北京人最难以割舍的烤肉

在烤肉界，

撸串儿更多地注重一种玩味的形式，

而炙子烤肉才是根正苗红的老北京味道。

在帝都有着“南宛北季”之说，

而这“南宛”说的就是旧时在宣内大街的烤肉宛。

自清朝起由街上的推车叫卖，

到后来的国家特级餐馆，

烤肉宛至今已有320多年的历史，

是北京年头最长的烤肉老字号。

从京师到北平，再到北京，

烤肉宛不仅是广为流传于市井的民间小吃，

更受到了几代文人雅士、社会名流的垂青。

清末代皇帝的堂兄溥儒为烤肉宛亲自题写字号牌匾，

郭沫若、梅兰芳都在品尝后亲自留笔，

就连烤肉的“烤”字，都是出于齐白石的即兴题字。

烤肉宛以烤牛肉著称，

由内蒙多地臻选出最接近过去那个年代品质的牛肉，

部位也只选用上脑、尚头里脊等鲜纯处，

大刀蒲片，把肉拉切成柳叶形肉片，每片约指甲盖薄厚。

再由20多种香料腌制而成，

用上等果木烤制。

果木的香气透过链条拼接成的铁箅子将香味渗透到肉里。

吃起来溢油, 荡香，鲜嫩“赛豆腐”。

夹在烧饼里一起吃下，

那滋味儿，令人回味无穷~

烤肉宛的汁儿、酱、料

都是国家非物质文化遗产。

吃法上也有“武吃”与“文吃”的讲究，

前者为旧时食客一只脚踩长条板凳上，

手持长筷自烤自吃；

而后者则为现在由烤肉师父把肉烤好，

再端到食客面前。

过去的王爷们都是在家中坐等烤肉师父备料来府上烤肉，

现在老一辈的人更喜欢带着家人直接来到饭店内。

吃的就是这种老地儿、老味儿、老人、老事儿，

甭管王大爷还是李伯伯好哪口儿招呼的人全都门儿清，

不用开口算账时连零头儿都抹完了，显得特别有面儿。

北京人会选择在烤肉宛招呼四方亲友，

也是老外认可的带有中国文化底蕴的美食，

所以除了烤肉，

烤肉宛的也有着丰富的清真菜品。

鸭肉滑，芝麻香味浓，

不吃牛羊肉的朋友的好选择。

适合小朋友们的菜，酸甜口儿，

虾球大，量不小，性价比可以。

旺火，小炒，不带一丁点儿水，

咸甜口，吃起来清脆、不磨牙

新菜，据说是歪果仁很喜欢的一道创意菜

入口酸甜，吃起来完全不像肉，

连不爱吃甜的人都吃了好几口呢。

当然除了各种经典的清真菜。

还有精致的点心。

豌豆黄、小豆凉糕都是必点喔！