视频 | Black tea红茶生产工艺流程

红茶

英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

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以下为图文版：

掘土、种植。

采茶。

将鲜叶运往加工厂。

萎调：将粗细不匀的鲜叶铺平摊放于萎凋槽中，使硬脆的梗叶失水，变柔软，呈萎凋谢状。

揉捻：传送带可对茶叶进行清洁，并确保茶叶均匀地进入转子式茶叶揉切机，即投叶量要适中。超量投叶，会造成叶子在揉捅中翻动受阻，出现揉捻程度不匀，且会使揉捻叶温升高。

转子式茶叶揉切机对茶叶进行揉捻，揉捻即揉出茶汁卷搓成条或成粒的工艺过程。

该过程有利于冲泡和贮运，同时使酶促作用加速，有利于发酵。

茶叶通过CTC（压碎、撕裂、卷曲）机器，使茶叶呈现出预期的形状。

发酵：茶叶进入发酵机器中，需保持湿润冷空气在茶叶之间的流通，以便茶叶细胞中的化学物质与空气中的氧气充分接触反应。茶叶的颜色逐渐由绿变褐。

氧化15分钟和60分钟的茶叶。

干燥：干燥机中吹出的高温热风对茶叶进行干燥，同时也灭活氧化。茶叶由黄褐色变成微黑棕色。

干燥后的茶叶。

将加工后的茶进行初筛，将纤维和茶叶球分离出去。

将初筛后的茶叶按破碎的程度进行等级分类。

品尝检验：将2.5g茶叶用150mL开水冲泡5分钟，品尝检验每个等级茶叶质量。

包装。

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