屠宰场的猪知道自己会被杀死吗？

综合自

zhihu.com/question/334485083/answer

在里面待过。

屠宰车间的入口处，是一个双排通行的过道，每一个过道的宽度只允许一头猪通过。

一批猪过来的时候，都不愿意往前走，但只要用电棍敲打，这些猪就像人排队过安检一样，有条不紊地经过。

到前面临近点红的时候，猪又不往前走了，因为它们听到了惨叫声，但这时后面极大的拥挤力量让它刹不住车，被挤进二氧化碳室。

从二氧化碳室出来，猪处于昏迷状态，这时候就要把猪倒挂起来，头朝下。

人们长期总结的规律，能够让猪的状态处于最好，挂脚时很安静，点 红(刀子割颈动脉) 时马上清醒，开始嗷嗷叫，身体扭动，有助于排干体内的血。

血顺着下巴和鼻子流下来，更加刺激扭动，流程每秒前进半米，30秒内血液流干，所以只需要15米的沥血槽就足够了。

前道对二氧化碳精细的控制搭配点红师傅熟练的操作，为工厂节省了空间同时保证了效率。

一切都像电子厂的流水线一样，每次都一样，每头都一样。

有一次发生了一点小意外，在二氧化碳室之前，一头年轻力壮的猪爬到了前面一头猪的身上然后跳了出来，慌不择路地往前跑，人都拦不住。

它通过人走的道路冲到了点红的地方，突然摊那了，站不起来，打也不走，后来几个人把它抬到小车上，送回了猪通道，这次它不爬了。

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部分猪知道，不但它们知道自己会被杀死，而且它们还会把自己的肉变得不好吃。

屠宰场里有种猪肉叫做“白肌肉”，国内俗称为白猪肉/渗水肉/热霉肉。屠宰业学名叫PSE肉 （Pale Soft Exudative，分别代表苍白，柔软，表面出水） ，非常普遍，国际有统计，很多生猪养殖国每年因PSE的损失在数千万美元。

找段描述：

…特征是肉的颜色苍白、质地松软、表面有液体渗出，含水分多；重的表现为灰白色，似水煮肉样，肌肉色泽变淡、肌纤维变粗、弹性差，香味不浓。白肌肉主要发生在肌肉上，其内脏无病变。

白肌肉的发生除了与品种和遗传因素有关，发生的原因是由于宰前的应激反应所致，即将屠宰的猪受到强烈的刺激，在各种应激因素作用下，屠猪产生应激反应，使肾上腺素分泌增多，导致肌肉中的糖原磷酸化酶活性亢进，在缺氧状态下糖酵解过程加速，产生大量乳酸，使肉的pH值下降 （pH下降至5.7以下，正常鲜肉pH值5.8～6.4）

PSE成因很复杂，但是公认主因是“应激”造成的 （遗传也是反映在应激上）