筋筋樂道為哪般丨斌哥的私房菜

「大夫，西醫說我頸椎有錯位，做個手術就好了，可是我就怕開刀」

「大夫，我大腿疼的厲害，多走幾部路都受不了，拍片說是腰椎間盤突出壓迫神經所致」

「大夫，我的手最近明顯感覺抓東西不得勁」

「大夫，我孩子啥毛病啊，一歲多了還直不起頭」

「大夫，我這陽痿好幾年了，補腎的藥一直在吃也沒啥效果，怎麼辦啊？」

......

這些鬱悶的問題估計都是大家身邊甚至自己容易碰到的。《黃帝內經》的《素問·五臓生成篇》有一精辟的描述：「肝之合，筋也，其榮，爪也。」——意思是說肝管著筋，包括肌腱及部分肌肉，控制著能屈能伸使肌肉發力的那個點，讓骨骼不會失去它原有的位置。所謂的關節、頸椎、腰椎間盤突出的問題，大家想過沒有，可能問題就出在筋上；男性的宗筋也是筋的一部分，隨著年齡的增加，這個功能會弱，因此陽萎不能光想著補腎；嬰兒直不起頭、手無縛雞之力的情況，與筋的萎軟關係密切；如果筋缺乏滋潤，還會出現條索狀，容易脆，甚至在運動中造成韌帶撕裂、跟腱斷裂的情況，08年北京奧運會劉翔就是因為跟腱的斷裂黯然退賽，傷害了不知多少黃牛的心。

《內經》的另一篇《素問·生氣通天論篇》還提到： 「是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命。」 ——後來這句話在民間就通俗演義成了 「筋長一寸，壽長十年」 。再通俗地講就是：春天的時候如果能夠好好的調理肝，那麼我們的筋也會得到血液的滋養，從而獲得柔中帶剛的健康體魄，延年益壽。

各位同學說了，這麼重要啊，春天都過半了，趕緊的，告訴我怎麼補？這事還得聽古人的：吃哪補哪！哈哈！所以今天繼續給到大家春季食材的建議是——春天適宜適當多吃一些蹄筋。

從可選的食材來講，鹿筋最好，其次是牛蹄筋或羊蹄筋，然後是豬蹄筋。豬不靠譜，基本不管用，但真的鹿蹄筋又不好弄且價格高，所以家庭版還是整個牛蹄筋吧。

咖喱蹄筋

料選好了，接下來就是吃法。蔥燒蹄筋？如雷貫耳，經典魯菜，超級棒，不過烹飪相對複雜，光蔥油的燒制就要兩道程序（大家有興趣以後可以分享），自個在家吃還是來個簡單少油的做法——咖喱蹄筋。

先看看咖喱的組成：以姜黃為主料，另加多種香辛料配制而成的復合型調味料，具有特別的香氣，尤其適合疏肝解郁，溫補肝的陽氣，與蹄筋聯手共同打造肝的春天。主料調料都有了，咱們再搭配一些甘甜的胡蘿蔔，補肝的同時還起到了緩衝、保護脾胃的作用，也讓葷菜不膩。咖喱塊，超市都有（要挑戰廚藝的可以用咖喱粉來炒制這道菜）；生牛蹄筋超市也有，不行就上網下單。

想要老少咸宜嗎？那麼關鍵就在於牛筋的軟爛和入味。借助一下高壓鍋，讓你省時、省火又簡單。生蹄筋的預加工：冷水下鍋，倒入少量白酒，將蹄筋焯水3分鐘 （蹄筋類的食物加工過程經過冷凍-化凍-再冷凍-再化凍，容易出腥臭難聞的味道，同時還有一些血水和臟東西，最好的解決辦法就是焯水） ；

在焯蹄筋的同時另起一高壓鍋，加約能沒過蹄筋的水後開火，加入花椒10-15粒，薑片3-5片，乾貝2-3個（加乾貝的目的是為了提鮮去腥，不用也無妨），白酒10毫升左右，將焯好的蹄筋放入，蓋好蓋，大火燒至上氣改小火壓約一小時（這個時長基本能保證牛筋的軟爛），自然卸壓，開蓋，將蹄筋撈出，放涼後切成條狀（盡量切細一些，以利後續加工的入味）；超級建議一次多買點牛筋，加工後放冰箱保存，下次再做就很方便。

如果您買回的是熟蹄筋，建議還是焯一下水再改刀。

胡蘿蔔改刀，切成與牛蹄筋相當的細條。

小家庭一餐的大致用料：

牛筋300克

胡蘿蔔  200克

咖喱塊/粉2塊/40克左右

開煮：

1、熱鍋涼油，5成熱時倒入胡蘿蔔條煸炒1-2分鐘；

2、加入蹄筋條，再倒入約一升的開水，蓋好蓋，中小火燜煮20分鐘；

3、暫時熄火，放入2小塊咖喱塊使之融化，因為咖喱塊已經含有少量的鹽，從健康的角度  基本不用再加鹽了，如果喜好口味重的這時再少許來點；

4、再開小火煮約10-15分鐘（這時的湯因為有了咖喱會逐漸變得粘稠，需要不時用鍋鏟扒扒鍋底防止燒焦），讓咖喱的味道徹底滲進蹄筋，待湯汁濃稠呈糊狀即可裝盤享用。