大千老师谈鸡整炖与喝水的学问

师：鸡整炖，汤好喝，肉就淡了，不好吃。如果把老母鸡肉剁成屑，每次少许熬汤，时间短也能熬烂，喝汤吃肉，补力如何？ 大家出来说说。

生：精华都在汤里，虚的人更容易吸收。感觉还是整只有补力。这个我也没搞明白，我们用的药材也没说要用一株啊。

师：参是不是整炖好呢？这里面有大学问的。不要忽视这个，里面有很深刻的道理。

生：买来的参很多都切了片了啊？如果气很虚的话，应该是整只炖更补一点。

师：为什么呢？碎了和整个不都是鸡吗？

生：气完整？切片，一团气给破坏了。

师：碎了，不也是一只鸡吗 ？嗯，这么快正确答案就出来了?

生：但杀鸡，开场剖肚，洗干净，其实已经漏气了。

师：比再剁碎如何？

生：哦，那是好多了。

师：大家和过面吗？和一和。水、面、揉法、时间，决定和出什么样的面。这里面太有学问了。炖、酿、和、泡都体现气道精神，能一会顺着揉，一会逆着揉吗？

生：怪不得伊尹是个厨子。伊尹是个得道之人，顶尖的大厨子啊！以后中医学好了，就学做饭去。

师：大道至简，应该在方方面面。做饭学问可大了。如果大家学好气道，都会是一个好厨子。看看中医现状，就知道厨师现状了。是不是该说一句，名厨不在人间了呢？

生： 有道理，以前是常用此法做烤鸭的。

师：这样是可以的。之所以不要碎，是因为直接破坏了浑和整体的气场，把气变得破碎支离。所以大家炖菜时，尽量大块。食物气和，才对我们有利。我们的饮食要化繁为简，体现大道精神。不是越细越好。没见动物狼吞虎咽，消化不良的，不要走向极端和执着。

生：可是我们吃的时候都要咀嚼的呀！人吃饭，不是讲究细嚼慢咽嘛？不是细了更容易消化吸收吗？例如，肉糜肯定比整块肉要好消化一点点，减轻肠胃负担。

师：非也。胃要是不好，纳米级的食物它也消化不了。大家不要误解，我并非强调一定要块大，只是想告诉大家，消化和吸收，块大块小影响不是那么大。

生：我有时候就为图省事，乱烩，一锅炖，也挺好的。原来如此，我还天天想着细嚼呢，看来要大块吃肉大碗喝酒。应该多咀嚼一下吧，不然都品不出味道来了。

师： 农村的一锅掀，我是比较认同的。又没有让你不喝汤。比如，关于生水的问题，我讲过吧。大家自觉不自觉不敢喝生水。除了现在自然环境变差外，可能科学的因素也在里面吧。大家所受的教育，本身对生水敬而远之。所以大家可能很少能够体会到喝生水的乐趣。生水和开水的气有明显的不同。生水更滋养人，我常喝。这边的水很不错，甘甜爽口，滋润五脏。是不是人的福气越来越少了呢，连喝生水的机会都少了!

生：但北京的自来水就不行，以前在老家也经常喝生水，也感觉很甜。井水跟泉水的味道应该不同，一个是死水，一个是活水，是不是这样？

师：井水死吗？ 生水即是活水，是有生气之水。地有地脉，水有水脉，都是活的。 “科学”让我们远离生水，不是很悲哀吗？我们却浑然不知。

生：可是自来水不是大自然直接出来的。

师：可以变通解决吧！找个大缸，装满水，在有阳光的地方，晾一晾，然后直接饮用。人一年365天都在饮水，看看大家饮的是什么水。再读一下《本草纲目》关于水的描述和分类。别怕什么寄生虫，细菌，水里有活物，才说明水有生气，纯净水坚决不要喝。

生：养鱼的水能生喝吗？

师：不能，除非水够多，鱼少。

生：其实管道水，也是长流水，自来水也算是。

师：大家习以为常的，认为本来如此的，其实未必。