《舌尖3》捧红的非遗！36000锤锻造，不粘、炒菜有「锅气」

中国地大物博，源远流长。在五千年的历史里， 美食一直为人津津乐道

蒸、炸、炖、煮、炒，其中 「炒」 是中国的传统烹调方法

还记得小时候，家里总会有一口 油光锃亮的铁锅 。每天放学回家，总能吃到 妈妈牌炒菜 ，形容一下，就是 有「锅气」 ！

去年，我被同事种草了上过舌尖上的非遗 「章丘铁锅」 ，就买了章丘的鱼鳞锅，用了一段时间，真是不错

这次我们直接溯源原产地章丘， 找到手工匠人手工捶打的纯铁锅

「章丘铁锅」 经过更多次锻打，出了 「章丘镜面铁锅」 ， 比鱼鳞锅更不沾，更好洗！

看这光泽感，一看就是口好锅！镜面铁锅 有3点好处：

第Ⅰ，3万多锤锻打，密度高，油和菜汁不容易渗入

水冲即净，一擦就成，好清洗，不糊锅

第二，导热均匀，储热能力好，不粘锅

多次捶打，铁相当重新组合排列，密度更大，导热性更好，炒菜熟得快还不糊，老师傅家里都在用

↑煎鸡蛋贼顺滑

第三，用油少，炒菜好吃有锅气

使用过的人，应该都懂得炒菜用油少，划拉、翻转都顺滑的感觉，这是铁锅炒菜的体验

章丘 从汉代开始 就是制铁重镇，直到上世纪五十年代，73万人口的章丘， 38万人从事打铁行业

可谓是 铁匠遍天下 ，享有 “铁匠之乡” 的美誉

直到现在， 章丘铁锅 也是闻名全国的炊具

只有这样，锅内壁才会光滑如明镜一样，呈现乌亮色

只要你是中国人，不管是哪个地方的人，总会做一些炒菜。 番茄炒蛋、麻婆豆腐、红烧茄子、糖醋排骨… 总绕不过一口好铁锅

今天找到的章丘铁锅， 由师傅 手工造 就！ 我们 和章丘当地工作室合作，拿到了 99元（30cm款）的 福利价格

拍锅就送锅盖！！！

锅把手处还有章丘铁锅的印章：

而且，敲黑板！！！ 是从章丘发货，真正的章丘铁锅！

有了这个锅，炒出来的菜 我都能多吃几口

↓附上质检报告↓

一口章丘铁锅是怎么诞生的？

在章丘的工作间里， 成套的打铁工具 ，几十个师傅不辞辛劳的捶打，叮叮咚咚的捶打声萦绕

要打好一口锅，先要在 优质的铁板 上，裁剪出一个圆形的雏形

↑这就是一口锅的雏形

然后要开始 热锻 ，在炉火中煅烧。 反复锻烧提纯，铁锅均匀快速的导热性能让菜的口感更好

经过反复捶打，打出锅的造型

之后是 冷锻 ，这个过程会让锅压得 比较薄，延展性能好、韧度高， 这也是为什么章丘铁锅导热性能出色的原因！

zui后，还要把铁锅边沿打磨平整，一口章丘铁锅才算好了

热锻、冷锻、捶打…虽然原理简单，但是操作起来，是相当考验技术和耐心的体力活儿

这也是一口好锅，必经的过程

无论南北，国人炒菜喜欢高温爆炒， 猛烈的火力可以形成完美的“锅气”， 将食物的美味营养的状态呈现出来

而这除了下厨人的手艺，对锅的选择也起到了至关重要的作用

有的锅， 开大火很容粘锅， 不管是鸡蛋还是肉，明明注意了火候却总会炒糊

用久了还会掉涂层， 烧出黑底 ，磕磕巴巴的，炒菜也太难了

但章丘铁锅没有这些问题

我们简单用热感仪测试了一下 ，明显能看到章丘铁锅在开火后均匀且快速升温。 比普通铁锅快了不少

这样的均匀导热， 让食材的水分和营养成分保留的更好的同时，还能做到菜香四溢， 在开盖的一瞬间，香味可以弥漫整个房间

用它来炒鸡蛋，翻炒几下就是一个完整的蛋饼

甚至可以倒入蛋液都不会糊，火力均匀到这种水平

轻轻一吹， 都能吹起蛋皮 ，完好无损！

炒肉也是如此， 开大火，然后倒入猪肉，可以看见也没有糊锅，十分有食欲

印有章丘铁锅的一体式把手 ，经久耐用

看表，跟普通铁锅相比，优点非常明显：