熟悉的音乐响起来，吱吱燃烧的炉火，呼呼冒出的热气，一双又一双正在洗菜、切菜、炒菜的手出现在屏幕上，出现在春节期间的家家户户里，伴随着家人们的闲话家常，屏幕内外，共享这一桌活色生香的人间烟火。
《舌尖上的中国（第四季）》这次带领大家探寻与当下中国人食物关联最为密切的七个时空场景，调动了大众有关舌尖五味的集体记忆。
年初六开播至今，节目在各大社交平台上掀起了中国美食热潮。刚刚播完的《风物》这一期，让观众看到了小城特质如何造就最地道的中国味道。
“舌尖4”处处都在指向人们心目中“最难忘的一顿饭”，一日三餐，食物于我们的意义不仅仅是饱腹，它更是生活艺术的载体，买菜煮饭、吃饭洗碗是在过日子、也是在见众生。
“无论何时，亲手制作都是中国人最高的餐桌礼遇”，《舌尖上的中国（第四季）》就呈现了人们如何从一双双手出发，把中国美食推而广之。
滩涂上，一双沾满泥巴的手挥出钓杆，精准钩起一只只小小的红钳蟹，这份百发百中要经过成千上万次的反复甩杆练习。
厨房里，一双刚洗过的手拿着菜刀在腰子上细细“描出腰花”，撒上盐和辣椒腌制拌匀下锅，10秒之后爆炒腰花出锅。
炉火中，一双布满老茧的手捏起一个个面饼迅速贴在烤炉壁上，日复一日在高温烤炉里进出的双手和上臂都是炉火留下的红印，这是“无他，唯手熟尔”的最佳诠释。
“舌尖4”里展示的一双双巧手，是制作美食的关键。
农民春耕秋收，在田间地头用双手插秧播种、收割果实；厨师烈火烹油，在灶台火塘上用双手择菜切鱼、颠勺翻炒。
中国人自古就讲究双手的技艺与绝活，从这双手出发，老师傅带小徒弟的代代相传，资深大厨拿着刀具在生鱼片上游走雕花，这些做饭手艺经过不断练习实践，逐渐变成肌肉记忆，每双手上、每道食物里也都承载着当地的传统文化记忆。
一双双小麦色的手，还出现在高山、在深林、在海上，中国人的许多美食奇迹，往往出现在人与自然的紧密联系和四时流转变幻之中。
比如，利用天然环境保存食物或改变食物风味，劳动人民深谙此道。
太行山深处，当地的柿子经过冬日霜降的洗礼，成为了最好的天然果酱。
湘北小山村里，红霉菌豆腐渣在粗壮脉纹孢菌的作用下，拥有了午餐肉般的口感。
地处沿海的广东人喜好煲汤，他们打捞上来的各种海鲜，其中一部分会被铺晒、晾干水分，形成海鲜干货，比如鱼干、瑶柱、花胶，煲汤时，晒干的花胶在水里泡发后，重新变得柔软Q弹，鲜美滋补、营养丰富。
风干、发酵、烟熏、日晒，菜品的选择和制作方式反映了各地人民不同的饮食习惯和文化传承，让食物与微生物共舞，在时间和温度的指引下脱胎换骨焕发新生，这种阴阳调和的方式是中国人的生活哲学。
“舌尖4”由近及远，用镜头记住这份方寸之间容纳天地的生存智慧，这份智慧从双手和民间出发，走向四面八方、世界各地。
“舌尖4”里，我们可以看到，农耕文明起源的小麦被制作成各色面食，烧饼、面条、蜂蜜麻糖；
太行山的花椒，做成鲜香的花椒肉、花椒籽榨油，滋养了一代代人；
辽宁盘锦有一种神奇的植物盐地碱蓬，是当地人的特色配菜。
食材制成美食，从田园端上餐桌，每一道工序，都是人类与自然相互驯化的印记。
如果说，田园餐桌蕴含天地乾坤，那么，县城美食则包罗万象、拥有无限潜力。
饶平的狮头鹅、连州的牛肉干、仙桃的粉蒸菜，是县城土生土长的风味；而云南朱苦拉村山谷里的咖啡树，则是远道而来的“客人”，1904年法国人在这里种下了一片咖啡林，历经百余年，咖啡林至今仍在结果，每个清晨，这个小山村都会飘荡着悠然咖啡香。
说到县城美食，不得不提分店遍布海外的沙县小吃，丰富多样，无论喜清淡还是喜咸辣，你都可以从中找到适合自己口味的小吃。
在异国生根发芽的县城美食，是国人探索世界的标志，也是游子思乡的月台。很多海外华人在异国他乡想吃上一口中国饭菜，最简单快捷的方法就是找到沙县小吃，来一碗扁肉、吃一碟蒸饺，在扁肉蒸饺落肚为安的那一刻，中国胃得到满足慰藉。
县城作为中国的基层单元，当地的年轻人除了远行闯荡江湖，也有一部分人选择了留守家乡，因为家乡已经有开拓不尽的客源和生意。
比如义乌，这个远近驰名的贸易大基地，源源不断的外国人来到义乌，从这里带走物美价廉的各色小玩意，更有外国人拖家带口在义乌扎了根，而中国美食也通过义乌贸易链接了海内外。
在义乌的餐厅、菜市场里，你可以找到世界各地的调料、食材，外国人可以通过相熟的餐厅老板订购喜爱的特色进口食品，当地人也很乐意为不同地区、不同国家的人丰富改良自家美食的口味。
近来，随着我国过境免签政策全面优化放宽，越来越多的外国朋友出现在上海等城市地标拍照打卡、开开心心品尝美食，让大家明白了“明月何曾是两乡”的具体意义。
而在“舌尖4”展现的各个美食时空场景中，这样生动鲜活且充满真情实感的画面还有很多。
寻常食材经过巧思与辛勤劳作，被制作成不凡食物，让小小的城也可以有大大的作为，这是县城美食的魅力，也是中华饮食的魅力，这份跨越地域、跨越文化的韧劲，让舌尖上的中国味道源远流长、生生不息。
