毫升。市售酸奶基本都能达到这个数量。

目前许多乳酸菌饮料的活菌数标注添加量都是108cfu/毫升。从补充益生菌的角度来说，喝一瓶足矣，多喝不会有更多的好处。而且乳酸菌饮料大多会添加白砂糖，常喝可能导致摄入糖过量，建议选择低糖的乳酸菌饮料。

益生菌必须保持存活状态到达肠道，才能能人体起作用，所以好的益生菌必须耐胃酸、耐胆盐。

普通的酸奶几乎都是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制得，这两种菌的作用更侧重于发酵；一些售价较高的酸奶，会额外添加一些活性更好的益生菌，如嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌等（选购时可看配料表），它们更能够经受得往胃酸和胆盐的考验，这种产品可能会标注“益生菌酸奶”或“活性乳酸菌”等。

说了这么多，小编肚子里的”馋虫”又被勾起了，那么今天，我们就重点聊聊好吃的酸奶吧~

有一种爱叫做，“牛奶遇上乳酸菌”，酸奶便是它们爱的结晶。

除了好吃，酸奶最为人所知的就是“营养”和“健康”。但现在市面上有那么多种类的酸奶，怎样才能挑到自己心仪的好酸奶呢？

首先，“含乳饮料”、“乳酸菌饮料”、“益生菌饮料”这些，通通都不是酸奶！最“单纯”的酸奶只需要两种原料：牛奶和发酵菌种。

小贴士：复原乳是用奶粉勾兑还原而成的牛奶，也可用于酸奶的生产。虽然复原乳相较于牛奶仅有少部分的营养损失，但是厂家使用复原乳主要是为了降低成本。从小编个人角度来说，不喜欢喝加了复原乳的牛奶或酸奶。

如果想购买“纯酸奶”，请认准产品类型是「发酵乳」or「酸乳」的酸奶！

「发酵乳」的原料是生牛（羊）乳和发酵菌种。可用于发酵的菌种有很多，包括但不限于用于酸乳发酵的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，其他的还有双歧杆菌等。

「酸乳」是发酵乳的一种，所以配料也为生牛（羊）乳和发酵菌种，只不过「酸乳」的菌种被规定为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）。

但是大家要注意了，某些厂家可能会用产品名称来“迷惑”大家。比如 名称突出的是「发酵乳」或「酸乳」，而实际上属于「风味发酵乳」或「风味酸乳」。

多了「风味」两个字，也就意味着酸奶多了一些其他原料（比如糖、乳清蛋白、奶油、果蔬、谷物等），又或是多了食品添加剂。

加糖可以弱化酸奶的酸味（毕竟纯酸奶真的比较酸），最常用的就是蔗糖（白糖）。乳清蛋白可以提高酸奶的蛋白含量，从某种意义上来讲倒是样好东西。奶油就不必多说了，最能贡献给大家的就是浓醇的口感和脂肪了。加进酸奶的果蔬和谷物往往并不纯粹，很可能含有糖、油脂或添加剂。

说到食品添加剂，很多人都会表现得比较抗拒。其实，食品添加剂并不可怕，它们可是“现代食品工业的灵魂”，只要添加量在国家标准要求范围内（通常量都很少），大家不需要过度恐慌和排斥。

但是，有一些食品添加剂在现阶段仍存在一定的争议，建议大家还是谨慎选择含有这些添加剂的食品。

风味发酵乳里常见的食品添加剂主要有两类，大家从配料表中就可以直接看出来。

1. 甜味剂：如安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素等。

2. 增稠剂：如琼脂、各种胶（比如明胶、果胶、卡拉胶、结冷胶）、淀粉（比如羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯）等。酸奶在生产过程中经常出现分层、乳清析出或者不够浓稠，加入增稠剂或稳定剂就会对酸奶的质地有所改善。

说了这么多呢，大家肯定也知道了，选择酸奶，成分越简单越“好”，最好只有「生牛（羊）乳+发酵菌」。这尤其适合不宜吃糖的人群。

如果觉得酸，可以自己加适量的蜂蜜（蜂蜜热量也不低的！别以为“健康”就可以多吃！）。

如果大家实在不能接受纯酸奶的味道，那可以选择「生牛（羊）乳+发酵菌+蔗糖/蜂蜜」的产品。

至于含有各种添加剂的酸奶，如果你觉得无所谓，选个自己喜欢的口味即可。

受到众多小伙伴喜爱的果粒酸奶、谷物酸奶等，看似“健康”、“营养”，却往往含糖量太高。好这口儿的朋友们，有兴趣的话完全可以买纯酸奶，然后加入自己喜欢的水果、麦片、坚果等等。

有些小伙伴可能还会纠结「低温酸奶」和「常温酸奶」哪种好的问题。简单点说，它们俩的区别在于，低温酸奶里的菌种是活的，冷藏保存只是不让它们继续活跃、继续发酵，所以保存期限一般是论“天”计的。而常温酸奶经过了杀菌处理，菌种都死翘翘了，常温下就可以保存，期限可以论“月”计。

小编觉得吧，有冷藏条件的最好选择低温酸奶，因为里面的菌种是活的，一定程度上有益于肠胃消化。但这并不是说常温酸奶就不好，虽然有益菌被杀死了，但酸奶发酵的时候也会产生很多有益成分，对身体也是大有裨益。