现实版东京大饭店，开到上海了

来自上海的96年餐厅主理人

将法餐厅开在巴黎塞纳河岸

开业一年摘米其林一星

两年后入驻上海张园

带来全新的味觉体验

2020年位于巴黎贝多芬大街4号的传奇米其林三星餐厅L'Astrance正式闭店。随后，来自中国的主理人许正源接手与日本主厨斋藤共同打造 Ōrtensia Paris，仅用一年时间便荣获米其林一星，许正源也由此成为法国米其林餐厅的首位华人创始人。

店名Ōrtensia意为绣球花，是由无数个小花朵聚集在一起凝成团团锦簇的花球，正如Ōrtensia Paris创立之初就是许正源集结了一群来自世界各地的有梦之人，共同打造新的法餐传奇。

除此之外，日本下饭剧《东京大饭店》时隔5年后回归推出电影《巴黎大饭店》，电影中餐厅Grand Maison Paris 的取景地正是 Ōrtensia Paris。

去年10月，主理人许正源把餐厅开回上海，这家法国米其林新秀、现实版东京大饭店正式入驻张园，续写巴黎传奇。

绣球元素，随处可见

作为店名的绣球元素也融进了餐厅各处：餐区中央大花装置灵感源自绣球花，成为空间的视觉焦点；餐厅的门钉、花饰甚至是餐具的设计也都一脉相承。

餐厅正中由女性艺术家Charlotte Kingsnorth运用独特的腐蚀技法打造的铜镜，镜面边缘形成的自然腐蚀效果，又仿若绣球花环绕的视觉意象。

设计初，餐厅与文物保护团队进行了深入沟通，保留了大量原有的石库门建筑结构，结合现代法式浪漫设计风格，用全新的方式诠释海派文化，这是Ōrtensia特有的艺术情怀。

复古餐厅的光影艺术

用餐区总计约40个餐位，可以满足不同规模的用餐需求。灯光设计整体采用温暖柔和的暖黄色调，与午后斜洒进室内的阳光相互交织，在墙面与地砖上勾勒出温馨而富有层次感的光影画面。

包间软装设计大胆选用黄绿红棕撞色，大片的绿色座椅与绒布墙面的壁画相呼应，营造出幽静诧寂的自然氛围，在此处用餐仿佛置身于花园庭院之中。

餐厅二层正对窗户的散台区域，光影氛围最为浓郁。不同透光度的纱帘与波光粼粼的纹理玻璃餐桌，带来细腻的触感，将用餐体验从视觉、味觉、嗅觉延伸至触觉，全方位沉浸其中。

Ōrtensia以现代法餐为基础，追求风味的丰富和浓郁，在复杂的菜品结构中寻求平衡与和谐。在筹备上海餐厅的过程中，主厨依托于中国本土食材展开全新创作，多道菜品在坚持纯正的法餐料理方式同时，实现中日法要素的结合。

在鸡翅里巧妙地嵌入腌制提灯，经过日式炭火烧烤，表皮微脆，鸡翅鲜嫩多汁，溏心提灯独特的口感更是延长了风味在口腔中的余韵。

作为Ōrtensia Paris的招牌名菜，牛肉塔塔仅取草饲牛里脊中心柔嫩部位，搭配日式高汤、烟熏泡沫土豆泥，点缀手指柠檬、紫苏花和十七年四川鱼子酱，鲜香平衡，口感绵密且层次丰富。

主盘的湖州乳鸽胸肉与醇厚鸭肝搭配，并以鳗鱼包裹，鲜香浓郁，层次分明。两道配菜也十分出彩：白玉米糊搭配炭烤鳗鱼与小葱烟火气与清甜味交织；填塞了乳鸽内脏的照烧鸽腿酱香与肉香并存。

这道菜以法式鸭肝炖蛋作为开胃序曲，细腻柔滑，唤醒味蕾。随后的主盘鸭肝，搭配鲍鱼片、四川雅安鱼子酱、鸭肉啫喱、紫菜海苔酱、香芹苗与紫苏花，层层叠叠，交织出绵密而丰富的口感层次，带来一场味觉盛宴。

餐后甜品首推大豆千层。这道创意甜品融合豆奶奶冻、嫩豆腐香草酱搭配不同酥脆度的脆片，层次丰富，口感奇妙，展示了大豆这一单一食材的千种变化。搭配豆奶冰淇淋，又能带来甜蜜清凉的享受。

依托巴黎店的资源优势

得以将众多法国的小众酒款引入上海店

除了中国市面上熟知的“大酒”

Ōrtensia还有众多特供酒款

近400款藏酒一定会让您眼前一亮

ŌRTENSIA一楼则是旗下的同名咖啡甜品店，环境优雅法式复古，丝绒高级感满满。白天对外开放，需要提前预订。

除了常规的咖啡饮品之外，时令甜点区新上了秋栗咖啡柑橘芭菲杯&柿子刨冰，很适合来这里度过一个怡然自得的冬日午后。